黃魚面

料

詳細步驟

料

詳細步驟

用料

詳細步驟

雪菜黃魚面主料：麵條(標準粉)500克，小黃魚200克

雪菜黃魚面輔料：芥菜100克

雪菜黃魚面調料：味精2克，香油5克，鹽3克，料酒10克，姜5克，青蔥10克

1、黃魚除去內臟洗凈，剁成6塊抹鹽后盛盤，淋上料酒、蔥、薑絲，用電鍋蒸15分鐘；

2、雪菜(芥菜)洗凈后切約1公分小段；

3、陽春麵(麵條)先煮好擺進碗里；

4、蒸好的魚與高湯、雪菜一同煮約2分鐘；

5、煮好的雪菜黃魚湯，淋入碗面里，再滴下香油即可。

蟹黃魚面主料：凈魚肉，蟹黃，蟹肉，雞清湯，色拉油，精鹽，蔥薑汁，濕澱粉。

蟹黃魚面蟹黃魚面的特色：

魚面細柔，湯汁鮮濃。

凈魚肉斬成茸，用雞清湯調製成魚面茸，擠成細絲入油鍋養熟，用清水濾后使魚面鬆散，再用雞清湯燴製成熟。將蟹黃、蟹肉略炒，調味后澆在魚面上。

主料：小黃花魚 麵條（生）

輔料：水 冰糖 姜 蒜 小蔥 剁椒 胡椒粉 鹽 澱粉 生抽 蚝油 醋

1.購買新鮮的小黃魚，去除魚鱗、魚鰓、魚腸，清洗乾淨備用

2.將小黃魚兩面魚身的肉用刀處理下來，用胡椒粉和黃酒腌制10分鐘

3.將魚骨、骨頭在鍋內用油和生薑煎一下

4.準備其他配料，竹筍去殼切片，在開水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗乾淨

5.煎好的魚骨魚頭加適量清水，加入海蜒，到黃酒煮開后，慢煮40分鐘，或更長，用來製作美味的湯頭

6.將湯頭內的魚骨等過濾掉

7.此步驟用料海蜒25g，留下美味的湯頭

8.倒入雪菜和竹筍

9.煮開后小火5分鐘，加鹽調味

10.平底鍋內倒油，將腌制好的黃魚肉小心煎熟，兩面魚肉變色，撒少許食鹽即可

11.將麵條煮熟撈起，盛入碗中

12.舀入湯頭，放魚肉，最後撒蔥花，就是一碗非常鮮美的黃魚面了。魚肉鮮美，麵湯經過熬制加入雪菜和竹筍提鮮。

黃魚和蕎麥麵不能一起吃：同食會影響消化。

黃魚和豆腐能一起吃：豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏鬆症等多種骨病。