麻辣牛腩

牛腩1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許

1、牛腩放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗乾淨，取部分蔥姜切碎備用。

2、牛腩放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，腌制1個小時。

3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將牛腩正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鍋里發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到牛腩全熟了后，將牛腩取出。

4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣剷出。

5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入牛腩不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻

6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味后，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味