干海參泡發
干海參泡發
用料
| 食材 | 用量 |
| 干海參（東宇野生有機海參淡干二級） | 一斤 |
| 純凈水 | 約15斤 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 東宇野生有機海參淡干二級一斤 |
| 步驟二 |  步驟二 | 單個長度六厘米左右 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備的不鏽鋼盆⚠️注意：要無油，因為海參遇見油會自融，放入冰塊，在冰箱保鮮里12個小時 |
| 步驟四 |  步驟四 | 12小時后，第二次換水，繼續➕冰塊放冰箱里保鮮格，海參發制的水一定要是純凈水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 24小時后第三次換水，繼續上面的步驟 |
| 步驟六 |  步驟六 | 36小時候換水 |
| 步驟七 |  步驟七 | 36小時后第四次換水，注意水一定要漫過海參 |
| 步驟八 |  步驟八 | 48小時后開始清洗海參，放入鍋里煮制一個小時，煮制水要是純凈水，用筷子夾海參兩頭輕輕晃一下，兩頭顫的時候就可以撈出來放入冰水中，冰水也要是純凈水 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煮制好后也要泡發48小時，同樣，重複3、4、5、7的步驟，就可以從冰箱里拿出來放入大方盤中碼整齊放在冰箱里凍好，就變成即食海參了，什麼時候想吃拿出幾個化凍即食。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這是干海參發制好后大對比，東宇野生海參大約能發2-2.5倍大小 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 海參干品 | 4根 |
| 純凈水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 干海參放入無油的盆子或者碗里，加入純凈水，然後放進冰箱里冷凍一個小時左右，根據冷凍度數而定，水表面結冰即可 |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷凍一小時再放入冰箱冷藏，冷藏溫度設置到4度最為適合，泡發24小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 泡發24小時之後換水，根據步驟一和步驟二再進行操作，一共泡發三天，如果摸起來海參裡面還沒泡透，那就泡四天 |
| 步驟四 |  步驟四 | 泡發完成後，清理海參的沙嘴，從中間小口處剪開，剪到嘴巴位置，白色物體取出，海參洗凈 |
| 步驟五 |  步驟五 | 上鍋煮一個半小時左右，煮透才可以，大海參煮的時間久點！水必須是純凈水 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮好的海參放入無油的盆里，繼續根據步驟一和步驟二進行操作，換水時間更新為每12小時換一次水，泡發48小時 |
| 步驟七 |  步驟七 | 泡發48小時后，每個海參單獨用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍，以後隨時吃隨時拿出來就可以 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 海參干品 | 4根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一次泡發：將要泡發的干海參用清水稍微沖洗后，放置於乾淨無油的容器里，加入沒過海參的純水，冷藏浸泡2天，期間每天至少換水一次。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 第一次泡發后，海參約脹至干品時的三倍大，全身無硬芯、呈Q彈質感。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 清理內臟：用剪刀小心剪開海參的肚子，清理沙嘴端的砂囊，用水仔細沖洗乾淨。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 剪斷白筋：海參內壁呈白色的條狀物質是其神經系統，稱海參筋（俗稱桂花棒），用剪刀剪斷，利於海參體脹發。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 低溫煮制：取乾淨無油的鍋，放入海參、並加入沒過海參的純水，煮沸後轉至小火燜煮約50分鐘，然後關火冷卻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 二次泡發：冷卻后的海參換上純水，置於乾淨無油的容器，繼續冷藏泡發，每天至少換水一次。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 二次泡發一般泡2天即可，建議最長不宜超過7天，否則口感會變差、甚至會出現脫皮自溶的現象。 |