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南煎丸子

素食南煎丸子

南煎丸子是一種小吃,主料是水麵筋、蓮藕、山藥,配料是雞蛋等,調料為椒鹽、味精、醬油等,通過濕澱粉勾芡的做法製作而成。

做法


食材準備

主料

水麵筋(100克)
蓮藕(100克)
山藥(150克)
南煎丸子
南煎丸子

輔料:

燒餅(加糖)(25克) 雞蛋(60克) 小麥麵粉(30克) 澱粉(蠶豆)(5克)

調料:

椒鹽(2克) 味精(3克) 醬油(15克) 白砂糖(1克) 姜(2克) 香油(10克) 花生油(30克)

製作步驟

1. 生麵筋切成條,在開水中煮約10 分鐘撈出,剁成碎末;
2. 芝麻餅(燒餅)擀碎;
3. 鮮藕洗凈擦成絲,再剁成泥;
素食南煎丸子
素食南煎丸子
4. 山藥洗凈去皮,用滾刀法切成菱角塊;
5. 炒勺放花生油,在旺火上燒至七成熱,下入麵筋末煸成黃色,倒在大碗中;
6. 再加入雞蛋、花椒鹽、芝麻餅末、藕泥、麵粉、味精、薑末,攪拌均勻;
7. 攪拌均勻後用手擠成直徑約3 厘米的丸子12 個;
8. 然後,用六成熱的花生油把丸子煎成焦黃色,取出擺在大碗中;
9. 炒勺放花生油,置旺火上燒至八成熱,下入山藥塊,炸成金黃色,倒入漏勺中瀝去油;
10. 炒勺回旺火,放入白湯100毫升、醬油、白糖和炸好的山藥,煮入味后撈出,碼在大碗中的丸子上面;
11. 再倒入湯汁,上屜蒸約20 分鐘取出,連湯扣入盤中;
12. 炒勺內放入花生油,在旺火上燒熱,下入薑末,把湯汁潷入勺內,再加入白湯100毫升、白糖、味精、醬油,燒制;
13. 湯燒開后,用濕澱粉調稀勾芡,淋上香油,澆在丸子上即成。

注意事項

1. 先用平盤1 只,抹上底油,將丸子挨個擠在盤中,要緊密相連,煎時滑入油鍋,一面煎黃,大翻勺,再煎黃另一面。可用手勺稍壓,使丸子連接成一大塊,形整而下散,出鍋裝在湯碗中,澆湯汁后蒸熟;
2. 因有過油煎制過程,需準備花生油300克。

菜品特色


烹飪簡單

營養價值


水麵筋

水麵筋
水麵筋
麵筋是一種植物性蛋白質,有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營 養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼,有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

蓮藕

蓮藕
蓮藕
在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫 力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。
1. 清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。
3. 益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。
4. 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。

山藥

山藥
山藥
山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等 營養成分以及多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老,常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質,所含熱量又相對較低,幾乎不含脂肪,所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞,增強免疫功能,延緩細胞衰老。
1. 健脾益胃、助消化:山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;
2. 滋腎益精:山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之;
3. 益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;
4. 降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
5. 延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;
6. 抗肝昏迷:近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。

雞蛋

雞蛋
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦 物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食用指南


食物相剋
山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。