星期五餐廳

背景

主題式休閑餐廳的出現，給予消費者在五星級飯店與家庭式小飯館之間更多的選擇空間。T.G.I. Friday’s便是這種休閑餐飲風潮的浪尖。

Thank Goodness it’s Friday!!感謝上帝，終於是周末了!!緊繃的神經終於獲得釋放的快感，藉由這個店名做了最佳的詮釋。來到主題式休閑餐廳的顧客，僅可輕裝簡裝，毋須正襟危坐，免除繁瑣的餐桌禮儀，就得以享受飯店級的專業服務，舒適的用餐環境，還有小餐館式的貼心美食和親切問候。T.G.I. Friday’s是美國首見的休閑餐廳，開啟了全球休閑餐飲的理念，並為所有餐飲業者所仿效。　1965年第一家有著紅白相間雨棚，美麗的藍色外牆的T.G.I. Friday’s在紐約第一大道與63街交口開幕，這家兼具傳統酒吧、小餐館、與知己聚會功能的餐廳，加上其出色的菜單、口味絕佳的各式調酒，還有精力充沛、親切活潑的服務人員，從開幕的第一天起便一炮而紅，在短期內成為成功的青年專業人士聚會之所，並如美國新聞周刊(Newsweek)所推薦，成為典型單身貴族形象的發源地(the beginning of single age)，在美國社交史上佔有光輝的一頁。

T.G.I. Friday’s以開創者的姿態領導餐飲業界。我們是全美國第一家連鎖提供石磨全麥麵包、鱷梨、豆芽、以及墨西哥式開胃菜的餐廳。T.G.I. Friday’s發明了烤馬鈴薯皮，以及香酥馬芝拉條、凍飲、冰淇淋飲料等等極受歡迎的項目。走在潮流尖端的T.G.I. Friday’s，提供多種主餐沙拉的選擇，當然也有不少輕便的主餐和各式各樣的義大利面。為了回應對非酒精性飲料日漸升高的需求，T.G.I. Friday’s研發了Smoothies以及Flings兩個系列的飲料，這些飲料受歡迎的程度令人驚訝。T.G.I. Friday’s又再一次為業者立下了飲料製作的另一種標準。

中國T.G.I. Friday’s於1995年成立北京第一家分店，首度將休閑餐飲的概念帶進市場。自此在本地掀起了休閑式主題餐廳方興未艾的風潮。此景如同1965年T.G.I. Friday’s紐約第一家分店開幕的盛況重演。41年後，T.G.I. Friday’s這個祖父級的休閑餐飲開創者，魅力不減當年，仍在全球的餐飲市場上引領風潮，不斷開創佳績。

食品的精良是餐廳的靈魂，而別出心裁的裝潢，是為了營造氣氛。T.G.I. Friday’s提供經過嚴格品管的食物以及輕鬆愉快的休閑氣氛，用餐的形式毫不拘謹。

服務人員

除了Friday’s的裝潢，相信很多消費者對於Friday’s自我風格、親切活潑的服務人員留下深刻的印象。Friday’s 給予服務人員表現自我個性的空間，除公司發給的紅白相間的T恤外，身上所配戴的飾徽不得少於二十個，還有帽子也是服務人員不可或缺的裝飾品之一，所以，往往可以看見Friday’s服務人員非常有創意的服裝打扮。

服務風格

格務風格也是Friday’s的特色之。因Friday’s是以提供輕鬆歡樂的用餐氣氛為宗旨，服務人員會以肢體語言負起帶動作用，譬如蹲在顧客身旁或扒在桌邊幫忙點菜，一切暗示著來這裡不必正襟危坐。

而Friday’s食物也有『愛怎樣吃就怎樣吃』的特色，Friday’s提供的幾種特製醬料，適用於各種菜色，即使錯了也沒有關係。

bartender

吧台，是Friday’s每家店內極重要的一個區域，而bartender則是吧台的靈魂人物。

Friday’s的bartender以花式調酒著名。所謂的花式調酒(Flair)，指的是在調酒的過程之中，加入花式的表演，包括使用單手或雙手作酒瓶、酒杯的各式拋轉、蒙面調酒等等來娛樂客人。看過湯姆·克魯斯(Tom Cruise)在電影”雞尾酒”中，擔任酒保的精采鏡頭嗎? 那就是完全出自於Friday’s的訓練! 每一位Friday’s的bartender都是接受相當嚴格的訓練而成。除了令人嘆為觀止的花式絕活外，bartender必須具備對酒豐富的知識及了解，並熟記每一杯調酒的酒譜。當客人點用Friday’s五百多杯調酒中的任一杯時，bartender必須可以立即供應。

