冰糖燉燕窩
冰糖燉燕窩
冰糖燕窩是是一道傳統的漢族葯膳，屬於秋季滋陰潤燥的佳品。有補肺養陰、鎮咳止血的功效，往往用於肺結核咯血、支氣管炎、肺氣腫等症，年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。這是一道傳統的漢族葯膳，用料和做法都簡單，其功效也顯著。
燕窩10g
熟木瓜1/2隻（約150g）
冰糖 15g
牛奶 50ml
礦泉水 300ml
做冰糖燉燕窩的材料
倒入剩餘的礦泉水（150ml，水量以沒過燕窩表面為宜），再浸泡1小時至燕窩發大至通透。
將泡好的燕窩連同浸泡的水一起倒入燉盅，加入冰糖，將燉盅移入蒸鍋，隔水小火燉1小時。
熟木瓜去皮去籽，果肉切成碎粒。牛奶倒入小煮鍋中小火加至溫熱。
將切好的木瓜粒放入碗中，再倒入燉好的燕窩，加入溫熱的牛奶，吃時拌勻即可。
各式冰糖燉燕窩
官燕：純粹以唾液築巢，細毛只是在築巢過程中黏附上，所以燕窩純度高，清潔以及保持盞形。
毛燕：燕子用唾液以及體毛來築巢，兩種材料各佔一半，所以燕窩只能弄碎來做成燕餅和燕碎，加工過程中往往用雙氧水漂白。
草燕：燕窩以雜草作為築巢材料，只是用唾液把雜草粘合，所以燕窩含量極少，加工過程也需要漂白。
所以，市場上銷售的燕窩，也多以官燕為主。成年金絲燕喉部分泌的粘稠且有膠粘性的液體凝結而成的，一般是不整齊的半月形或者塊片狀，有的中部凹陷成兜形，質地堅硬而脆，半透明，斷面有鏡面樣光澤，略有角質感。市面售的燕窩有紅燕盞（血燕盞）、龍牙燕盞、白燕盞、黃燕盞之分，其中黃燕盞較為稀有，是燕窩中的佳品。白燕盞色白的為好，紅燕盞以色暗紅的為佳，紅燕盞的價格比白燕盞貴。購買時，以完整的盞形燕窩為好，燕邊、燕碎質地比較差。還有，燕盞中夾帶的羽毛越少越好。
因為燕窩價值高，所以有不少假冒的、摻假的產品混於市場，常見的假冒材料有：瓊脂、魚膠、豬皮、銀耳等。
鑒別真假燕窩要一看、二聞、三拉。一看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊狀結構構成的不是燕窩，師傅還提醒說，購買燕窩的時候不要過於貪白，色澤微黃為佳；二聞：氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；三拉：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨，用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的是假貨。
用料
| 食材 | 用量 |
| 燕窩 | 兩盞 |
| 冰糖 | 8粒 |
| 雪梨 | 一枚 |
| 純凈水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 馬來西亞5A燕窩兩盞(燕角，燕條，燕盞都可以的)燕角燉出來是一團一團的，果凍一樣的口感。燕條就是碎了的燕盞，口感和燕盞一樣的，燉出來都是一絲一絲的。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入純凈水泡發。燕盞泡發3-4小時。(如果是燕角泡發6-8小時)泡發至圖中的晶瑩狀，即是泡發好了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用濾網過濾，沖洗泡發好的燕窩3遍，然後撕成條狀放入碗里備用。洗凈梨子一枚。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 如圖切開梨子的呈蓋子狀。挖出梨肉。放入燕窩至梨子里。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把梨子放入燉盅里 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把梨肉也放在燉盅里，加入冰糖，梨子里和燉盅里都放入水，水位至梨子的一半高即可。蓋上梨子蓋。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 定時燉盅，開始隔水燉。(不同燉盅功率不同，平時燉燕窩是30-45分鐘。)今天燉冰糖雪梨燕窩，定時1.5小時 |
| 步驟八 |  步驟八 | 燉好的梨子里的燕窩特別漂亮，很清香。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後燉盅里的梨肉和燕窩還有這麼多哦，一起盛盤，全家人一起享用。秋冬燕窩滋補很棒，潤肺，養顏。大家可以一起試試。有問題大家一起討論。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 風行金牌純牛奶 | 250毫升左右 |
| 冰糖 | 適量 |
| 燕窩 | 5克 |
| 白開水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 本人較懶，懶得挑毛，直接買的樓上經濟實惠的燕窩碎，直接用燒開后晾涼的山泉水泡發，泡發4小時後用燕窩漏勺瀝干水分。然後放進小燉盅，加入沒過燕窩一指節的涼開水，然後放入鍋內隔水燉25分鐘後放入適量冰糖，一盒純牛奶，再燉10分鐘。口感爽滑味道鮮美，營養妥妥的。聽說燕窩對胎兒大腦發育不錯喲 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 燕窩一盞7到8克 | |
