蛋糕卷
以低粉、雞蛋為主材製作的糕點
蛋糕卷是一種糕點的名稱，主材有麵粉，雞蛋，奶油，牛奶等，輔材有糖、白醋等。蛋糕卷質地非常輕，並且含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。與蛋糕相比，蛋糕卷製作時間短，口感輕盈。常見的蛋糕卷有：小山卷，浮雲卷，小四卷，瑞士卷，棉花蛋糕卷等等。蛋糕卷常規做法有三種。
料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4個（每個55-60克左右） |
| 低筋麵粉 | 50克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 細砂糖 | 40克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 低筋麵粉40克-50克過篩，牛奶和玉米油放入無水無油的盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，篩去低筋麵粉攪拌均勻注意手法，用z字攪拌法，不可畫圈攪拌，攪拌7-8下，只要看不到乾粉就立刻停手 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋清蛋黃分離，把蛋黃加在麵糊中，z字攪拌法攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃麵糊的狀態。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打蛋白時候預熱烤箱160℃預熱10分鐘。蛋白分三次加入細砂糖，打發到濕性發泡。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 提起打蛋器，蛋白形成彎鉤狀態即可，如果是直的彎鉤那就是打過了，卷的時候容易開裂。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋白分三次加入蛋黃糊中，用上下翻拌的方法，攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 拌好的麵糊不會消泡，提起刮刀麵糊不會斷開掉落。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵糊倒入28＊28烤盤中抹平，輕震幾下，中層上下火160度25-30分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出爐端起烤盤摔兩下，不用倒扣，涼到手溫的溫度就可以卷了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 捲成蛋糕卷 |
料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4枚 |
| 玉米油 | 50ml |
| 純凈水 | 60ml |
| 低筋麵粉 | 75g |
| 細砂糖 | 50g |
| 淡奶油 | 450ml |
| 馬斯卡彭 | 100g |
| 細砂糖 | 50g |
| 草莓 | 7枚 |
| 樹莓 | 8枚 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 做好的草莓蛋糕 |
| 步驟二 |  步驟二 | 戚風蛋糕：雞蛋4枚、玉米油50ml、純凈水60ml、低筋麵粉75g、細砂糖50g。準備好食材 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋白蛋黃分開。（蛋黃、蛋白分別入無水無油的容器里）蛋黃內加玉米油攪拌均勻。蛋黃內加純凈水攪拌均勻。（純凈水需要溫水，溫度在40度以內） |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入低筋麵粉拌均勻。（拌的時候注意手法，Z字型來混拌即可，別畫圈避免麵粉起勁）這時烤箱預熱140度上下火。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋白分三次加入細砂糖打至乾性大彎鉤狀態。（先將蛋白打至魚眼泡，加入1/3細砂糖；將蛋白打至濃稠的狀態，加入1/3細砂糖；蛋白打至乾性發泡，打蛋器停止工作后在蛋白霜內轉一圈，提起打蛋器會留下一個大彎鉤的狀態即可） |
| 步驟六 |  步驟六 | 打發好的蛋白霜狀態 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取1/3蛋白霜入蛋黃糊內拌均勻，至蛋白霜蛋黃混拌均勻（手法要輕柔利落，避免亂拌避免蛋白霜消泡，蛋糕會蓬髮不起來） |
| 步驟八 |  步驟八 | 拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜內，輕柔快速拌均勻。（混拌的時候可以先用手動打蛋器來混拌，以G字型來混拌，蛋糊中間出發將G字反著寫的模樣，來混拌蛋糊，要迅速輕柔，大概翻拌時間控制在1分鐘以內最好在30秒以內） |
| 步驟九 |  步驟九 | 拌好的蛋糕麵糊 |
| 步驟十 |  步驟十 | 拌好的蛋糕麵糊倒入模具內（蛋糕麵糊在高30cm左右的位置倒入模具內，這樣可以有效地排出蛋糕麵糊內的大氣泡，做好的蛋糕組織會比較細膩） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 入預熱好的烤箱進行烘烤，以140度上下火底層烘烤35分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蛋糕出爐震一下模具，立刻倒扣在晾架上。沒有晾架，放在碗上倒扣如圖～完全冷去 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 后脫模分切成均勻的4層 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 如圖 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 奶油：淡奶油450g、馬斯卡彭100g、細砂糖50g、草莓7枚、樹莓8枚、（櫻桃酒8ml。沒有可不加）淡奶油、馬斯卡彭、細砂糖、櫻桃酒混合打至稍微出紋路。 （打蛋器一定要最低檔打，時不時停止工作看一下奶油狀態，別打過頭啦。） 奶油開始打的時候會有泡泡出現，開始打泡泡，慢慢逐漸泡泡變小，接下來就沒有泡泡了，這時奶油基本打得差不多啦，但是奶油還是流動的狀態，取出一部分流動的奶油放在容器內備用。 餘下的奶油接著打，稍微打一下，形成稍微出紋理，這樣即可。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 取出草莓切片。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 蛋糕片鋪在底部，表面抹一次奶油，表面碼上草莓片 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 在草莓片表面在抹一層奶油，要覆蓋上草莓片。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 在上面鋪一層蛋糕片 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 再繼續抹奶油➕鋪草莓片➕奶油➕蛋糕片… |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 將蛋糕片鋪完最後一層，將邊緣缺少的部分用奶油填充好。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 用餘下的奶油將蛋糕麵包先抹均勻成為薄薄的一層奶油的樣子。取出分出來的奶油，這時它的質地已經很順滑了，稍微有凝固的狀態。直接抹在蛋糕表面，蛋糕抹的時候根據自己喜好抹平整或刮出花紋， |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 將抹好奶油的蛋糕表面裝飾上切好的草莓、黑樹莓，即可享用～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 65g |
| 雞蛋 | 3個 |
| 淡奶油 | 200g |
| 白砂糖（蛋清） | 30 |
| 白砂糖（淡奶油） | 40 |
