素包
以麵粉白菜為主材製作的美食
素包是由麵粉、各種菜類、薑末、植物油、香油、鹽、酵母粉等材料製作出來的食品。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 這個是網上買的蝶豆花，是曬乾的那種，不建議用蝶豆花粉，麵包成品顏色會淺 |
| 步驟三 |  步驟三 | 200克開水泡15克蝶豆花，只有開水才能完全沖泡出蝶豆花的顏色，過程中攪拌均勻並晾涼，取150克蝶豆花水備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。除黃油外的材料依次放入廚師機桶內，再倒入已經晾涼的150克蝶豆花水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。先低速混合材料，再高速揉至擴展階段，再加入黃油揉至出膜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。倒入開心果和果乾，攪打幾圈就可以了，或者手動將它們與麵糰混合均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。放入桶內發酵 |
| 步驟八 |  步驟八 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。一發至2倍大，不回縮，用擀麵杖排氣 |
| 步驟九 |  步驟九 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。麵糰鬆弛10分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。擀成圓形 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。從底部捲起並捏嚴 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。放烤盤二次發酵 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。發酵中，大概1小時左右 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。取出麵糰，預熱190度 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。在麵糰表面篩高粉，再用鋒利的刀片表面划幾條線，為了成品好看 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。烤箱中下層，烤180度30分鐘 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。取出晾涼，切片，擺盤，成品圖一 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。成品圖二 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。成品圖三 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。這是女兒擺拍的圖一 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。圖二 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 開心果剝殼，蘋果果乾切小塊。圖三 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵糰所需食材： | |
| 高筋麵粉 | 600g |
| 耐高糖酵母粉 | 6g |
| 白砂糖 | 6g |
| 溫水28度 | 330 |
| 廚師機 | 1台 |
| 發酵工具 | 我用的烤箱發酵 |
| 餡料所需食材： | |
| 五花肉 | 100g |
| 滷水老豆腐 | 250g左右 |
| 波浪粗粉絲 | 1小把 |
| 干香菇 | 10朵左右 |
| 小蔥 | 1把 |
| 鹽 | 適量 |
| 白砂糖 | 1匙 |
| 廚邦美味鮮醬油 | 2湯匙 |
| 十三香 | 1匙 |
| 雞粉 | 1匙 |
| 料酒 | 1匙 |
| 生辣椒面（辣椒用量根據自己的喜好添加，不能吃辣可以不加。） | 1湯匙 |
| 芝麻香油 | 少許 |
| 食用油 | 2～3湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把高筋粉放入廚師桶里（沒有廚師機的，放盆里） |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入糖，攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 調酵母水：用溫水將酵母充分融化 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將酵母水倒入麵粉里、用筷子攪拌均勻成絮狀，放入廚師機開始和面。（沒有廚師機的，用手開始揉面。） |
| 步驟五 |  步驟五 | 將面揉成光滑的麵糰（保證三光效果：面光、容器光、手光，才是最好的效果。） |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糰攤平，蓋上保鮮膜，開始發酵、發至麵糰是原來的2-3倍大小即可。趁著發酵的時間、我們開始準備餡料。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 粉絲取1小把 |
| 步驟八 |  步驟八 | 水燒開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入粉絲 |
| 步驟十 |  步驟十 | 關火、攪拌均勻，防止粘連。蓋上蓋子待粉絲泡發好！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 老豆腐一塊 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 切薄片 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 切成條 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 最後切成小丁、裝碗備用。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 香菇熱水泡發、洗凈黃水，像切豆腐一樣切成小丁、備用。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 小蔥摘乾淨、洗凈，瀝水。切成蔥花備用。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 泡發好的粉絲用水沖洗乾淨，瀝干水。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 切碎備用 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 肉剁碎，放入料酒、一點點醬油抓勻腌制10分鐘。