蜂糕

蜂糕

蜂糕是用麵粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一種傳統糕食小吃。民俗在九九重陽節那天,用麥面和酒發酵,再加上各種水果,用籠蒸好后切開,像蜂窩一樣。吃蜂糕來助登高之興。

因為這類糕食掰開后,內中有較多蜂窩狀的小孔,故名蜂糕。

做法


做法一

用料
食材用量
去皮南瓜蒸后135克
中筋粉150克
白砂糖30克
酵母3克
泡打粉3克
適量
點綴紅棗,果乾若干
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
150克麵粉,3克酵母,3克泡打粉,30克糖,攪拌均勻。
步驟二
步驟二
步驟二
最好用老南瓜,加拿大老南瓜很少,只能將就一下,去皮。
步驟三
步驟三
步驟三
切成片狀蒸熟,也可以直接蒸再把皮去了。水不要倒掉,後面拌麵粉就不需要額外加水了。
步驟四
步驟四
步驟四
將南瓜壓成泥,取135克拌入麵粉中,每種南瓜含水量不同,如果很乾需要再加一點水,此處只能靠經驗了。
步驟五
步驟五
步驟五
把麵糰倒在墊子上用手掌揉擦均勻,過程有點那個,但很解壓哦,狠狠蹂躪它。
步驟六
步驟六
步驟六
然後把麵糊轉入6寸的蛋糕模具,也可以用碗,或直接堆在蒸籠里。狀態就是這樣略厚的糊糊。
步驟七
步驟七
步驟七
手上沾點水,抹平表面。
步驟八
步驟八
步驟八
放置溫暖處發酵1小時左右至兩倍大,看見裡面的小氣泡沒?
步驟九
步驟九
步驟九
表面放上切碎的去核紅棗果仁等點綴,然後上鍋蒸半小時左右。
步驟十
步驟十
步驟十
漂亮又好吃的南瓜蜂糕好啦,是不是很誘人吶?
步驟十一
步驟十一
步驟十一
這款點心冷熱皆宜,涼了也好吃噠,學會了嗎?

做法二

用料
食材用量
雞蛋2份
1份
麵粉1份
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
雞蛋我用了6個是300g、糖就是150g面150g、這個配料為什麼寫幾份幾份沒有給出具體g數呢 是因為我覺得想做多一點、少一點就可以自己換算了很方便。雞蛋:面:糖=2:1:1
步驟二
步驟二
步驟二
放入糖 一次性全放、然後打發體積至原來三倍大。要麼說是快手呢!就是簡單、任性、盆無水無油、雞蛋使用前冷藏四小時以上口感更好、不要隨便更改糖量影響打發、嫌棄有蛋腥味的加點檸檬汁、怕打發不好的童鞋自己加少量泡打、我沒有加也覺得蠻好
步驟三
步驟三
步驟三
一次性放入面、無需過篩 普通面就OK
步驟四
步驟四
步驟四
面也用打蛋器!對你沒看錯
步驟五
步驟五
步驟五
打勻后處理模具
步驟六
步驟六
步驟六
刷層薄薄的油防粘
步驟七
步驟七
步驟七
上鍋蒸 七八分滿!太滿會變形、涼水上鍋、水開后開始計時、如果你的模具比我這個大是碗一定要延長時間、普通小碗都要12分鐘不然底部會不熟。
步驟八
步驟八
步驟八
大火蒸、上汽后八分鐘 一點先開蓋在關火…防止回縮
步驟九
步驟九
步驟九
很q彈、如果你要用微波爐叮、可以放到杯子蛋糕盒子里、叮三分鐘當然你不要一次就放一個紙杯那樣會糊、放多了會不熟、我放了四個叮了四分鐘 不知道是什麼火候、就是快速加熱、這個口感是q彈的、不是戚風那種軟、不能互相比較謝謝
步驟十
步驟十
步驟十
內部組織沒有戚風那麼鬆軟,但是沒加泡打、開蓋不滴水、打發好是完全可以發起來的、這個圖是拿碗做的比較大我蒸了十五分鐘

做法三

用料
食材用量
大米300g
120g
酵母1/2匙
糖水的量
540g
白糖180g
蜜紅豆少許(不加也可以)
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
大米泡一夜,瀝干,倒入料理機加120g水打成漿。倒出備用。
步驟二
步驟二
步驟二
540g水加180g糖入鍋煮至糖融化。糖水迅速沖入米漿中。米漿隔熱水加熱並不斷攪拌呈蜂蜜樣粘稠狀,離火,降溫。冷卻后加入1/2匙酵母,蓋蓋發酵至表面呈氣泡狀,我是入冰箱過夜冷藏發酵。第二天取出,倒入底部抹油的模具中,大火蒸30分鐘。

