太和豆豉

這種豆豉既不同於江西風味，也不同於四川風味，獨具一格。其色呈紅褐又有光澤，味道咸鮮略微回甜，分粒酥軟而不碎，保持了豆豉固有的風味，不酸不霉，營養豐富，易於貯存，食用方便，是佐餐調味的佳品。

昆明太和豆豉色呈紅褐色，味咸微甜，無論蒸炒烹飪或葷素搭配皆味美爽口。昆明太和豆豉以黃豆為主要原料，而黃豆的選料則以本地產的烏嘴豆為佳，以食鹽、糯米、上等紅糖、八角、茴香籽等為輔料。食鹽的選擇以我省的磨黑鹽為佳。經過多道工序，讓其自然發酵，三個月後即可食用。（太和號創建於清咸豐年間，距今170多年的歷史。“太和號”是成都古老手工作坊醬園，由江西撫州府金溪縣人胡氏創辦於清。道光晚期，起初名號“元利貞”，選址成都棉花街菜市，咸豐年間遷址正府街並更名號為“太和號”。

自《成都文史資料》引同治十三年《成都縣誌》即可考證“太和號”創辦史據。從最早開“元利貞”醬園到“太和號”醬園，再經新中國成立后公私合營到現在的國營改制，共經歷了170多年的歷史。

太和”豆豉以大豆為原料，採用傳統天然發酵工藝及獨特配方精釀而成，具有顆粒飽滿 醬香濃郁 細膩化渣 回味悠長等特點，產品富含蛋白質和人體必需的氨基酸，是川菜烹飪的上佳作料。

成都名小吃如“回鍋肉” “棒棒雞”“川北涼粉” “麻婆豆腐”，無不採用太和豆 調味，日本“味之素” “協和”等調味品大企業每年都來購買“太和豆豉”作調味之用。太和豆 是中國三大馳名豆豉 之一，產品遠銷美國、加拿大、日本、東南亞和中國香港 台灣吧地區。