大蔥扒牛舌

菜譜口味：香辣

製作工藝：扒

一、準備材料

主料：牛舌 500克

輔料：大蔥 150克

調料:芡粉 5克 鹽 3克 黃酒 10克 醬油 30克 味精 3克 薑汁 5克 胡麻油 5克 花生油 50克 各適量

二、製作方法

1.將牛舌處理乾淨煮熟後用刀破開，切成3厘米長、1.5厘米寬、0.6厘米厚的片。大蔥剝去老皮，切成5厘米長的段，放入熱油鍋中炸至金黃色。

2.把炸好的蔥段鋪在鍋墊上，然後將牛舌整齊地排在上面。

3.炒鍋放火上，添入花椒油，下湯炸一下，再放入鋪好牛舌的鍋墊，下入湯600毫升、味精、紹酒、醬油、鹽、薑汁，用武火扒制，至透，合入盤中。鍋內的余汁，稍勾流水芡，汁收濃，均勻澆在牛舌上即成。