功效


【釋名】民俗在九九重陽節那天,用麥面和酒發酵,再加上各種水果,用籠蒸好后切開,像蜂窩一樣。吃蜂糕來助登高之興。
【性味】味甘。
【功效主治】在農曆九月初九取糕角半兩。陰乾。取寒飯二百粒、豆豉一百粒、獨蒜一顆、淮山一兩、水兩盅,浸泡一夜。五更時煎至一盅服下,可治療瘧疾病,服下即愈。

蜂糕簡介


蜂糕
蜂糕
紅白蜂糕用麵粉發起成稠麵糊狀,發好的面 均勻地兌上鹼揉勻,上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄乾等果料,然後將和好的面上籠蒸,果料在上面,刷一層油,蒸面時用筷子在面上捅幾個出氣孔,蒸熟即成。做紅蜂糕用標準粉加紅糖,做白蜂糕用富強粉加白糖。紅、白蜂糕味香甜,鬆軟利口。
碗蜂糕用富強粉和面發酵,然後對鹼和白糖揉勻,用小碗洗凈,裡面刷上油,把和好的面放入碗內,上面放五粒紅棗,用旺火上籠蒸熟即成。碗糕成碗形,上邊開花,利口鬆軟。
蜂糕
蜂糕
米面蜂糕實際上也是碗糕,不過它的原料不是麵粉,而是粳米粉。它用粳米淘洗乾淨,用涼水浸泡4至5個小時,瀝盡水后,碾成粉過細籮,用一個盆將老酵撕碎,倒入溫水調稀,然後加入米粉攪拌均勻,蓋上蓋發酵,待發好酵後用鹼揉勻,趁熱倒在發麵盆內,加白糖、桂花、鹼面,使勁攪拌成糊狀(放鹼面注意鹼要對得合適,使酸鹼中和,恰到好處)。將對好鹼的米糊盛入小碗,碗內先刷油,上旺火蒸后取出,上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁,也可擺成圖案即成。米面蜂糕呈乳白色,配以紅綠果料,顏色美觀,口軟疏鬆,滋味香甜。因為中有蜂窩,故也稱米面蜂糕。

各種蜂糕


果料糖蜂糕

蜂糕
蜂糕
原料:自發麵粉1000克、白糖250克、葡萄乾5 0克、瓜仁25克、青梅25克、金糕條50克、青紅絲15克製作方法:
1、將麵粉加水,加白糖攪勻。
2、將葡萄乾洗凈,控去水。青梅用刀切成小塊。金糕切成筷子粗細的條。
3、蒸鍋上火,放入水燒開,屜上鋪濕布,四角提起,把糊狀發麵倒入,抹平,將金糕條、瓜仁、葡萄乾及青紅絲均勻地擺在發麵糊上,蓋上蓋,蒸約40分鐘,下屜切成小塊即可。

白蜂糕

原料: [大米粉][生油][白砂糖][桂花][青紅絲][杏仁][瓜仁]掌故說明:北京人家裡使用的稱為粢糕,分葷、素兩種。葷者色微黃,中有油脂、核桃仁;素者色白。過去回民所售的都為素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最為有名。北京傳統風味小吃。具有表面白色光潤,組織細膩無雜質,蜂窩狀,味道清香鬆軟的特色。
蜂糕
蜂糕
製作方法:將一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面,放入 15~20℃的發酵室內發酵。將白砂糖倒入盆內,用熱水化開,放入肥面攪拌均勻,加入生大米粉,拌和好放置再發酵。將發起的麵糰加入桂花並用水澥稀,進行第二次發酵,至稀面表皮呈細紋為宜。將屜中的模子內刷好油,稀麵糰注入,並在其表面撒上青紅絲、杏仁、瓜仁,將其蒸熟,取出冷卻后即成。

桔香蜂糕

原料:主要為特粉、川白糖、桔餅,配料為化豬油、純鹼、小蘇打等。
色味:白色,剖面呈蜂窩狀,綿軟松泡,香甜適口,突出桔香味。
食補價值:具有健脾養胃,滋養調氣,潤肺化痰,抗衰老等功效。
製作方法:將發酵面與特粉攪拌后加入配料烘焙而成。

