蜂糕
蜂糕
蜂糕是用麵粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一種傳統糕食小吃。民俗在九九重陽節那天,用麥面和酒發酵,再加上各種水果,用籠蒸好后切開,像蜂窩一樣。吃蜂糕來助登高之興。
因為這類糕食掰開后,內中有較多蜂窩狀的小孔,故名蜂糕。
用料
食材 | 用量 |
去皮南瓜蒸后 | 135克 |
中筋粉 | 150克 |
白砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
水 | 適量 |
點綴紅棗,果乾 | 若干 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 150克麵粉,3克酵母,3克泡打粉,30克糖,攪拌均勻。 |
步驟二 | 步驟二 | 最好用老南瓜,加拿大老南瓜很少,只能將就一下,去皮。 |
步驟三 | 步驟三 | 切成片狀蒸熟,也可以直接蒸再把皮去了。水不要倒掉,後面拌麵粉就不需要額外加水了。 |
步驟四 | 步驟四 | 將南瓜壓成泥,取135克拌入麵粉中,每種南瓜含水量不同,如果很乾需要再加一點水,此處只能靠經驗了。 |
步驟五 | 步驟五 | 把麵糰倒在墊子上用手掌揉擦均勻,過程有點那個,但很解壓哦,狠狠蹂躪它。 |
步驟六 | 步驟六 | 然後把麵糊轉入6寸的蛋糕模具,也可以用碗,或直接堆在蒸籠里。狀態就是這樣略厚的糊糊。 |
步驟七 | 步驟七 | 手上沾點水,抹平表面。 |
步驟八 | 步驟八 | 放置溫暖處發酵1小時左右至兩倍大,看見裡面的小氣泡沒? |
步驟九 | 步驟九 | 表面放上切碎的去核紅棗果仁等點綴,然後上鍋蒸半小時左右。 |
步驟十 | 步驟十 | 漂亮又好吃的南瓜蜂糕好啦,是不是很誘人吶? |
步驟十一 | 步驟十一 | 這款點心冷熱皆宜,涼了也好吃噠,學會了嗎? |
用料
食材 | 用量 |
雞蛋 | 2份 |
糖 | 1份 |
麵粉 | 1份 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞蛋我用了6個是300g、糖就是150g面150g、這個配料為什麼寫幾份幾份沒有給出具體g數呢 是因為我覺得想做多一點、少一點就可以自己換算了很方便。雞蛋:面:糖=2:1:1 |
步驟二 | 步驟二 | 放入糖 一次性全放、然後打發體積至原來三倍大。要麼說是快手呢!就是簡單、任性、盆無水無油、雞蛋使用前冷藏四小時以上口感更好、不要隨便更改糖量影響打發、嫌棄有蛋腥味的加點檸檬汁、怕打發不好的童鞋自己加少量泡打、我沒有加也覺得蠻好 |
步驟三 | 步驟三 | 一次性放入面、無需過篩 普通面就OK |
步驟四 | 步驟四 | 面也用打蛋器!對你沒看錯 |
步驟五 | 步驟五 | 打勻后處理模具 |
步驟六 | 步驟六 | 刷層薄薄的油防粘 |
步驟七 | 步驟七 | 上鍋蒸 七八分滿!太滿會變形、涼水上鍋、水開后開始計時、如果你的模具比我這個大是碗一定要延長時間、普通小碗都要12分鐘不然底部會不熟。 |
步驟八 | 步驟八 | 大火蒸、上汽后八分鐘 一點先開蓋在關火…防止回縮 |
步驟九 | 步驟九 | 很q彈、如果你要用微波爐叮、可以放到杯子蛋糕盒子里、叮三分鐘當然你不要一次就放一個紙杯那樣會糊、放多了會不熟、我放了四個叮了四分鐘 不知道是什麼火候、就是快速加熱、這個口感是q彈的、不是戚風那種軟、不能互相比較謝謝 |
步驟十 | 步驟十 | 內部組織沒有戚風那麼鬆軟,但是沒加泡打、開蓋不滴水、打發好是完全可以發起來的、這個圖是拿碗做的比較大我蒸了十五分鐘 |
用料
食材 | 用量 |
大米 | 300g |
水 | 120g |
酵母 | 1/2匙 |
糖水的量 | |
水 | 540g |
白糖 | 180g |
蜜紅豆 | 少許(不加也可以) |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 大米泡一夜,瀝干,倒入料理機加120g水打成漿。倒出備用。 |
步驟二 | 步驟二 | 540g水加180g糖入鍋煮至糖融化。糖水迅速沖入米漿中。米漿隔熱水加熱並不斷攪拌呈蜂蜜樣粘稠狀,離火,降溫。冷卻后加入1/2匙酵母,蓋蓋發酵至表面呈氣泡狀,我是入冰箱過夜冷藏發酵。第二天取出,倒入底部抹油的模具中,大火蒸30分鐘。 |