| 泡打粉 | 1g |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 20g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材明細 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先將蛋黃和蛋清分離 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃中加入10g糖攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再倒入牛奶，用打蛋器攪打發白，並分3次加入植物油，分別拌勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將泡打粉和低筋粉混合，過篩到蛋黃中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌成蛋黃糊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蛋清用打蛋器打至粗泡，加一次糖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 細膩泡泡再加一次。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 完全細膩成型后，加入完30g的糖。打成接近乾性發泡的狀態。提起打蛋器，有大彎鉤的狀態。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 三分之一的蛋白霜，加入到蛋黃糊中。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 快速翻版成麵糊， |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再將拌勻的麵糊全部倒入蛋白霜內。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再次翻拌，不要划圈。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烤盤中鋪上油紙，將拌勻后的麵糊倒入，放在桌子上震幾下，震出大氣泡。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤箱175度，提前預熱5分鐘，中層烤20分鐘。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤好后立刻取出，摔一下震出熱氣，倒扣在晾網上，並撕下油紙，蓋在蛋糕上。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 淡奶油中加入糖打發待用。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 蛋糕涼后切去邊角。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 抹上奶油。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 捲成卷后，用油紙包起來。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 包好放入冰箱冷藏半小時左右即可食用。 |
| 步驟二十二 | 食用時切塊即可。 | |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品圖 |
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化（電動打蛋器使用一檔）；
2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；
3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白濕性發泡（出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）；
4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎）
5、打發好蛋白后，在另一個大盆里打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。
6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。
7、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。
8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。
9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度，烤制25分鐘。
蛋糕卷
【原料】蛋糕專用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4 兩、鹽適量、果醬適量。
【製作方法】
1．將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉繼續打發。
2．待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。
3．加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻
蛋糕卷
5．烤爐上火調至200度，下火調至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鐘左右）即可出爐。
6．出爐后立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。
7．待冷卻后再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的乾淨紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。
8．找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好后將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。
9．放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。
【特點】：組織暄軟，膨鬆，具有果醬的香味。
1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心地將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的乾淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密后，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒后，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘；
6.蛋糕表面成金黃色，牙籤扎入沒有雜質后立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷后切片即可。
一、找一張好看的圖片。
二：製作彩繪麵糊：黃油 30g，糖粉/細砂糖 30g，蛋清（室溫） 1個（雞蛋約55g/個），低筋麵粉 30g，食用色素 適量。
1、黃油軟化+15g糖打到略微發白，篩入低粉拌勻。
2、蛋清+15g糖打到有小彎鉤。
3、翻拌拌勻麵粉糊和蛋清，按照圖案分成數份加入色素拌勻。
三：將油紙或透明硅膠油布放在圖案上方，先用深色麵糊勾勒輪廓，再用其他顏色麵糊填充。
不同層次麵糊填充需150°稍微烤1分鐘左右再填充下一層麵糊。
四：製作蛋糕卷麵糊，麵糊製作好了之後，將麵糊倒入烤盤進行烤制。
五：由於蛋糕卷上繪製了圖案，卷制時動作需要更輕柔。
| 食物名稱 | 蛋糕卷 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 182 千卡 |
| 蛋白質 | 10.1 g |
| 脂肪 | 13.9 g |
| 膽固醇 | 133 mg |
| 飽和脂肪酸 | 7.5 g |
| 反式脂肪酸 | 0.4 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 1 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 4 g |
| 水分 | 68 g |
| 碳水化合物 | 4.5 g |
| 糖 | 2 g |
| 乳糖 | 1.6 g |
| 膳食纖維 | 1.1 g |
| 葉酸 | 51 μg |
| 生物素 | 7.1 μg |
| 胡蘿蔔素 | 3142 μg |
| 鈉 | 390 mg |
| 鎂 | 29 mg |
| 磷 | 187 mg |
| 鉀 | 214 mg |
| 鈣 | 259 mg |
| 錳 | 0.27 mg |
| 鐵 | 1.4 mg |
| 銅 | 0.04 mg |
| 鋅 | 1.4 mg |
| 硒 | 5 μg |
| 碘 | 32 μg |
| 維生素A | 689 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.07 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.27 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 0.6 mg |
| 維生素B6 | 0.11 mg |
| 維生素B12 | 1.4 μg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 4 mg |
| 維生素D | 0.6 μg |
| 維生素E | 1.3 mg |
基本信息
- 中文名
- 蛋糕卷
- 外文名
- Cake roll
- 口味
- 甜
- 主要原料
- 低粉，雞蛋，細砂糖，油
- 分類
- 蛋糕
- 質地
- 質地非常輕