玉米蜂糕

蜂糕
蜂糕
原料:玉米面500克,紅糖150克,桂花10克,青紅絲10克, 面肥150克,食鹼適量。特點:鬆軟,香甜。
製法:1.將玉米面放入盆內,加入面肥和適量溫水,和成較軟的發麵團發酵。
2.待發麵團發起,對入適量鹼水,攪拌均勻,加入紅糖、桂花揉勻。
3.將屜布鋪平,玉米面坯倒入,抹平,撒上青紅絲,大火蒸熟,出屜后,晾涼,切成菱形塊即成。
製作關鍵:玉米面要過羅篩細,食鹼要根據玉米面發得老嫩靈活使用,面發得大多放鹼,面發得小少放鹼,總之以面沒有酸味為度。

碗蜂糕

製作材料
製作材料
原料: 麵粉400克,面肥100克。配料:白糖100克,京糕75克,青梅25克,鹼面7.5克,油少許,水300克。
製作方法:1.將麵粉放入盆內,加入面肥水調成軟麵糰,發酵,要發老一些,然後加鹼水、白糖拌勻。
2/準備5個小碗,洗凈后抹點油,把軟麵糰分到5個碗內,上面撒上京糕丁、青梅丁。上屜,用旺火蒸30分鐘即成。吃時一切兩半即可。
特點:鬆軟適口,香甜味美。
製作關鍵:面要和軟些,發大酵,用旺火蒸。

大米蜂糕

主料:大米粉、小麥麵粉
輔料:酵母(干)、泡打粉、蘇打粉、奶粉、青椒、紅椒
調料:食鹽、黃油、水、白糖
做法:1、大米粉和麵粉過篩,放乾酵母3克、泡打粉1克、白糖40克、食鹽1克、清水適量攪拌均勻成麵糊,進行第一次發酵;
2、將蒸蜂糕的大碗或其它容器塗少於的黃油
3、倒入麵糊和小蘇打1/2克、奶粉20克進行第二次發酵
4、將發好的麵糊上撒上青紅絲
5、上蒸鍋40分鐘
6、蒸好的蜂糕晾稍涼后切塊

相關來歷


蜂糕是用細小米麵、粟子面與其它麵粉和在一起蒸制而成的 一種食品,因糕內呈蜂窩狀,故名“蜂糕”。蜂糕原為御膳食品,清代乾隆年間由退休的御廚傳到民間。查閱康熙、乾隆、嘉慶三帝《熱河哨鹿期間的御膳底檔》,晚膳大多是以各種面製作的蜂糕和饅頭為主食。蜂糕傳入地方時,因塞外的面奇缺,普通人家只能逢年或過節來客,方能食用。人們便設法改用小米麵或粟子面製作蜂糕,既方便,又別具風味,逐漸成為塞外特有的一種風味小吃。

相關民俗文化


彬縣有一食品,叫"蜂糕",似為外地所少見。其法:小麥麵粉和成麵糰后發酵;再加蜂蜜二次發酵,此時可以酌加雞蛋和清油,雞蛋為全蛋,打碎攪勻,以貧富情況之不等而定其或加或不加,或多加或少加。還有加大油的。二次發酵後上籠蒸制,此時有點像蒸發糕,抹厚厚一層在籠屜上。蒸熟后要立即將皮剝去。剝皮后便見整個大糕密密麻麻都是蜂眼。涼后切成小塊吃,有如吃雞蛋糕、麵包和點心。舊時過年,家家戶戶做蜂糕,自己吃,並用來送禮。女兒出嫁后,娘家逢年逢節須送禮,叫做"追媳婦",此時的禮品必須有幾個蜂糕。
蜂糕
蜂糕
蜂糕必須在出籠前趁熱去皮。一則皮上有蒸餾水,不好吃也不好看;二則只有去皮,方能看見蜂眼,才是名副其實的蜂糕。製作蜂糕,蜂眼有多有少。太少了顯然不好。蜂眼多少與蜂蜜、雞蛋、大油多少有關,與製作技術也有關。蜜油等等要適量,太多了自然也不行。先前有的窮人沒有 錢買蜜買油,但技術高明,做出來比富人的還好:蜂眼又多又勻稱,平滑光潔,好吃也好看。遇到此種情形,窮人揚眉吐氣,富人看了眼紅。
彬縣產名棗,過去的蜂蜜多為棗蜜,用來製作蜂糕,顏色金黃。如今製作時多用白糖,色澤大不如前。
如今,市場上各式糕點都有的賣,製作蜂糕的明顯比先前少了許多。有人說:這是因為生活改善了,不稀罕這自己做的糕點了。有人說:不然。主要是青年人嫌麻煩,不好好學習,掌握不了那製作的技術。兩說似可並存。生產發展了,生活改善了,吃的東西會隨之而演變、而提高。但是傳統的好東西還是應該保留,應該發展,而不是一定要丟掉。