【釋名】民俗在九九重陽節那天,用麥面和酒發酵,再加上各種水果,用籠蒸好后切開,像蜂窩一樣。吃蜂糕來助登高之興。
【性味】味甘。
蜂糕
碗蜂糕用富強粉和面發酵,然後對鹼和白糖揉勻,用小碗洗凈,裡面刷上油,把和好的面放入碗內,上面放五粒紅棗,用旺火上籠蒸熟即成。碗糕成碗形,上邊開花,利口鬆軟。
蜂糕
蜂糕
1、將麵粉加水,加白糖攪勻。
2、將葡萄乾洗凈,控去水。青梅用刀切成小塊。金糕切成筷子粗細的條。
3、蒸鍋上火,放入水燒開,屜上鋪濕布,四角提起,把糊狀發麵倒入,抹平,將金糕條、瓜仁、葡萄乾及青紅絲均勻地擺在發麵糊上,蓋上蓋,蒸約40分鐘,下屜切成小塊即可。
原料: [大米粉][生油][白砂糖][桂花][青紅絲][杏仁][瓜仁]掌故說明:北京人家裡使用的稱為粢糕,分葷、素兩種。葷者色微黃,中有油脂、核桃仁;素者色白。過去回民所售的都為素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最為有名。北京傳統風味小吃。具有表面白色光潤,組織細膩無雜質,蜂窩狀,味道清香鬆軟的特色。
蜂糕
原料:主要為特粉、川白糖、桔餅,配料為化豬油、純鹼、小蘇打等。
色味:白色,剖面呈蜂窩狀,綿軟松泡,香甜適口,突出桔香味。
食補價值:具有健脾養胃,滋養調氣,潤肺化痰,抗衰老等功效。
製作方法:將發酵面與特粉攪拌后加入配料烘焙而成。
蜂糕
製法:1.將玉米面放入盆內,加入面肥和適量溫水,和成較軟的發麵團發酵。
2.待發麵團發起,對入適量鹼水,攪拌均勻,加入紅糖、桂花揉勻。
3.將屜布鋪平,玉米面坯倒入,抹平,撒上青紅絲,大火蒸熟,出屜后,晾涼,切成菱形塊即成。
製作關鍵:玉米面要過羅篩細,食鹼要根據玉米面發得老嫩靈活使用,面發得大多放鹼,面發得小少放鹼,總之以面沒有酸味為度。
製作材料
製作方法:1.將麵粉放入盆內,加入面肥水調成軟麵糰,發酵,要發老一些,然後加鹼水、白糖拌勻。
2/準備5個小碗,洗凈后抹點油,把軟麵糰分到5個碗內,上面撒上京糕丁、青梅丁。上屜,用旺火蒸30分鐘即成。吃時一切兩半即可。
特點:鬆軟適口,香甜味美。
製作關鍵:面要和軟些,發大酵,用旺火蒸。
主料:大米粉、小麥麵粉
輔料:酵母(干)、泡打粉、蘇打粉、奶粉、青椒、紅椒
調料:食鹽、黃油、水、白糖
做法:1、大米粉和麵粉過篩,放乾酵母3克、泡打粉1克、白糖40克、食鹽1克、清水適量攪拌均勻成麵糊,進行第一次發酵;
2、將蒸蜂糕的大碗或其它容器塗少於的黃油
3、倒入麵糊和小蘇打1/2克、奶粉20克進行第二次發酵
4、將發好的麵糊上撒上青紅絲
5、上蒸鍋40分鐘
6、蒸好的蜂糕晾稍涼后切塊
蜂糕是用細小米麵、粟子面與其它麵粉和在一起蒸制而成的 一種食品,因糕內呈蜂窩狀,故名“蜂糕”。蜂糕原為御膳食品,清代乾隆年間由退休的御廚傳到民間。查閱康熙、乾隆、嘉慶三帝《熱河哨鹿期間的御膳底檔》,晚膳大多是以各種面製作的蜂糕和饅頭為主食。蜂糕傳入地方時,因塞外的面奇缺,普通人家只能逢年或過節來客,方能食用。人們便設法改用小米麵或粟子面製作蜂糕,既方便,又別具風味,逐漸成為塞外特有的一種風味小吃。
彬縣有一食品,叫"蜂糕",似為外地所少見。其法:小麥麵粉和成麵糰后發酵;再加蜂蜜二次發酵,此時可以酌加雞蛋和清油,雞蛋為全蛋,打碎攪勻,以貧富情況之不等而定其或加或不加,或多加或少加。還有加大油的。二次發酵後上籠蒸制,此時有點像蒸發糕,抹厚厚一層在籠屜上。蒸熟后要立即將皮剝去。剝皮后便見整個大糕密密麻麻都是蜂眼。涼后切成小塊吃,有如吃雞蛋糕、麵包和點心。舊時過年,家家戶戶做蜂糕,自己吃,並用來送禮。女兒出嫁后,娘家逢年逢節須送禮,叫做"追媳婦",此時的禮品必須有幾個蜂糕。
蜂糕
彬縣產名棗,過去的蜂蜜多為棗蜜,用來製作蜂糕,顏色金黃。如今製作時多用白糖,色澤大不如前。
如今,市場上各式糕點都有的賣,製作蜂糕的明顯比先前少了許多。有人說:這是因為生活改善了,不稀罕這自己做的糕點了。有人說:不然。主要是青年人嫌麻煩,不好好學習,掌握不了那製作的技術。兩說似可並存。生產發展了,生活改善了,吃的東西會隨之而演變、而提高。但是傳統的好東西還是應該保留,應該發展,而不是一定要丟掉。