苗家干鍋雞

• 公雞1隻

• 柿子椒50克

• 紅椒50克

• 花生（炒）20克

• 食鹽適量

• 味精適量

• 雞精適量

• 姜適量

• 蒜30克

• 干辣椒30克

• 料酒適量

• 豆瓣醬適量

• 辣椒油適量

• 豬油(板油)適量

• 野山椒20克

中國苗族同胞中約370萬人居住在貴州各地。他們的熱情好客堪稱貴州一絕，進寨有“攔路酒”，進門要喝“迎客酒”，除酒外待客上品便是雞肉。

干鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣，至今在苗寨的寨民家裡，通常可以見到一個在廚房中央挖一個小圓坑，放入柴火木炭，上面放個鐵架，架上一個鐵鍋，燒炒煮菜的“火塘”，“火塘”旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上，人們團團而坐進食。至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成干鍋，色澤鮮艷、汁濃味美、肉質嫩脆、香辣醇合的干鍋雞是當地最上等的菜肴。

起先干鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。上海還出現過原汁“土味”與時髦“小資”的干鍋熱現象。

1.將仔公雞宰殺洗凈，砍成2厘米見方塊

2.凈鍋置旺火上，下紅油、化豬油及花生、姜、蒜煸香，放入雞塊，烹料酒煸炒至雞肉九成熟時，調入糍粑辣椒、豆瓣醬、野山椒炒香出色，注入少許雞湯，調味略炒后裝入墊有青紅椒的鍋中帶火上桌

3.帶雞雜、各種葷素配菜一同上桌，待鍋內肌肉吃差不多時加雞湯燙食，並可帶煳辣椒蘸水蘸食