黃魚面
以黃魚等為主材製成的菜品
料
食材 | 用量 |
小黃魚 | 3條 |
鹹菜 | 100克 |
料酒 | 適量 |
澱粉 | 一小匙 |
水 | 一大碗 |
薑片 | 三片 |
鹽 | 適量 |
麵粉 | 兩湯匙 |
白鬍椒粉 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 小黃魚洗凈 |
步驟二 | 步驟二 | 從背部入刀,片出魚肉 |
步驟三 | 步驟三 | 加鹽,白鬍椒粉、料酒腌制15分鐘,放入兩湯匙麵粉,沾勻 |
步驟四 | 步驟四 | 魚骨放入鍋內,小火油煎至微黃 |
步驟五 | 步驟五 | 另起一個大鍋里倒進一大碗水,燒開,把煎過的魚骨倒進去,加薑絲,料酒,大火煮十分鐘左右 |
步驟六 | 步驟六 | 煮到湯色發白,把魚骨撈起棄之 |
步驟七 | 步驟七 | 倒入鹹菜絲,煮開,加適量鹽調味 |
步驟八 | 步驟八 | 煮魚湯的同時,在煎魚骨的油鍋內放入魚肉,小火煎到兩面微黃 |
步驟九 | 步驟九 | 加一小碗水燒開,加水澱粉勾薄芡當澆頭 |
步驟十 | 步驟十 | 面撈熟 |
步驟十一 | 步驟十一 | 放入碗里,倒入魚湯,淋上魚肉澆頭 |
步驟十二 | 步驟十二 | 鮮得會把舌頭都吞掉,哈哈 |
料
食材 | 用量 |
小黃魚 | 6條 |
蔥 | 1根 |
姜 | 3片 |
挂面 | 200克 |
雪菜(腌制過的雪裡蕻) | 100克 |
冬筍 | 250克 |
鹽 | 2克 |
玉米澱粉 | 2克 |
料酒 | 1勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 先將小黃魚的魚鰭剪掉(我買的是去頭的小黃魚,如果您買的是帶頭的小黃魚頭不要去,可連魚骨一起熬魚湯) |
步驟二 | 步驟二 | 延背鰭撕拉去掉小黃魚背部的刺 |
步驟三 | 步驟三 | 捏緊快撕 |
步驟四 | 步驟四 | 一下就扯下來了 |
步驟五 | 步驟五 | 在小黃魚尾部切一刀,注意不要切斷,翻過來同樣再切另一面 |
步驟六 | 步驟六 | 把小黃魚平放在菜板上,延背部片魚肉 |
步驟七 | 步驟七 | 片好的一面,不要切斷 |
步驟八 | 步驟八 | 把內臟取出不要 |
步驟九 | 步驟九 | 再沿背部片另一面 |
步驟十 | 步驟十 | 這樣一條完整的魚肉就取下來了,剩下的魚骨不要扔 |
步驟十一 | 步驟十一 | 片好的魚肉(去好魚骨的魚肉用手仔細摸一下挑出沒有剔除乾淨的魚刺) |
步驟十二 | 步驟十二 | 剔除的魚骨和魚子裝盤備用 |
步驟十三 | 步驟十三 | 腌制的雪菜泡水,洗凈(我用的雪菜是腌好后瀝干水分后捲成小卷後分裝小袋放冰箱冷凍的,隨用隨取)去除多餘鹽分 |
步驟十四 | 步驟十四 | 泡好后的雪菜瀝干水分切成小段備用 |
步驟十五 | 步驟十五 | 冬筍切片(我用的是罐頭,這麼大兩塊差不多250克您可以買鮮的) |
步驟十六 | 步驟十六 | 取鍋燒水焯冬筍 |
步驟十七 | 步驟十七 | 將魚肉用鹽,料酒腌制一下 |
步驟十八 | 步驟十八 | 再放入玉米澱粉拍一下(魚肉這面就可以了,魚皮面不用) |
步驟十九 | 步驟十九 | 起鍋燒油(鍋熱用姜擦一下鍋,防止粘鍋) |
步驟二十 | 步驟二十 | 油熱下入蔥姜爆鍋再下入魚骨 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 將魚骨煎至金黃,加料酒去腥再下入半鍋熱水 |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 熬至湯色發白 |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 煮好后撈出魚骨,魚湯裝盆備用 |
步驟二十四 | 步驟二十四 | 從新取鍋燒油煎魚肉,煎至色澤金黃魚皮兩邊翹起撈出裝盤備用 |
