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馬奶

飲品

馬奶其性味甘涼,含有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鉀、鈉、維生素A、維生素B1~B2、維生素C、尼克酸、肌醇等多種成分。具有補虛強身、潤燥美膚、清熱止渴的作用。馬奶成分與牛奶相似,故功效與牛奶相同。馬奶味甘性涼,善清膽、胃之熱,能療咽喉口齒諸疾。

基本資料


別名:又稱馬乳,英譯:mare's milk
馬奶
馬奶
性味歸經:其性味甘涼,含有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鉀、鈉、維生素A、維生素B1~B2、維生素C、尼克酸、肌醇等多種成分。
功效:具有補虛強身、潤燥美膚、清熱止渴的作用。馬奶成分與牛奶相似,故功效與牛奶相同。
選方:馬奶性味甘涼,善清膽、胃之熱,能療咽喉口齒諸疾。

特性


馬奶
馬奶
馬奶其性味甘涼,含有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鉀、鈉、維生素A、維生素B1~B2、維生素C、尼克酸、肌醇等多種成分。具有補虛強身、潤燥美膚、清熱止渴的作用。馬奶成分與牛奶相似,故功效與牛奶相同。馬奶性味甘涼,善清膽、胃之熱,能療咽喉口齒諸疾。
隨息居飲食譜》指出,馬奶“功同牛乳而性涼而不膩”。常人多食,能強身健體、延緩衰老。馬奶的營養價值在各類乳品中是最高的,它含有豐富的維生素和礦物質,容易被人體消化吸收。而且,馬奶內只含1.5%的脂肪,比牛奶的脂肪含量少了一倍。這些成份參與人體新陳代謝,具有調節人體生理功能,提高人體免疫力及防治疾病,不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸對預防高膽固醇血症、動脈硬化有良好作用。

營養價值


營養價值比牛奶高
馬奶
馬奶
德國馬奶研究中心的營養學家康尼爾博士說,馬奶的營養價值在各類乳品中是最高的,它含有豐富的維生素和礦物質,容易被人體消化吸收。而且,馬奶內只含1.5%的脂肪,比牛奶的脂肪含量少了一倍。
馬奶分為生熟兩種,生馬奶即鮮馬奶,熟馬奶即酸馬奶。酸馬奶由馬奶發酵製成,含有豐富的維生素、微量元素和多種氨基酸,具有強身、治療各種疾病的功效。實驗及臨床研究證明,酸馬奶對高血壓、冠心病、肺結核、慢性胃炎、腸炎、糖尿病等疾病的預防和治療作用非常明顯,尤其對傷后休克、胸悶、心前區疼痛療效顯著。
此外,由馬奶發酵釀成的馬奶酒,不但清涼可口,富有營養,還能起到滋脾養胃、除濕、利便、消腫等作用,對治療肺病效果更佳。因此,歐洲把馬奶酒飲療法作為臨床療法之一。
由於馬的產奶量遠遠不如牛大,平均一天只產3升奶,這讓很多人對馬奶可望而不可及,也是它的價格在歐洲居高不下的原因之一。
最接近母乳的天然飲品
德國小兒科醫學專家曼德林博士表示,馬奶中有許多抗體可以幫助人體對抗細菌和病毒。而且,在營養結構上,馬奶是與人奶最接近的奶。所以,他經常建議讓早產兒喝馬奶,以增強其免疫力。
同時,馬奶含有的營養素能迅速溶解在水中,呈均勻的乳膠狀,容易被人體消化吸收。這對嬰幼兒和患消化道疾病的患者尤為適合。馬奶中所含的蛋白質有300多種,其中有一些能預防奶蛋白過敏。近來,歐洲不少企業推出馬奶製成的嬰幼兒食品,用來改善對牛奶過敏的嬰幼兒體質。
天天喝能延年益壽
其實,早在3000多年前的阿拉伯,馬奶就被視為“阿拉所賜的神葯”,歐洲貴婦人更有用馬奶沐浴以保持皮膚光滑、美麗的傳統。今天,馬奶療傷養顏的功能再次被人們所利用。人們發現,用馬奶洗面不僅能防止皮膚老化,還有消除皺紋的神奇作用。
另外,還有研究證明,馬奶的醫用價值更大,用馬奶洗身體有助於治療皮炎和濕疹等皮膚病,多飲用馬奶則能延年益壽。如今已經年過70的德國老人約翰內斯,身體非常硬朗,看上去要比實際年齡小許多。據他介紹,他的健身秘訣就是每天喝上一大杯馬奶。

