刀切面
刀切面
刀切面是一種極富特色的快餐食品，其主要原料是小麥粉、豬肉、木耳。此麵湯清，色美味鮮，可調理營養不良、便秘，健脾開胃。
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 500克 |
| 雞蛋 | 1個(40克左右) |
| 水 | 230克 |
| 鹽 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有材料混合揉成光滑的麵糰，如果剛開始不好揉，面成團后醒十分鐘再繼續揉，會輕鬆很多，揉至光滑后，放入盆里蓋蓋醒面20分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 醒好麵糰擀成大薄片，厚度根據自己喜歡吃的來，一般約2毫米 |
| 步驟三 |  步驟三 | 擀好的面片撒上一些乾麵粉，把面片對摺 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再切成自己想要寬度的麵條，小寶吃可以再切細一點 |
| 步驟五 |  步驟五 | 切好的面撒點乾麵粉抖散，水開下鍋煮熟即可，特別提示，水中放少許鹽，水開下鍋煮，一開后在鍋中繼續加點冷水再煮開，反覆兩次，三開后撈出放入提前準備好的涼白開里，這樣勁道一點 |
| 步驟六 |  步驟六 | 根據自己想要的湯底來做，我是做的牛雜湯，煎了雞蛋，放點火腿就好啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 適量 |
| 西紅柿 | 兩個 |
| 木耳 香菇 | 一點點 |
| 雞蛋 | 四個 |
| 黃瓜 胡蘿蔔 | 各一根 |
| 芹菜 豆芽菜 香椿 | 適量 |
| 大蒜 | 四瓣 |
| 麻醬 | 一點點 |
| 蔥花 油 鹽 雞精 香油 醬油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 溫水和面 軟一些，醒4個小時以上，擀成薄片 用刀切開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切好的麵條 用手捏著兩端慢慢抻開拉長 |
| 步驟三 |  步驟三 | 就是這樣紙 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再來一張特寫 |
| 步驟五 |  步驟五 | 黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲用水焯一下，芹菜用水焯一下切丁，香椿用水焯一下切末，豆芽菜用水焯一下，這些菜碼隨意的 家裡有什麼用什麼就可以 |
| 步驟六 |  步驟六 | 來一張香椿的近鏡頭 現在正是香椿芽剛剛好的時節 切碎拌面很好吃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 西紅柿 木耳 香菇 雞蛋做的鹵子 |
| 步驟八 |  步驟八 | 不要太咸 清清淡淡的 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大蒜放點鹽搗成泥 放入麻醬 加些水調勻 拌面用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋里放油 爆香花椒后 倒入醬油開鍋后 打入調好的的雞蛋液 做的醬油湯，這個拌面最好吃哦 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鍋里放水 水開后煮麵，自己活的面沒有放任何的添加劑 所以很好煮熟，煮好後放在涼水盆里 撈出 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 盛在碗里 先放上西紅柿鹵 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 在放些醬油湯 麻醬 最後放上菜碼 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 拌勻 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 開吃吧 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 傳張全家福 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 250g |
| 鹽 | 1g |
| 水 | 100g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉加鹽，混合 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入適量溫水，先將麵粉攪成絮狀，再用手揉面，使乾粉全部揉進麵糰中，達到面光，手光，盆光即可，麵糰用保鮮膜包好醒30分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 醒好的麵糰在撒了乾粉的面板上揉一會，然後用擀麵杖擀成薄面片，面片一定不要厚，大概2mm左右 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將面片兩面都撲上乾粉，Z字形疊起 |
| 步驟五 |  步驟五 | 刀上沾上乾粉，切成如圖所示的小段，不要切得太寬，麵條下水會漲，撒上麵粉抖落開即成 |
主料：小麥麵粉(500克) 菠菜(300克) 輔料：豬肉(瘦)(150克) 木耳(干)(10克)
調料：大蔥(10克) 鹽(15克) 味精(2克) 料酒(10克) 香油(15克)
1.將麵粉放入乾淨的盆面，加少許精鹽拌勻，加適量水和成軟硬適度的麵糰，然後製成約0.5厘米寬的麵條。
2.將豬瘦肉洗凈，切成約3厘米長的細絲。
3.木耳放入水中，泡發后揀去雜質，清洗乾淨；菠菜洗凈，縱向一切為二；蔥洗凈切成蔥末備用。
4.鍋內加入適量清水，用旺火燒沸，放入肉絲、木耳、精鹽和料酒，再沸后加入菠菜煮沸離火，加入味精和麻油，備用。
5.將煮鍋內倒入水，燒沸後放入麵條，煮熟后撈入幾個大碗中，再澆上菠菜肉絲湯，即可食用。
主料中的麵粉若選用富強粉做出的麵條將更加筋斗爽滑可口；配料中的木耳最好選用黑木耳，這樣的做出的刀切面味道更加鮮美。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
原料：材料 :麵條﹕麵粉3杯﹐豆粉1杯 調料﹕雞800g﹐雞蛋2個﹐辣椒絲 少量﹐紫菜2張 肉佐料﹕鹽少量﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐胡椒面少量﹐香油1/2大勺﹐芝麻2小勺 湯﹕煮雞的湯
製作：1) 把麵粉和豆粉混在一起和面﹐並做刀切面放在開水裡煮熟。
2) 等煮雞的湯涼后﹐撩去油並調味。
3) 雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
4) 紫菜切小。
刀切面
6) 配佐料一起吃
·熱量 (2120.16千卡)；
·維生素B6 (0.91毫克)；
·蛋白質 (96.49克)；
·脂肪 (32.84克)；
·泛酸 (0.64毫克)；
·碳水化合物 (378.03克)；
·葉酸 (335.60微克)；
·膳食纖維 (18.72克)；
·膽固醇 (121.50毫克)；
·維生素A (1529.70微克)；
·維生素K (0.70微克)；
·胡蘿蔔素 (8776.00微克)；
·硫胺素 (2.35毫克)；
·核黃素 (0.93毫克)；
·尼克酸 (20.06毫克)；
·維生素C (247.70毫克)；
·維生素E (26.17毫克)；
·鈣 (397.65毫克)；
·磷 (1398.18毫克)；
·鉀 (2432.78毫克)；
·鈉 (6449.70毫克)；
·碘 (14.50微克)；
·鎂 (479.49毫克)；
·鐵 (41.02毫克)；
·鋅 (15.66毫克)；
·硒 (44.57微克)；
·銅 (2.64毫克)；
·錳 (10.91毫克)；
