秋刀魚壽司

主要在三重縣的志摩半島至和歌山縣的熊野灘沿岸一帶比較常見，多在節慶、祭祀的時候吃，是一道鄉土料理。

首先將秋刀魚洗凈撐開，切成段，小小腌制一下，然後在長方形的擠壓壽司盒中放入醋飯，秋刀魚放在飯上。秋刀魚撐開的時候是從背部還是從腹部因地而異。和歌山的新宮市有很多家專門賣秋刀魚壽司的店鋪。調味時所用的食材有柚子、橙子、和歌山ジャバラ柑橘，調味料多用芥末香料。

有些地方還會在腌制秋刀魚后將其進行發酵，做成熟壽司，也是一種非常美味的特產。但是從起源上來講，這種做法比較古老，有些壽司店所用的秋刀魚甚至經過了30多年的發酵。但是，這樣做出來的東西，不管是魚還是米，都不能保持原形，而會成為粥狀物。前者是利用醋酸做成的“早壽司”，後者經過乳酸發酵做成的“熟壽司”。