糍粑辣椒

貴州的調味品

糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品,許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚,對於糍粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂,淘洗乾淨,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。

省內市場有成品出售以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠批量生產時,用刀剁或絞肉機絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的,而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到糍粑辣椒,而最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞

原料


其他糍粑辣椒雜圖
其他糍粑辣椒雜圖
干辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白鬍椒粉

做法


做法一

用料
食材用量
干辣椒300g
大蒜100g
仔姜90g
適量
金龍魚小榨菜籽油400g
香辛料適量
適量
適量
味精適量
料酒適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
剝蒜,獨蒜好剝一些
步驟二
步驟二
步驟二
洗姜,切小塊
步驟三
步驟三
步驟三
鍋里接水,干辣椒放進去煮十分鐘
步驟四
步驟四
步驟四
準備香辛料,我用了花椒香葉桂皮草果,大家可以根據喜好添加
步驟五
步驟五
步驟五
攪拌器把蒜打碎,沒有攪拌器可以切小塊,主要是為了出味
步驟六
步驟六
步驟六
攪拌器把姜打碎,同理沒有攪拌器可以切小塊,越小越香
步驟七
步驟七
步驟七
辣椒用攪拌器打成糊,打的時候加一點水,會更好打
步驟八
步驟八
步驟八
油入鍋,燒熱放香辛料炒香
步驟九
步驟九
步驟九
辣椒、蒜蓉薑末放入油鍋不停翻炒,直到水分榨乾,放入鹽、味精、糖、料酒。可以一邊炒一遍嘗,以免鹽放多了。