一品山藥

菜名：一品山藥

熟山藥泥..1500 克

熟蓮子....50 克

細豆沙餡..200 克

西瓜子仁...10 克

山楂糕....25 克

白糖....200 克

糖青梅....5 克

濕澱粉....5 克

1. 將山藥泥按梅花圖形在盤中圍成5厘米高的邊，中間填入細豆沙餡，

上面用山藥泥封嚴，再用竹片蘸水將表面及周圍抹平、抹光，要使楞角線條清晰（也可按此法拼制其他圖形）。

2. 將山楂糕按照圖案邊沿形狀刻成0.6 厘米寬的條嵌在周圍。瓜子仁、

蓮子在表面擺成梅花朵狀，山楂糕條作枝桿，青梅切成花葉狀擺一束葉狀枝

陪襯梅花旁。圖案制好后，連盤上籠用旺火蒸5分鐘取出。

3. 炒鍋置旺火上，放清水100 克，加入白糖溶化成糖汁，用濕澱粉勾流

水芡，澆在圖案上即成。

1. 山藥蒸約15 分鐘，去皮后碾成泥，愈細愈好。

2. 細豆沙，指去皮洗沙，加豬油。白糖炒制而成，注意火候，不可翻炒。

功效：補腎滋陰。適用於消渴、尿頻、遺精。

1. “一品山藥”是以雞皮糙山藥為主料，用蒸的方法把山藥加工后，再雕塑成各種圖案，經點綴后澆注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美觀，清晰爽目，甜香可口，粘軟酥沙，是陝西頗受歡迎的筵席甜菜。

2. 山藥益氣健脾，治虛勞諸不足，是中醫名方“薯蕷丸”中的主葯。小兒消化不良，發育遲緩；老人早衰，性功能減退，皆宜服用。

每日1次，每次適量，當早點或夜宵吃。

菜名：一品山藥

選料：去皮熟山藥350克，細豆沙餡、棗泥各150克，去皮核桃仁、瓜子仁、山楂糕（切丁）各25克，干炒，熟麵粉3匙。

調料：白糖200克，蜂蜜50克，干生粉75克、生油300克（實耗100克）。

製法：1．將去皮的熟山藥碾成泥，拌入干澱粉，用刀碾勻，再用手搓揉成山藥麵糰。將豆沙、棗泥放碗中和核桃仁、瓜子仁、白糖、熟麵粉拌勻為甜餡，包在山藥麵糰內，撳成1．5厘米厚、直徑為5厘米的山藥餅，用竹筷將四周紮成月牙形花邊，並用刀在上邊輕輕劃成豆棋塊（即小方塊）。

2．燒熱鍋，放生油（300克），燒至油六成熱時，用刀托住山藥餅下鍋炸至一面發黃后，翻身炸另一面，至兩面呈金黃色，然後花紋朝上，碼在盆內。凈鍋內放清水一勺，下白糖、燒至溶化，再下蜂蜜、豬油，熬5～6分鐘，至糖水呈金黃色時，淋澆在山藥餅上，上面撒上山楂糕小丁即成。

特點：色呈柿黃，形如月餅，蜜汁透明，美觀大方。濃甜香脆，菜名吉祥為筵席甜點上品之一。

關鍵：1．要把山藥麵糰揉碾得細膩、有粘性。

2．油炸時為防爆裂，可先用筷子在餅上扎幾個小孔，供裡邊空氣受熱膨脹時逸出。

菜名：一品山藥

原料生山藥500克，麵粉150克，核桃仁、什錦果脯、蜂蜜適量，白糖100克，豬油、芡粉少許。

製作將生山藥洗凈，蒸熟，去皮，放入搪瓷盆中加麵粉，揉成麵糰，再做成餅，上置核桃仁、什錦果脯適量，上鍋蒸20分鐘。出鍋后在圓餅上澆一層蜜糖蜂蜜1湯匙，白糖100克，豬油和芡粉少許，加熱即成。

功效滋補腎陰。適用於腎陰虧損而致消渴、尿頻、遺精等病症。