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奶豆腐

蒙古族牧民家中常見的奶食品

奶豆腐,蒙古語稱“胡乳達”,是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。形狀類似普通豆腐,但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香濃郁,牧民很愛吃,常泡在奶茶中食用,或出遠門當乾糧,既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐,其軟韌牽絲為斷,是宴席上的一道風味名菜。

種類


奶豆腐
奶豆腐
奶豆腐,分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可直接食用,柔軟細膩,十分可口,也可晾乾久存食用。
奶豆腐可謂牛奶的精華,營養豐富、味道鮮美,其蛋白質含量高達70.84%,富含氨基酸及其他有益身體的微量元素,是營養豐富,提高免疫力,美容養顏的佳品。

形狀味道


奶豆腐圖片
奶豆腐圖片
奶豆腐 因其形狀不同,味道也是不一樣的,厚塊奶豆腐吃起來柔軟,有濃厚的奶香味,而薄奶豆腐油膩,進嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時間長就會變硬。因此食用時可將奶豆腐泡在熱茶里變軟后再食用。

製作方法


做法一

用料
食材用量
豆腐200g
牛奶10ml
酸奶160g
奧利奧100g
可可粉l兩大勺
檸檬1個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
奧利奧100g去除夾心
步驟二
步驟二
步驟二
加入10ml牛奶並搗碎
步驟三
步驟三
步驟三
豆腐去除水分
步驟四
步驟四
步驟四
豆腐200g、酸奶160g、檸檬汁少許,混合攪拌均勻
步驟五
步驟五
步驟五
逐層鋪好豆腐酸奶混合物,巧克力餅乾碎,撒上可可粉,放入冰箱冷藏30分鐘
步驟六
步驟六
步驟六
取出即可享用低脂健康的酸奶豆腐提拉米蘇

做法二

用料
食材用量
純牛奶250克
淡奶油100克
細砂糖40克
玉米澱粉40克
椰蓉適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
容器里鋪一層椰蓉。
步驟二
步驟二
步驟二
80克牛奶和玉米澱粉、細砂糖混合,攪拌至玉米澱粉完全融化。
步驟三
步驟三
步驟三
170克牛奶和淡奶油一起加熱至微微沸騰。
步驟四
步驟四
步驟四
倒入加有玉米澱粉的牛奶。
步驟五
步驟五
步驟五
中火攪拌至濃稠,關火。
步驟六
步驟六
步驟六
倒入容器中,表面撒上一層椰蓉。放冰箱冷藏2個小時以上。
步驟七
步驟七
步驟七
冷藏好後用牙籤沿碗邊緣劃一圈即可脫模。
步驟八
步驟八
步驟八
先切成長條。
步驟九
步驟九
步驟九
再切小塊。
步驟十
步驟十
步驟十
四周沾少許椰蓉即可。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
成品。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
成品。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
成品。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
椰蓉牛奶豆腐。

做法三

用料
食材用量
牛奶豆腐1/2 塊
凍豌豆1 杯
中型番茄2 只
洋蔥1/2 只
朝天椒或小青椒2 只
姜蒜蓉1 小勺
桂皮(Cinnamon Stick)1 寸
丁香3 只
原味無糖酸奶1/4 杯
調味料:
芫荽粉(Coriander Powder)2 小勺
番茄醬(Ketchup)2 小勺
孜然(Cumin Seed)1 小勺
孜然粉(Cumin Powder)1 小勺
辣椒粉(Chili Powder)1 小勺
薑黃粉(Turmeric Powder)1 小勺
印度五香粉(Garam Masala)1/2 小勺
1 小勺 或適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
把番茄,洋蔥,姜蒜蓉,辣椒和洋蔥攪拌成糊狀。
步驟二
步驟二
步驟二
把奶豆腐切塊,兩面稍微煎黃。
步驟三
步驟三
步驟三
另外一口鍋里加入2大匙的食油把丁香,桂皮和孜然加入煸炒香。
步驟四
步驟四
步驟四
把番茄糊倒入煮干至邊上稍微泛出紅油。
步驟五
步驟五
步驟五
這個時候加入除了Garam masala和番茄醬之外的所有調味料。
步驟六
步驟六
步驟六
把材料煸炒勻后把酸奶和1杯水混合,倒入鍋內煮滾。
步驟七
步驟七
步驟七
加入奶豆腐稍微煮2分鐘
步驟八
步驟八
步驟八
加入Garam masala和番茄醬。
步驟九
步驟九
步驟九
繼續烹煮3-5分鐘后加入豌豆,即可熄火,加蓋稍微虛燜幾分鐘再上桌。
步驟十
步驟十
步驟十
好吃的Matar Paneer,可以配麵餅也可以配米飯吃。

食物營養成分


食物名稱奶豆腐
含量參考約每100克食物中的含量
能量343 千卡