河水豆花
以干黃豆為主材的四川風味美食
“河水豆花”是舊時沒有自來水的情況下，以無污染的河水推制的豆花，它比使用井水、塘水、湖水、味更美，質更佳。而今雖已改用自來水，但“河水豆花”之名卻流傳至今。精心製作的豆花，細嫩綿扎，溢出盛器而不流，白如雪，軟似棉，再配上加工精製的調料蘸食，充分體現麻辣濃香、咸鮮酸甜的四川風味
干黃豆………750克芝麻醬…………50克
膽水……………50克香蔥花…………30克
辣椒粉………50克香……………10克
花椒粉…………10克豆鼓……………35克
醬油…………150克味精……………3克
川鹽……………7克鄲縣豆瓣……150克
芝麻油…………10克熟菜油………1500克
1.將干黃豆用清水浸泡4小時，撈起換清水入石磨磨成漿，用紗布過濾去渣。濾出的豆漿倒入鍋內煮沸后慢慢沖入膽水，邊沖邊用勺子輕輕來回攪動，待豆花凝成，改用微火保持沸而不騰，煮約5分鐘，然後用紗布鋪其上，用笛箕略擠壓，即成豆花。
2.味汁的調製是作“豆花”的重要一環。可按食者所好巧配而成。
精心製作的豆花，細嫩綿扎，溢出盛器而不流，白如雪，軟似棉，再配上加工精製的調料蘸食，充分體現麻辣濃香、咸鮮酸甜的四川風味。
基本信息
- 中文名
- 河水豆花
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 麻辣濃香、咸鮮酸甜
- 菜品類型
- 家常菜
- 主要食材
- 干黃豆
- 副作用
- 無