綠豆酥

綠豆酥是中國傳統秦式糕點之一，最早發源於廣東潮汕地區。由綠豆餅演變而來，近幾年綠豆酥流行於北京、南京、黑龍江、遼寧、山東、四川、湖北、陝西、山西、河北、合肥、上海等地區，綠豆酥用優質澱粉、食用油等調和做成皮，以優質去皮綠豆為主餡，配合大眾的不同口味，加入各種調料，精工製作而成。綠豆含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等營養元素，長期食用綠豆酥，能增進食慾，降血脂、降低膽固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保護肝臟、減肥養顏。

用料

詳細步驟

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綠豆酥主要是將綠豆粉、低粉、食用油等混合，經過特製程序做成皮酥軟、餡香潤的佳品，其餡以綠豆為主。綠豆富含蛋白質、維生素和多種礦物質。綠豆不僅營養豐富，可以直接做粥、熬湯，還可以作餌頓糕、餅；綠豆酥用低粉和食用油做成得外皮，包裹以綠豆為主的餡，按照特定製作工序加以適量調味。。綠豆酥因其餡和外皮具有的很多營養價值，一直備受人們的喜愛，也是老少皆宜的四季佳品。

綠豆酥香、甜、酥、軟，不論是作為早點還是下午茶時間的甜點，亦或是旅途中的休閑娛樂小吃，都酥而不硬，軟而不皮，是歷來人們日常飲食中比較喜愛的綠色、時尚、休閑佳品之一。用低粉加以適量水作成麵皮，包裹以綠豆粉為主作的餡，按照一定的流程，精工製作后就成為綠豆酥，其所含的營養價值極高。

綠豆富含豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等維生素，其包含的蛋白質為25%左右，綠豆的營養價值是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，大米的3.2倍。含有豐富的B族維生素和礦物質，並且遠遠高於豬肉、牛奶、雞肉和魚的營養價值，但是只含有不到1%的脂肪。此外，綠豆還含有人體所需的多種磷脂和眾多生物活性物質。傳統醫書就記載，綠豆具有清熱消毒、護肝明目、滋養腸胃、養顏美膚等作用，特別是其富含B族維生素而被當代越來越多的人關注。眾所周知，B族維生素是維持肌膚光滑、柔嫩、有光澤所必需的元素，而綠豆中B族元素含有量極高。另一方面，綠豆只含有不到1%的脂肪，吃再多也不會擔心發胖。美膚又不會發胖，這正是我們一直尋找的食物！

營養信息

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)351.35

碳水化合物(克)60.00

脂肪(克)12.50

蛋白質(克)5.00

纖維素(克)0.00

1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來比較均勻，也不易漏油；

2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時候，也把小劑再抓揉一下；

3、水皮包油皮時，封口要封好，以免漏油；

4、搓揉好的麵糰都要靜置一下，醒一下面；

5、在操作過程中，一定要切記面劑用濕布遮蓋起來，以免面幹了無法操作。

公元前215年，秦始皇派大將蒙恬率軍30萬屯駐膚施（今綏德），北擊匈奴。后始皇北巡，命蒙恬修直道，從陰山九原郡到咸陽甘泉宮，截斷山脈，填塞深谷，途經陝北甘泉、志丹、靖邊等縣。

陝北諸地壯丁皆被征修築長城，因體力不支病亡者甚多，家中婦女將綠豆磨粉，用發酵好的麵粉包裹，放進爐中烘烤，製成餅，為壯丁充饑之用。后遇霍亂轉筋之症，以此餅充饑者，少有病徵，且不易受諸病困擾，陝北百姓遂將此食物做為日常生活之常備品，代代相傳，到了唐宋時期，逐漸發展為“土月餅”。

到今天，人們生活水平有了很大提高，“土月餅”除了保留傳統的手工製作方法外，在用料上又增加了紅豆、紫薯等雜糧可供選擇，陝北人多在喜慶之日以綠豆酥做禮物贈送親朋好友，綠豆酥也因其絕佳的口感、良好的食療效果以及健康美好的寓意，受到人們的青睞。

綠豆餅是潮汕特產，不同於所謂“山東名產綠豆酥”，是兩個概念。傳統的潮汕綠豆餅是用豬油和面，配以傳統的特殊精細工藝所制，因而餅皮酥脆，似有多層，每一小層層極薄極酥脆卻又不會太硬，老少咸宜。