西班牙海鮮飯
西餐三大名菜之一
西班牙海鮮飯（Paella，音譯為巴埃亞），西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利面齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。實際上是深度通常不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋。
西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴著無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。
香酥入味
用料
| 食材 | 用量 |
| 海鮮 | 適量 |
| 艮米 | 200克 |
| 西班牙肉腸 | 100克 |
| 雞胸肉 | 100克 |
| 番茄 | 200克 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 歐芹 | 100克 |
| 青豆 | 60克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 檸檬 | 1個 |
| 橄欖油 | 30克 |
| 鹽 | 適量 |
| 藏紅花 | 適量 |
| 白葡萄酒 | 50毫升 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。西班牙海鮮飯以西班牙產艮米為原料，如果買不到，盡量選擇品質好的大米來做。另外，由於做這個飯的大米不能洗，因此建議大家選擇標有免淘洗標誌的大米。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 海鮮可以隨意搭配，但蝦一定要有，如果沒有貽貝用蛤蜊也可以噠。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 藏紅花，是這道海鮮飯不可缺少的重要原料，是西班牙海鮮飯的靈魂，如果你吃過放藏紅花的海鮮飯就能一下子記住它的味道。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 番茄，洋蔥切丁，蒜和歐芹切末。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞胸肉過水焯一下后切小塊，西班牙肉腸切片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 海鮮入開水焯一下1分鐘左右。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 貽貝一開口立刻瀝水撈出，海鮮湯留備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中適量橄欖油燒熱後下洋蔥和蒜末炒香。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 下紅香腸和雞肉翻炒均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 下番茄塊和歐芹。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將番茄炒成醬出汁。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入一勺甜紅椒粉。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入米，翻炒均勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入白葡萄酒，翻炒一下。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 等酒氣揮發掉后倒入高湯，湯麵要剛剛浸沒米。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入適量的藏紅花。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 按每人3-5根的量加入。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 加入適量的鹽。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 加蓋轉小火煮15-20分鐘，不要翻動，讓海鮮味融入飯里。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 等基本上看不到水分的時候，開蓋。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 21.將所有海鮮均勻的鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 撒上適量的青豆。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 再加蓋小火燜15-20分鐘。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 開蓋撒歐芹，關火再燜3分鐘。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 上桌，擠上檸檬汁拌勻就可以美美的開吃啦！ |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 這道西班牙風味的海鮮飯完美的展現在了我們面前盡情享用它吧。 |
徠用料
| 食材 | 用量 |
| 大蝦 | 500g |
| 泰米 | 300g |
| 洋蔥 胡蘿蔔 西芹 | 各60g |
| 番茄膏 | 15g |
| 番茄沙司 | 100g |
| 蒜末 | 10g |
| 洋蔥丁 | 60g |
| 魷魚 | 200g |
| 蛤蜊 | 100g |
| 檸檬 | 一個 |
| 蒔蘿 | 少許 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 百里香 | 少許 |
| 香葉 | 兩片 |
| 水 | 適量 |
| 藏紅花 | 16跟 |
| 白葡萄酒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 第一步製作蝦湯，將大蝦洗凈去頭去殼，蝦仁備用. |
| 步驟二 |  步驟二 | 將蝦頭 蝦殼放入烤箱（烤箱溫度180度）烘烤15-20分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 烤蝦頭的時候，將洋蔥 胡蘿蔔 西芹炒香備用. |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內放10g黃油，少許植物油（防止黃油變糊）放入拍扁的蒜瓣炒香. |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入烤好的蝦頭 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在鍋內溫度很高的情況下倒入茴香酒去腥. |
