太和香椿

太和貢椿含有多種維生素和人體所需要的B、C、蛋白質、磷酸鹽、鐵、鈣、鉀等物質，具有較高的營養價值。尤其在穀雨前採摘的椿芽，更是香鮮脆嫩，清香撲鼻，食之能使人提神、明目。既可沏成椿芽茶，又可調拌成麵食。據《中國中藥大全》記載，椿芽可防止咳嗽、嘶啞、水土不服及妊娠反應等癥狀。

太和縣香椿是安徽省名特產品，相傳已有一千多年悠久歷史。《太和縣誌》對太和椿芽有如下記載“肥嫩、香味濃、油汁厚、葉柄無木質，清脆可口”。尤以穀雨前椿芽品質優良，芽頭鮮嫩，色澤油光，肉質肥厚，清脆無渣而被稱為“太和椿芽”，佳譽馳名中外。腌制后的椿芽經歲不變質，暢銷國內外，最受東南亞國家和地區人們的喜愛。太和椿芽營養含量極為豐富，所含有的營養物質都為人體所需要，具有較高的藥用價值。

太和香椿資源豐富，有9個品種，分為黑油椿、紅油椿、青油椿等3個優質品種和永椿、黃羅傘、柴狗子、米兒紅、紅毛椿、青毛椿等6個品種。

椿芽的採收節令性強，要求嚴。一般採收兩次。穀雨前2～5天採收第一次，稱頭茬椿芽，品質最佳，產量低，價值高。穀雨後5～7天採收第二次，產量高，品質稍次，價值不如雨前椿芽高。椿芽可吃鮮的，但新鮮椿芽不易保存，多採用腌制加工。

1.適生土壤豐富。太和香椿生產基地主要分佈在潁河沿岸的河床漫灘沖積的沙淤兩合土和少量沙土的鄉鎮，實踐證明：青沙土、兩合土為香椿適生土壤，淤土次之，黑土生長較差。太和縣沿潁河兩岸的兩合土、沙土計1.2萬公頃，可以滿足以生產基地為主帶動其他沿潁河的鄉鎮香椿生產的發展。

2.氣候優越：太和縣潁河沿岸年降水量825毫米，高於全縣年平均降水量797.2毫米的3.49%，椿芽生長期的3、4、5月份，分別降水量為51.1、69.2、74.1毫米，可以滿足香椿生長所需水分。年總輻射量為127.94千卡/平方厘米，3～5月份為35.8千卡/平方厘米，年日照時數為2444.3小時，可以滿足香椿生長所需的熱和光。

香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、“香椿煎雞蛋”，四川的“椿芽炒雞絲”等，至於陝西的“炸香椿魚”更是負有盛名的傳統菜。吃香椿前要用開水燙一下，香椿鮮嫩可口，能做出多種風味小吃。

1.腌香椿：把香椿洗乾淨，涼干水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到乾淨的容器里，蓋好，過3—5天即可食用。

2.攤香椿餅：把香椿去根切碎，另用水加適量麵粉攪成糊狀(稀稠程度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋至火上，熱后加油，將麵糊攤入餅鍋(不要太薄)，兩面烙熟即可出鍋。

3.香椿拌涼麵：把香椿和蒜一起搗碎，加適量的香油、醬油和少許食鹽，倒些涼開水，就成了香椿蒜汁，用於涼拌面。

4.香椿炒雞蛋：把香椿切碎，雞蛋打在碗內，倒入香椿拌勻，待炒時再加些鹽和香油等佐料，油熱后倒入鍋內炒熟即可。

5.香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油拌勻即可。

6.香椿魚：麵粉、雞蛋、加水一起攪拌成糊，不要太稀或太稠，備用。將洗凈的香椿去掉老根，留嫩枝。鍋里放油，燒開。將香椿在事先調好的麵糊中蘸一下(最好是轉個圈，使香椿的四圍都可以有麵粉)，不要蘸得太多，否則容易糊。放入鍋中炸，顏色變黃即可出鍋，口感香脆。

7.椿芽調餡：餛飩、水餃、包子等的內餡中加入適量椿芽，吃起來清香爽口回味無窮。

8.椿芽炒飯：椿芽用冷水浸泡十分鐘，等米飯下鍋炒熱后再入鍋，這樣炒出的火飯香味獨特。

9.椿芽調湯：將少許椿芽放入備好的湯碗中，等湯成后直接沖入碗中即可，香味十足！