| 冰糖適量，根據個人口味。 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 燕窩一盞7到8克左右 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放純凈水內泡發3到四小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撕成小條，用純凈水清洗過濾三到四次。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 處理好的燕窩放入燉盅，加入適量純凈水，超過燕窩一厘米左右。放入蒸鍋，隔水蒸30到40分鐘。最後十分鐘的時候加入適量冰糖。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 香香的燕窩燉好了，可以取出一半，加入牛奶水果早晚空腹食用。我比較喜歡吃冰糖原味的。需要燕窩可以加我v信cy157429416 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 燕窩 | 10g |
| 冰糖 | 適量 |
| 牛奶 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 燕窩兩盞，一個人的話一盞就夠了，我這是兩人份。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將燕窩放在純凈水裡泡發1-2小時（待燕窩泡發至膨脹綿軟即可），我泡了一個半小時。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 泡發好的燕窩可用小鑷子剔除夾雜的燕子毛，用純凈水洗凈后拉成絲。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將燕窩放入燉盅，加入純凈水，水量蓋過燕窩后略高0.5-1 cm。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入冰糖，燉煮1小時。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 燉好的燕窩裝碗，加入適量牛奶，攪拌均勻即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 燕窩 | 5g |
| 冰糖 | 15g |
| 純凈水 | 150g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將燕窩表面清洗乾淨，放入小碗中，倒入純凈水或涼開水中，浸泡2小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 待燕窩泡軟后，用小鑷子或者牙籤，清理其中的細小燕毛等雜物。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將燕窩撕成細條。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將處理好的燕窩倒入燉碗內，加入沒過燕窩的純凈水，放入冰糖。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒸鍋上汽后，隔水小火燉30 分鐘。燉 好的冰糖燕窩，質感粘稠，有絲絲蛋清香味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 正常的燕窩顏色偏黃，不要選擇太白的燕窩，可能有漂白的風險。如果燕窩浸入水中，用手觸摸多次后感覺到黏性，聞到化學試劑的聞到，那就是不良商家為了增加燕窩賣相，給燕窩塗膠！泡發好的燕窩，彈性很好。如果一拉就斷，說明品質差。燕窩浸水以後，平均可發大6倍至12倍。一人，一次食用5g左右燕窩最適宜。 |
原料：白燕盞一盞（約5克）、冰糖20克、純凈水適量
做法：
1.將白燕盞用純凈水泡發4小時左右；
2.取出用小攝子夾出比較明顯的絨毛（有些過於細小的無法夾出的可以忽略，吃下去也沒關係）；
3.用手順著紋路撕成細條；
4.再接著泡發4小時，中途要換兩三次水，並漂洗和挑出浮毛；
5.將泡發好的燕窩倒入燉盅中；
6.加入適量純凈水，剛浸過燕窩即可；
徠7.再加入冰糖；
8.蓋上燉盅蓋子，放入鍋中，鍋裡面的水到燉盅1/3就可以；
9.蓋上鍋蓋，先大火煮沸，然後轉最小火，燉30分鐘左右；
10.燉好后，表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感，聞起來有蛋清香味即可。
白燕和血燕中的營養成份平均含量
| 營養成份 | 白燕 | 血燕 |
| 水分(%) | 9.25 | 8.67 |
| 粗灰分(%) | 8.22 | 11.43 |
| 粗蛋白質(%) | 58.62 | 56.34 |
| 總醣(%) | 24.62 | 22.75 |
| 熱量(千卡/100克) | 440 | 404 |