醫療功效


馬奶
馬奶
蒙古人的飲食習慣以奶食、肉食為主,在飲食方法上積累了非常豐富的經驗。與羊奶、牛奶相比,馬奶性偏涼,羊奶性偏溫,牛奶性平。因此,相對而言,馬奶偏於清補,羊奶偏於溫補,牛奶是平補之物。從營養角度而言,馬奶中蛋白質和脂肪等營養成分皆不及羊奶和牛奶。
2000多年前匈奴人以經營畜牧業為主,“奶食豐富”,他們將乳酪製成酸奶,製成乳酪。乳酪在《漢書》里稱為“湩酪”(火+鼎)螽。
蒙古奶食中酸馬奶是最高級的飲料。《漢書》里所說的"湩酪"包括酸馬奶。後來的《蒙古秘史》等文獻,對擠馬奶、攪馬奶、"飲額酥克"都有詳細記載。宋代著名旅行家徐霆的《黑韃事略》云:"他們的飲料種類有馬奶、牛奶、羊奶……他們軍用糧食有羊肉、馬奶子"。
隨著釀製酸馬奶技術的提高,釀酒也在很早就開始了。《禮樂記》云:"大臣用馬奶釀酒"。註釋里又寫道:“做馬奶酒,一攪就香,愈攪愈甜,超過一萬次攪動,香氣四噴,味美無比,這叫陳釀”。蒙古人會釀製酒,對蒙古中華醫藥的發展的重要意義,尤其是發明了用馬奶釀酒這項技術,發展為蒙醫藥中獨具特色的酸馬奶療法
13世紀前,蒙古人受傷流血,以至於休克時,便飲酸馬奶急救。例如有一次混戰中,成吉思汗頸部被傷,在受傷失血的緊要關頭,者勒蔑不顧生命危險,衝破敵陣找酸馬奶,可見當時對失血過多的人採用酸馬奶搶救。
蒙古族古代諺語有“病之源食不消,葯之源百煎水”。使用百煎水后使消化系統疾病大大地減少了。
不僅如此,還積累了用家畜肉、野獸肉的湯對滋補身體的經驗。尤其善用綿羊肉及其肉湯補體療疾。據《大宇妥傳》記載;蒙古醫生納拉山陀時代著了《老年保健滋補之海》。雖然目前還不能完全得到證實,但這一記載可以說明蒙古醫生飲食療法的歷史源遠流長。
在《四部甘露》、《蒙醫藥選編》、《觀者之喜》等醫學專著里都用專題闡述以滋補理論為指導的飲食療法。尤其酸馬奶療法普及甚廣,在錫林郭勒、伊克昭等地區普遍使用,有些地方甚至建立了療養所,積累了不少經驗。如用酸馬奶治療水腫、骨折(用酸馬奶卸解錯位癒合,重新接骨)、巴水病(壞血病)、肺炎等。《四部甘露》、《蒙醫藥選編》、《觀者之喜》、《治療水腫金剛杵》等著作,總結整理了這些經驗,記載了有關馬奶的醫療作用、用馬奶和酸馬奶做藥引子等內容。

