后熟期

經過後熟期的糧粒呼吸作用減弱，穩定性加強，發芽率升高，品質改善。糧食的后熟作用實際是糧食種用品質、食用品質、工藝品質逐步完善的一個生理過程，糧食的后熟作用在小麥中表現得尤為明顯。后熟期間種子在後熟期間對惡劣環境的抵抗力強，此時進行高溫處理或化學藥劑熏蒸對種子處理影響較小。

后熟期長短因植物而異，莎草種子的后熟期長達7年以上，某些大麥品種后熟期只有14天。油菜的后熟期較短，在田間已完成後熟作用。粳稻、玉米、高粱的后熟也較短，秈稻基本上無後熟期。小麥后熟期稍長些，少則5天（白皮），多則35～55天（紅皮）。

1未通過後熟作用的種子不宜作種用，否則成活率低。

2未通過後熟期的小麥磨成的麵粉烘烤品質差。

3未通過後熟期的大麥發芽不整齊，不適於釀造啤酒。