| 步驟七 |  步驟七 | 酒揮發后，加入炒好的圓蔥 西芹 胡蘿蔔10g番茄膏炒香去番茄膏的酸. |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入水（或是蔬菜湯）蝦頭與水的比例是1:8在加入適量的百里香 香葉 黑胡椒 大火煮開去浮沫，改小火煮30分鐘（不要蓋蓋子） |
| 步驟九 |  步驟九 | 30分鐘后關火，用料理棒將蝦頭打碎，過濾.加入適量的鹽調味加入藏紅花備用. |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋內放少許油，加入洋蔥丁 三色彩椒丁（彩椒丁我沒有放）炒香在加入蒜末炒香在加入番茄膏5g炒香去酸. |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加米炒制半透明，加入330蝦湯，調味煮開. |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用錫紙將鍋包緊，放入烤箱 烤40分鐘. |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 煎蝦：鍋內放少許油，煎制變金黃色翻面 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 煎好的蝦放在鍋的一邊，另一邊放5g黃油，加入蒜末炒香，在加入鹽 黑胡椒調味.鍋內溫度升高，鍋邊加入少許白葡萄酒去腥，出鍋. |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 魷魚同蝦仁的做法一樣. |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 蛤蜊這次沒有放，寫一下做法，喜歡加就加，加了蛤蜊拍照更美.空鍋燒熱，很熱的情況下放入蛤蜊100g，立刻蓋上蓋子，然後在加入白葡萄酒沫過蛤蜊，蓋上蓋子.將蛤蜊煮開口了就可以了.剩餘的蛤蜊水可以加入蝦湯中（也可不加） |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烤飯快到時間的時候拿出來翻一下，在烤三分鐘.（西班牙海鮮飯是夾生的，如果不喜歡太生就多烤一會） |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 飯開好后，將海鮮在上面，檸檬切角 羅勒裝飾一下，開動吧. |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 這是之前做的放了海虹的海鮮飯. |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青口貝 | 8隻 |
| 海蝦 | 8隻 |
| 五常大米（或其他優質大米） | 250克 |
| 藏紅花 | 一丟丟 |
| 彩椒 | 紅黃各半個 |
| 玉米豌豆粒 | 小半碗 |
| 大蒜 | 5辦 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 西紅柿 | 1個 |
| 檸檬 | 半個 |
| 香菜或歐芹 | 少許 |
| 黑胡椒碎 | 適量 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 咖喱粉 | 少許 |
| 白葡萄酒 | 少許 |
| 高湯（沒有就用焯水后的海鮮湯） | 適量 |
| 海鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材。海鮮提前洗凈。藏紅花用溫水泡好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 彩椒切丁備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大蒜切薄片。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 青口洗凈，焯水撈出瀝干備用。湯先留著，沒有高湯有話，可以用這個。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 顏值爆表，功能強大的鈦古電飯煲。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 米飯的功能如此細緻！每步都有貼心的語音提示！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 選好噴香米飯（硬度適中）功能，熱鍋中倒入橄欖油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入洋蔥丁，炒至半透明。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入大蒜片炒，再放入西紅柿丁，炒至熟透 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入洗凈瀝乾的大米，少許鹽，黑胡椒碎，炒約5分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入浸泡好的藏紅花水 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入玉米豌豆粒，滴幾滴白葡萄酒。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入漫過米平面的高湯，如果實在沒有高湯，就用剛剛青口焯水的湯。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蓋好鍋蓋，開始煮飯吧！約20分鐘，水分基本耗干。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 這時擺好青口，蝦。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 繼續燜煮5～7分鐘左右。開鍋！好香呀！擺幾片檸檬，撒點香菜沫或歐芹碎。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 超有食慾的一鍋海鮮飯，很簡單吧！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 一定要趁熱吃啦！真心很好吃！ |
西班牙海鮮飯
另一種說法是，傳說15世紀，哥倫布航海時曾遭到一次颶風襲擊，逃生到一個小島上，當地漁民用海鮮和米飯做了鍋大雜燴，救了饑寒交迫的哥倫布一命。後來哥倫布回到西班牙后，跟國王說起這件事，國王就命令宮廷御廚到小島學做海鮮飯，以後王宮裡就用海鮮飯招待最尊貴的客人。就這樣，海鮮飯從漁民的餐桌搬到了國王的宴席上，從此，海鮮飯成了西班牙的“國飯”
2001年，馬德里出現了直徑21米寬的海鮮飯，總共使用了6,000公斤的米、12,000公斤的肉以及1,100公升的橄欖油，足足夠11萬人吃的份量。
海鮮燴飯中蛤蜊具有高蛋白，高鈣，高鐵，低熱量的特點，非常適合老年人和需要減肥中的人士食用。蛤蜊性寒，唯獨脾胃虛寒的人不宜多食。