所有材料準備好、如圖 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 起鍋、熱油， |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 油溫七成熱時倒入豆腐丁 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 翻炒30秒左右、加入香菇丁 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 翻炒至表面微黃、鍋內無水份即可。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 加入辣椒面（不能吃辣的、可以不加，這時就可以關火了。） |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 翻炒均勻、關火。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 把其他材料和調味料加入豆腐里，利用鍋的餘熱、攪拌餡料，充分發揮出香味。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 看看這效果，是不是非常有食慾。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 麵糰發酵好了 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 蜂窩狀、發酵的非常好。 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 案板上撒少許乾麵 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 開始揉面排氣 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 麵糰排好氣后、將麵糰整形成長方形。如圖 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 從中間切開、分成兩半 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 撒點麵粉、整形 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 切成大小均勻的劑子，我切成12個、做的是大包子，喜歡小包子的、可以把劑子再分小一些。 （⚠️注意1: 切好的劑子，用略帶水份的紗布蓋住、或者用保鮮膜蓋住，防止表皮風乾。） （⚠️注意2: 要吃白面饅頭的，這時候就可以放入蒸籠、上鍋蒸了。） |
| 步驟三十六 |  步驟三十六 | 將麵糰整理成圓形 |
| 步驟三十七 |  步驟三十七 | 用手掌按扁 |
| 步驟三十八 |  步驟三十八 | 用雙手將麵糰整形成邊上薄、中間略厚的圓形薄餅狀，如圖。 |
| 步驟三十九 |  步驟三十九 | 將麵餅放入手中，用勺子舀入兩勺餡料、開始旋轉包圓。 |
| 步驟四十 |  步驟四十 | 包好的包子 |
| 步驟四十一 |  步驟四十一 | 包子做好的成品，包好后入蒸籠、蓋上蓋子二次發酵20分鐘。 （我就是劑子分好后、偷懶沒有將劑子用保鮮膜蓋住，導致做到後面劑子表皮風乾、包子做出來就沒那麼好看了。大家可以看圖、圖片能很清楚地看出包子的表皮的差別，對外觀要求很高的人肯定會說我做的包子有幾個表皮真的是太難看了、麻麻賴賴的。所以：在這點上、大家就不要偷懶了，都蓋上保鮮膜吧！） |
| 步驟四十二 |  步驟四十二 | 鍋里放大半鍋冷水，放上蒸籠 |
| 步驟四十三 |  步驟四十三 | 大火燒開、上汽后蒸15分鐘即可。時間到關火、不要急著掀開蓋子，燜2-3分鐘在掀蓋子。 |
| 步驟四十四 |  步驟四十四 | 看看，擋不住的誘惑啊！ |
| 步驟四十五 |  步驟四十五 | 掰開看看、這皮包餡大的包子，太誘惑人了！ 趕緊開吃…… |
| 步驟四十六 |  步驟四十六 | 來一個、配上一杯紅棗桂圓玫瑰茶！美滋滋～～～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 包子皮食材 | |
| 麵粉 | 400g |
| 紅米粉 | 80g |
| 黑米粉 | 20g |
| 發酵粉 | 3g |
| 泡打粉 | 2g |
| 細砂糖 | 15g |
| 溫水 | 270g |
| 包子餡食材 | |
| 乾粉條 | 75g |
| 老豆腐 | 260g |
| 土豆 | 1個 |
| 小蔥蔥葉 | 50g |
| 食用油 | 適量 |
| 十三香 | 8g |
| 鹽 | 9g |
| 雞精 | 6g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉、紅米粉和黑米粉放在一起，加入發酵粉、泡打粉和細砂糖混合均勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 分次加入溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵糰發酵的時間裡準備包子餡。乾粉條泡軟切碎；老豆腐上鍋蒸10分鐘，晾涼切小丁；土豆去皮洗乾淨切成小丁，一起放在盆里，放上十三香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 小蔥洗乾淨，只取蔥葉部分切成蔥花。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒鍋內倒入適量的食用油燒熱，下入蔥花小火炒香(一定要小火炒，不要炒糊了)。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒好的蔥花和油一起澆在準備好的餡料上，放鹽和雞精攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 香噴噴的包子餡做好了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵糰發酵好了(室溫25度發酵了兩個小時左右)。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 發酵好的麵糰揉光排氣。 |
| 步驟十 | 分成小劑子滾圓。 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包成自己喜歡的形狀。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蒸鍋內放水，鋪上硅膠墊，放上做好的包子生胚，蓋上鍋蓋二次發酵10分鐘左右，涼水上鍋，上汽后大火蒸15分鐘，燜5分鐘左右。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 雜糧素菜包出鍋了，好香啊！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 顏值也不錯哦！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 趁熱先吃兩個。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 你要不要也來兩個呢？ |
素包
做法：1、酵母粉用溫水調勻，倒如麵粉和成麵糰發酵。
2、香菇、白菜炒熟，粉絲用熱水泡軟剁碎，豆腐切成黃豆大小的丁用油炸透，加其它料，調成餡。
3、麵糰發好后揉勻，切劑子，擀成皮，包上素餡，捏成包子，上屜蒸二十分鐘。
特點：清淡不膩，軟鮮可口