馬奶節


蒙古族的馬奶節
馬奶
馬奶
蒙古族民間傳統節日。流行於內蒙古錫林郭勒草原。每年農曆八月末舉行,一天。清晨,牧民們身著盛裝,攜帶馬奶酒,騎馬或乘車彙集到傳統地點,殺羊宰牛。太陽升起時賽馬,然後分別飲宴、祝酒。人們在馬頭琴聲中吟詩唱歌,盡情歡樂,直至夜晚。
蒙古民族牧養五畜和擠取乳汁加工各種奶食品,是他們牧業生產和游牧生活的重要內容。奶食品又是牧民的主要飲食來源,所以每年開始擠新奶時都要進行一定的儀式,並進行聚會慶祝,希望獲得更多更好的奶食品,其中馬奶節古老而具有典型性。
每年夏季開始擠馬奶和中秋停止擠馬奶時,牧民們都要舉行馬奶節。主人首先選定吉祥日子,並提前公佈於眾,到節日那天附近的牧民都來參加馬奶節。馬奶節的前兩三天主人專請周圍的訓馬能手,把馬群集中起來后套抓所有的小馬駒並栓在牽繩上,開始擠馬奶製作馬奶酒。馬奶節的那一天,在拴馬駒的牽繩右上方鋪白氈,上面的方桌上有羊背,奶食等食品,桌前放一個裝滿馬奶的木桶,木桶兩耳上各系一個哈達,旁邊擺放木勺和套馬桿等。馬奶節儀式由九位騎白馬的騎士和主人共同完成,首先九位騎士從牽繩騎上馬來到蒙古包門前,主人用銀碗獻鮮奶於騎士,騎士品嘗鮮奶之後順時針方向統蒙古包一周再次來到拴馬駒牽繩旁,用套馬桿抬起裝滿馬奶的木桶,邊行邊用木勺進行薩察禮(把馬奶拋向空中),祭祀天地神靈,主人高聲朗誦馬奶薩察禮讚詞,眾人騎馬隨從繞場三周結束儀式,還要給種公馬和頭駒系哈達進行選拉禮。然後眾人聚會暢飲馬奶酒,慶賀馬奶節,祝福風調雨順,水草肥美,五畜興旺,奶食豐收。
馬奶營養最為豐富,馬奶製作的齊格(馬奶酒)有很好的保健作用和對胃腸心肺疾病有一定的療效,所以蒙古牧民自古非常重視和喜歡飲用馬奶。擠馬奶又是一件勞動強度大的工作,馬群為遠食性牲畜,其活動半徑為幾十里至幾百里範圍內,擠馬奶從早到晚進行三至四次,所以往往需要牧戶們相互協作才能完成此項工作。這樣馬奶節不但隆重而且成為群眾性的集會。
馬奶
馬奶
柯爾克孜族大多生活在牧區,從事牧業生產,他們養馬、愛馬,並喜歡喝馬奶,在長期的生活中,形成了飲馬奶的節日。
柯爾克孜族把馬奶節稱為“克木孜穆倫多克”。規定在每年入夏雙子星在天空第一次出現的第二天,柯爾克孜陽曆三月初一,也就是在公曆的5月22日這天舉行。這時候草原上牧草大面積返青,母馬已開始產駒,具備了過馬奶節的條件。從這天開始,牧民們便開始擠馬奶和食用馬奶。
節日這天,草原上非常熱鬧。清晨,家家戶戶的男女老少都穿上節日的盛裝,興高采烈地來到拴馬的地方舉行一種儀式。開始時,由長者抓住馬鬃進行祈禱,希望安拉保佑風調雨順,人丁興旺,家家都過上豐衣足食的好日子。接著,婦女中的長輩開始擠馬奶,並將擠出的第一碗馬奶餵給家中最小的孩子,希望孩子茁壯成長,將來得到幸福。這種儀式結束后,人們便開始宰羊煮肉,把發酵好的馬奶和各種乳製品及油炸食品擺出來招待客人。午後,草原上的牧民騎上馬成群結隊相互祝賀,並品嘗入夏以來的第一碗馬奶。接著,還要吃羊肉和各種食品,這時人們會彈起琴唱起歌,歌唱草原上的新生活,祈禱人畜兩旺,企盼又一個豐收的年份。
有的地方還舉行賽馬和叼羊等娛樂活動。節日一般過三天才結束,使人們有更充沛的精力抓好夏季牧業生產,爭取來年獲得更大的牧業豐收。