南煎丸子
葷食南煎丸子
南煎丸子，是一種傳統美食小吃，南煎，也叫煎燒，是南方做菜的方法之一。大體分為三類：葷、素、清真。味道鮮美可口。這菜很有特點，它不是圓形，而是餅狀；沒有油炸，而是用油煎；再加入調味料燜煮，湯汁里慢慢的浸透入味，非常香。燒好的南煎丸子，光澤油亮，吃起來香而不膩，酥香可口，它如同一個棋子那麼小，一口一口，很是美味。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉餡兒（肥瘦3:7或者2:8） | 2:8）200克 |
| 荸薺 | 3-5個 |
| 蔥，姜 | 適量 |
| 蛋清 | 1個 |
| 番茄沙司 | 4大匙 |
| 糖 | 1大匙 |
| 白醋 | 半匙 |
| 鹽，雞精，蚝油，胡椒粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 荸薺去皮拍破切碎加入肉餡兒，放一點鹽，糖，雞精，蚝油，胡椒粉攪打上勁兒備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取一大匙肉餡兒團圓，左右手來回倒幾下，增加肉丸的彈性。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用手輕輕把肉丸壓扁。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 平底鍋多放些油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油燒熱，將肉丸放入鍋中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煎至一面金黃，翻面再煎至兩面金黃出鍋備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋留底油，加番茄沙司略炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加適量水，加糖，白醋調味，放入煎好的肉丸子燒開。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大火收汁，淋明油，丸子擺盤，湯汁淋在丸子上，用水泡過的蔥絲裝飾。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 香菇 | 5朵 |
| 蔥 | 一根 |
| 姜 | 一塊 |
| 澱粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉切碎，做成肉餡 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥、姜、香菇都切成細丁，姜要盡量切碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉餡放進盆里，加入雞蛋，適量的鹽。鹽可以少放些，因為後面還有個欠汁有鹽味的。雞蛋打碎，按一個方向攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再放入香菇丁和干澱粉按一個方向攪拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後放入蔥、姜繼續攪拌，分多次少量的加入清水攪拌。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 之後我們來做調味汁，按老抽：料酒：生抽=1:1:1的比例調好調味汁。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將拌好的肉餡做成乒乓球大小的丸子，上油鍋，油溫不要太熱，用文火煎丸子，要讓丸子均勻受熱，表皮酥脆就可以出鍋裝盤。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把煎好的丸子上蒸鍋，倒進調好的調味汁，大火蒸30分鐘左右。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸好的丸子要取出放進另外一個盤子里，剩下的調味汁留下用。換成炒鍋，放少量油，放進蔥、姜炒香，喜歡吃辣的朋友可以放些豆瓣醬。然後將蒸丸子剩下的調味汁倒入炒鍋，加適量水澱粉勾芡放入少量糖。澆在蒸好的丸子上。完成！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉餡 | 500克 |
| 蔥 | 少許 |
| 姜粉 | 少許 |
| 生粉 | 適量 |
| 料酒 | 少許 |
| 味極鮮醬油 | 少許 |
| 白糖 | 少許 |
| 雞蛋面 | 一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將豬肉斬成蓉，放入學雞蛋一個順時針攪拌均勻，然後放入適量生粉慢慢拌勻，加入適量子蔥，姜粉，鹽，雞精，料酒，醬油拌勻。然後將拌好的肉餡擠成數個丸子狀備用，鍋燒熱放五成油，油熱后調中火逐個下入丸子，炸至金黃色用鏟子將其壓扁，放入空盤待用。鍋燒熱放少許油，蔥爆香，加入味極鮮醬油稍翻炒后加入一碗水，放鹽，糖，雞精調汁。然後放入煎好的丸子，待汁快收盡時放入調好的澱粉液快速翻炒，注意別把丸子翻碎了，最後關火，一道咸甜適中，美味鮮香的南煎丸子就成功了！ |
南煎丸子
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
食物相剋
1、忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
2、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
