紅酵母

用於發酵麵包、酒類的真菌

紅酵母細胞呈圓形、卵形或長桿形,對周圍環境的適應能力很強,培養溫度 27℃~36℃都能生長。

紅酵母


:紅酵()
紅酵細胞呈圓形、卵形桿形,周圍環境適強,培養溫 ℃~℃。
酵菌單細胞菌,非系統演化類單元。

紅酵母屬(Rhodotorula)


此屬亦屬於隱球酵母科,細胞為圓形、卵形或長形,為多邊芽殖,多數種類沒有假菌絲,其特點是,有明顯的紅色或黃色色素,很多種因形成莢膜而使菌落呈粘質狀,如粘紅酵母。紅酵母菌沒有酒精發酵的能力,少數種類為致病菌,在空氣中時常發現。有的菌,如粘紅酵母,能產生脂肪,其脂肪含量可達干物質量的50%-60%。但合成脂肪的速度較慢,如培養液中添加氮和磷,可加快其合成脂肪的速度。產1g脂肪大約需4.5g葡萄糖。此外,粘紅酵母還可產生丙氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等多種氨基酸

酵母菌的一種

1、酵母菌
英語名稱:【 yeast】
酵母菌是一些單細胞真菌,並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。已知有1000多種酵母,根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力,可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬於子囊菌擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌,或者叫“假酵母”。已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛,主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中,例如,在水果、蔬菜、蜜餞的內部和表面以及在果園土壤中最為常見。
2、會生長在浴簾等潮濕的傢具上,危機人體

用途

最常提到的酵母釀酒酵母(也稱麵包酵母)(Saccharomyces cerevisiae),自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類,在醱酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。因酵母屬於簡單的單細胞真核生物,易於培養,且生長迅速,被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物,也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。