★紐約辣雞翅(Buffalo Wings)~開胃菜之最

看過凱文 ∙克斯納成名電影”與狼共舞”的人，一定對電影中那一大群狂奔的水牛(Buffalo)印象深刻，但一定也會對許多美式餐著名的開胃菜”紐約辣雞翅”的英文菜名”Buffalo Wings”感到納悶，明明就是雞翅膀，應稱為”Chicken Wings，不是嗎？

關於紐約辣雞翅的起源，有三種說法。這三個故事都發生在紐約水牛城，這也是為何稱為紐約辣雞翅，而非巴爾地摩辣雞翅的原因。

1. 1964年，位於紐約水牛城的一家酒吧Anchor，陰錯陽差收到一包被送錯地方的雞翅膀。廚師泰瑞莎只好想辦法處理，她將雞翅膀剁成一半，捨棄尾端部份，方便客人食用。然後，將雞翅膀炸至金黃，淋上自製辣醬，搭配芹菜，再加上Anchor特製的奶油藍起司沙拉醬。這道經過改良的吧台點心深受客人歡迎。

2. 第二種說法同樣也發生在Anchor 酒吧。通常天主教徒在星期五是不吃肉的。於是泰瑞莎的兒子要求她烹制口味特別、多肉的食物，可在星期五半夜供應給這些天主教徒。紐約辣雞翅便從此成為這些天主教徒在Anchor喝酒時的最愛。

3. 第三種說法則完全不同於上述兩種。據說雞翅一直是城市黑人文化的一部份，一位叫約翰 ∙楊發明紐約辣雞翅，並淋上一種他所自創稱為” mambo”的醬料。

二十年內，紐約辣雞翅風行全美所有酒吧及餐館。1995年前，紐約辣雞翅在餐飲業市場有近4億美元的商機。

★法士達(Fajitas)的由來

法士達(Fajitas)是墨西哥在西班牙殖民地時代下的產物，也是墨西哥人常吃的一種傳統家常菜。鱷梨醬，起司，酸乳酪，墨西哥番茄辣醬，神仙醬及特製的墨西哥麵餅都是墨西哥人在烹煮法士達時的重要素材，缺一不可。除了這些基本素材外，在主食材上大都以雞肉，牛肉，魚，蝦子或蔬菜為主。法士達對墨西哥人而言，就如同三明治對美國人，米面對中國人一樣，是可在家自行製作的食物。

★豬肋排(Baby Back Ribs)

Friday’s是首家進口美國上選小豬排的餐飲業者，每隻小豬重量皆在80公斤以下，其特色為油脂較少、肉質鮮嫩且有彈性。為了嚴格控制小豬排的肉質，全部都是由豬背排的里肌部位切出，包括消費者喜歡吃的豬肋條和肋骨。為符合Friday’s總公司研發部門對小豬排規格的嚴格要求，每一隻豬只能切出兩塊珍貴的上選小豬排，以及每塊小豬排必須為12-13根骨頭，並構成上方為三吋~三又二分之一吋，下方為二吋的長方形，這才是特別為Friday’s切割的小豬排規格。

星期五餐廳的主人是一個名叫Alan Stillman的香水商人，Alan為了要認識街坊附近的空中小姐，買下一間倒閉的啤酒屋，並用彩繪玻璃、紅白色相間雨棚、藍色外牆、木質地板及年輕時髦的服務生，讓這個餐廳看起來很有活力。最重要的是，他用了一個特別的名字—T.G.I.F(Thank Goodness It's Friday)，意思是感謝上帝，終於到了周末了。

業態：餐飲：西餐；休閑娛樂；

主要網點：北京

客單消費：200-500元

首選物業：商業綜合體，購物中心，商業街

物業使用：租賃

需求面積： 600-700平米;

合同期限： 10年

選址標準：

1.項目完工時間與開店計劃匹配

2.餐廳雨蓬，外立面允許改造。裝修

3.餐廳1.2層樓面，建築面積:600~700平方米

4.合同年限10~20年租期

5.冷熱上水下水具備方便

6.全天獨立進出通道方便

7.全天進出貨道方便

8.垃圾，泔水存放，清運方便

9.排煙通道設施安全齊備

10.停車場20~40車位

11.客用衛生間齊備。方便

12.倉庫。員工間地下100~150平方(輔助面積)

13.店標安放可在門前