食品輻照技術

食品輻照加工是利用射線照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過程（發芽和成熟）的發展，或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達到延長保藏時間，穩定、提高食品質量目的的操作過程。食品輻照是純物理加工過程，食品接受的是射線的能量。輻照食品根本不接觸放射物質，亦無殘留放射性。

輻照食品是指為了達到某種實用目的（保藏、殺蟲、殺菌等），按照輻照工藝規範規定的要求，經過一定劑量電離輻射輻照過的食品。輻照食品對人體健康無害，也不會導致食品中營養成分大量損失。輻照后在食品中產生的輻解產物，其含量與種類與常規烹調方法沒有區別。

20世紀初發現射線能殺滅食物中的細菌；

40年代開始食品輻照的研究；

50年代美國等國家加強了研究；中國開始於1958年；“糧食輻射貯藏保鮮協作組”，開展輻射殺蟲、抑芽等探索性研究。

60年代全球約有60個國家開展了食品輻照的研究；

70年代研究證明了輻照食品的衛生安全性；中國開展土豆、洋蔥、大蒜；四川的糧食、豬肉、香腸，山東的白蘭地、花生仁和上海的蘋果、草莓的研究。

80年代各國開始建立輻照食品的規程、法規和標準；中國對200多種食品就殺蟲防霉、滅菌消毒、輻照保鮮、改善品質等方面進行輻照研究。

90年代輻照食品的商業化和國際貿易取得進展。中國輻照食品產業化進程加快，輻照裝置已達到150餘座，大型裝置60餘座，加速器20餘台。

1）節約能源 與熱處理、乾燥和冷凍保藏(3.7美分/公斤。天）食品相比，低能耗（輻照保藏0.04美分/公斤。次）

2）殺菌效果好 可通過調整輻照劑量滿足對各類食品的殺菌要求。

3）穿透能力強 射線能快速、均勻、較深的穿透物體，與熱處理相比，輻照過程易做到精確控制。

4）保持食品的原有風味 冷殺菌 保藏效果好，可最大限度保持食品的原有風味。

5）無殘留 減少環境污染，並提高食品衛生質量。

6）無二次污染 實現對包裝好的食品殺菌保鮮處理，消除食品生產運輸中可能出現的交叉污染。

低質酒類輻照改性；

乾果和穀物輻照殺蟲；

脫水蔬菜、調味品的輻照滅菌；

土豆、大蒜及洋蔥的輻照抑芽；

進出口水果及農畜產品的輻照檢疫處理；

食品中化學污染物殘留、生物毒素的輻射降解去除

輻照農產品降解、接枝共聚創製植物性新型功能材料

1． 中國同位素與輻射行業協會輻射加工專業委員會出版物《輻射加工》；

2． 哈益明教授 編著《現代輻照食品加工技術》（科學出版社）；

3． 哈益明教授 編著《輻照食品及安全性》（化學工業出版社）；

4． 施培新研究員 主編《食品輻照加工原理與技術》（中國農業科技出版社）

5. 王傳禎教授級高工 編著《γ輻照裝置及其應用》（中國原子能出版社）

6. 朱南康 王傳禎 主編《醫療保健產品和食品的輻射加工》（中國原子能出版社）

7. 哈益明教授 著 《輻照食品鑒定檢測的原理與方法》（科學出版社）

8. 中國原子能農學會學術出版物《核農學報》（中文核心）