步驟二十五 | 起鍋燒油(用剛才煎魚剩下的油就可以)下入冬筍片和雪菜煸炒 | |
步驟二十六 | 步驟二十六 | 加入剛才煮好的魚湯大火燒開煮5分鐘(可根據您的口味適當加鹽) |
步驟二十七 | 步驟二十七 | 另取一鍋燒水 |
步驟二十八 | 步驟二十八 | 水開下入麵條(其實啥麵條都可以,不要用太寬的就可以,我用的是挂面) |
步驟二十九 | 步驟二十九 | 麵條煮好后撈出控水裝盤備用 |
步驟三十 | 步驟三十 | 碗里再加入煮好的雪菜和冬筍及湯汁,放入煎好的魚肉 |
步驟三十一 | 步驟三十一 | 成品圖!鮮美的黃魚面就完成了!感謝收看! |
用料
食材 | 用量 |
小黃魚 | 500g |
蝦仁 | 100g |
雪菜 | 200g |
蔥姜蒜 | 適量 |
鹽,料酒,黑胡椒,白鬍椒粉 | 適量 |
紅椒 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 小黃魚去頭,處理乾淨內臟蔥姜,黑胡椒,料酒腌制,放冰箱冷藏2小時以上 |
步驟二 | 步驟二 | 姜蔥切絲,蒜切片,蝦仁,雪菜備用 |
步驟三 | 步驟三 | 將腌制好的小黃魚肉從魚骨頭上片開備用這個步驟是考驗刀工的時候 |
步驟四 | 步驟四 | 鍋內倒入少許菜籽油,放入蔥薑絲爆香再放入小黃魚骨煎至兩面金黃 |
步驟五 | 步驟五 | 倒入開水,開始大火熬制20分鐘至魚湯奶白 |
步驟六 | 步驟六 | 熬制好的魚湯過濾網,留下奶白的黃魚湯汁 |
步驟七 | 步驟七 | 鍋內倒入少許菜籽油,放入蒜片爆香後放入雪菜,紅椒煸炒片刻 |
步驟八 | 步驟八 | 倒入熬制好的魚湯,放入少許白鬍椒粉無需放鹽調味(雪菜是腌制食品,已經有味道) |
步驟九 | 步驟九 | 滾鍋后立即轉小火,再開始下入小黃魚片 |
步驟十 | 步驟十 | 接著放入蝦仁三分鐘后關火(時間不能長) |
步驟十一 | 步驟十一 | 開始煮麵條 |
步驟十二 | 步驟十二 | 碗里放好煮熟的麵條倒入做好的雪菜小黃魚蝦仁澆頭一碗香噴噴的雪菜小黃魚湯麵就做好了 |
步驟十三 | 步驟十三 | 吃面 |
雪菜黃魚面主料:麵條(標準粉)500克,小黃魚200克
雪菜黃魚面輔料:芥菜100克
雪菜黃魚面調料:味精2克,香油5克,鹽3克,料酒10克,姜5克,青蔥10克
1、黃魚除去內臟洗凈,剁成6塊抹鹽后盛盤,淋上料酒、蔥、薑絲,用電鍋蒸15分鐘;
2、雪菜(芥菜)洗凈后切約1公分小段;
3、陽春麵(麵條)先煮好擺進碗里;
4、蒸好的魚與高湯、雪菜一同煮約2分鐘;
5、煮好的雪菜黃魚湯,淋入碗面里,再滴下香油即可。
蟹黃魚面主料:凈魚肉,蟹黃,蟹肉,雞清湯,色拉油,精鹽,蔥薑汁,濕澱粉。
蟹黃魚面蟹黃魚面的特色:
魚面細柔,湯汁鮮濃。
凈魚肉斬成茸,用雞清湯調製成魚面茸,擠成細絲入油鍋養熟,用清水濾后使魚面鬆散,再用雞清湯燴製成熟。將蟹黃、蟹肉略炒,調味后澆在魚面上。
黃魚面
輔料:水 冰糖 姜 蒜 小蔥 剁椒 胡椒粉 鹽 澱粉 生抽 蚝油 醋
1.購買新鮮的小黃魚,去除魚鱗、魚鰓、魚腸,清洗乾淨備用
2.將小黃魚兩面魚身的肉用刀處理下來,用胡椒粉和黃酒腌制10分鐘
3.將魚骨、骨頭在鍋內用油和生薑煎一下
4.準備其他配料,竹筍去殼切片,在開水中焯去草酸,雪菜清洗后切碎,海蜒用清水浸泡后清洗乾淨
5.煎好的魚骨魚頭加適量清水,加入海蜒,到黃酒煮開后,慢煮40分鐘,或更長,用來製作美味的湯頭
6.將湯頭內的魚骨等過濾掉
7.此步驟用料海蜒25g,留下美味的湯頭
8.倒入雪菜和竹筍
9.煮開后小火5分鐘,加鹽調味
10.平底鍋內倒油,將腌制好的黃魚肉小心煎熟,兩面魚肉變色,撒少許食鹽即可
11.將麵條煮熟撈起,盛入碗中
12.舀入湯頭,放魚肉,最後撒蔥花,就是一碗非常鮮美的黃魚面了。魚肉鮮美,麵湯經過熬制加入雪菜和竹筍提鮮。
黃魚和蕎麥麵不能一起吃:同食會影響消化。