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雞雜

雞雜碎的統稱

雞雜是雞雜碎的統稱,包括雞心雞肝雞腸雞胗雞肫)等,鮮美可口,且有多樣營養素。雞的 營養價值很高 . 其內髒的營養也不差 . 好好利用 , 精 心烹調 . 同樣美味可 口。

中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯,能健胃消食、潤膚養肌。

雞的內臟


家禽雞的內髒的統稱,包括雞的心臟、肝臟、雞腸等。

雞雜的做法


做法一

材料:雞雜(心、肝、肺、腸等)200克,豆瓣醬1湯匙,泡椒3棵,料酒1湯匙,香芹1棵,植物油2湯匙,鹽2茶匙,醬油1湯匙,味精1茶匙,姜1小塊,切絲,大蒜3瓣。
雞雜
雞雜
做法:
1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可;腸需要用刀劃破,抹上鹽不加水干搓,再沖洗,反覆3次以上。雞雜要切細碎一些,保持1厘米的長度,更易入味。
2.泡椒、姜切細絲,大蒜切片;香芹摘葉洗凈,切0.5厘米的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻;腌20分鐘。
4.炒鍋置於大火上,倒植物油熱至9成下雞雜,快炒3-5分鐘,下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。

做法二

材料:雞雜,洋蔥,青紅椒,蚝油,糖,鹽,雞精
做法:
1. 雞雜用活水沖洗至水澄清。
2 .洋蔥切塊,青紅椒切丁,用刀颳去雞雜上的油脂切薄片。
3 .把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。
4 .鍋洗凈倒油燒熱後下洋蔥煸炒。
5. 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。
6. 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。
7. 加入少許白糖提鮮,炒均勻后。
8. 依個人口味倒入蚝油翻炒均勻,加入鹽最後調入雞精即可出鍋。

做法三

材料:雞雜(約400克),芹菜200克,大蔥2棵,大蒜10克,姜5克,干紅辣椒5克,蒜茸剁辣椒10克,鹽1茶匙,雞精少許,料酒10克,生抽5克,油50克,水300克。
做法:
1.把雞雜洗凈切好待用,芹菜、大蔥洗凈切成1cm的小段待用,大蒜、姜、干紅辣椒切碎。
2.取一煮鍋放入150克水大火燒,放入芹菜用燙30秒撈出瀝干水分待用,倒掉鍋內的水再加入150克水燒開放入雞雜氽燙1分鐘撈出用清水沖洗一下瀝干水分待用。
3.炒鍋加入油大火燒至5成熱時放入蒜末、薑末、干紅辣椒煸炒出香味後轉猛火倒入雞雜一同煸炒隨後調入料酒,生抽翻炒約2分鐘加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸辣椒翻炒均勻,調入鹽1/2茶匙,雞精放入大蔥段翻炒均勻即可。

做法四

材料:雞雜碎,泡椒,泡姜,蔥,油,老抽,料酒。
做法:
1.雞雜洗凈切片,焯水備用。
2.鍋燒油7層熟,倒入雞雜同時烹入料酒,翻炒2分鐘撈起,瀝干油分。
3.鍋底留油燒熱,下泡姜、泡椒爆香,再倒入雞雜,少許老抽,雞精炒勻,最後放些蔥段,即可出鍋了。

黃酒煮雞雜

雞雜3~4副,紅棗3粒,白鬍椒50克,蔥花10克,鹽、糖、麻油、雞精、薑汁酒適量。
紅棗去核備用;雞雜洗凈,用鹽塗抹均勻后,用手搓片刻,再以清水沖洗,用剪刀將雞雜分開,把雞胗一開二,瀝干水分后,以鹽、糖、麻油、薑汁酒腌制十五分鐘備用;將白鬍椒輕微壓碎備用;準備清水,放白鬍椒碎,水煮開后先放雞胗,以少許鹽、雞精調味,大火煮兩分鐘,放入其他雞雜、紅棗,放少許薑汁酒煮片刻。準備好一個碗,先倒入適量黃酒,再將煮好的雞雜和湯底一起倒入,撒蔥花即成。

滷雞雜

原料:雞胸、肝、心適 量 . 黃酒適量 . 紅告油 適量、白榕適量. 蔥結 2 只 . 姜塊 (拍松 ) l 塊 . 面 香、桂皮丁香少 許 .
【製法 ] 鍋在旺火上加入 白湯 (要淹沒原料 ) 、醬油、蔥結、姜塊和 已放入布袋中的面香、桂皮、丁香 . 色味正 確后推 入雞胸、肝、心等 ( 上述原料事先都用 洗凈 ) . 滾后棄去浮沫 , 使湯 清爽 . 然後加入黃酒、白 褚 . 燒至沸滾 . 壓小爐火 (使 用中火 ) 加蓋炯 燒 2 5分鐘左右 ,燜至原料紫紅色 , 先熟的先撈 出 ( 以免太 酥 ) , 置盆中放入適量原 鹵浸著 . 食用時撈出切片裝 盤即可。

功效


含有豐富的維生素及鐵質,補血益智。

食物營養成分


食物名稱雞雜
含量參考約每100克食物中的含量
能量111 千卡
蛋白質18.2 g
脂肪4.2 g
膽固醇130 mg
脂肪酸4 g
飽和脂肪酸1.2 g
多不飽和脂肪酸1.2 g
單不飽和脂肪酸1.1 g
水分77 g
灰分0.8 g
葉酸38 μg
69 mg
13 mg
135 mg
188 mg
8 mg
3.5 mg
3 mg
10 μg
維生素A65 μg
維生素B1(硫胺素)0.09 mg
維生素B2(核黃素)0.05 mg
煙酸(煙醯胺)4.5 mg
維生素B60.12 mg
維生素B120.6 μg
維生素C(抗壞血酸)3 mg
維生素D0.4 μg
維生素E0.2 mg