糯米雞
中國廣東地方特色點心的一種
糯米雞是中國廣東地方特色點心的一種，屬於粵菜菜系，製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
中華美食文化源遠流長，美食派系林立，光是這糯米雞就分為廣州美食和武漢美食兩種完全不同的製法。武漢的"糯米雞"是專指武漢小吃"糯米雞"，該食物由料酒、醬油和香噴噴的肉拌制的糯米飯油炸而成，是一道令食客流連忘返的傳統武漢名小吃。
糯米雞
糯米雞
相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著 蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的分量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 250g |
| 五花肉 | 150g |
| 香菇 | 適量 |
| 乾子 | 2塊 |
| 糯米 | 500g |
| 麵粉 | 100g |
| 生粉 | 20g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 鹽 | 2茶匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 雞精 | 2茶匙 |
| 雞精 | 半茶匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米浸泡一晚 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛腩 五花肉 香菇 乾子全部鹵一遍，鹵完的樣子如圖。滷製過程可以參照我前面的牛肉豆皮教程 |
| 步驟三 |  步驟三 | 糯米瀝水水開后蒸20分鐘關火后燜5分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切丁備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒一下加1L水煮開轉中火 加生抽 老抽 鹽 糖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 半小時后加胡椒 雞精 起鍋 |
| 步驟七 |  步驟七 | 效果 |
| 步驟八 |  步驟八 | 糯米中加入餡子拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 捏成團 |
| 步驟十 |  步驟十 | 擺好 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 麵粉 生粉（可以給半茶匙小蘇打） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 雞蛋液可加可不加 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 糯米團放進麵糊滾一圈 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 下油鍋炸至金黃 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 口感上外焦內軟夾著肉香味 完美 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 200g |
| 雞腿 | 兩個 |
| 瑤柱 | 20顆左右 |
| 香菇 | 5個 |
| 生抽 | 8g |
| 蚝油 | 5g |
| 花生油 | 15ml |
| 鹽 | 2g |
| 蔥段 | 三根 |
| 玉米澱粉 | 一勺 |
| 生薑 | 三四片 |
| 廣式臘腸 | 一根 |
| 料酒 | 5g |
| 紅燒汁 | 3g |
| 白砂糖 | 5g |
| 清水 | 小半碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把糯米倒入玻璃碗中 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入適量清水，浸泡一夜，八小時以上。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備所需食材，生薑清洗乾淨，不削皮切片，小蔥清洗乾淨切段 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用溫水泡發香菇，瑤柱，泡1小時。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把雞腿清洗乾淨，剔骨 |
| 步驟六 |  步驟六 | 切成小塊后，倒入生抽，紅燒汁，鹽，白砂糖糖，生薑，蔥段，料酒，攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入一小勺玉米澱粉，繼續攪拌均勻，腌制一小時。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這時候把泡好的糯米瀝干水放入蒸籠平鋪均勻，冷水上鍋蒸40分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸糯米飯的同時，把臘腸切片 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蒸糯米。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 提前把荷葉用溫水浸泡1小時。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 製作餡料：平底鍋大火加熱至油溫五分熱，倒入花生油 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入臘腸翻炒均勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入腌制的雞塊 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入剩下的材料，翻炒均勻，倒入小半碗清水，煮至醬汁粘稠。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 即可關火，把材料倒入糯米飯中 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 混合均勻，備用 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 把泡軟的荷葉對摺平鋪，把糯米飯倒入荷葉上，上下折起，一個三折。兩邊也折起，一個三折。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 把包裹好的糯米雞放入蒸籠，冷水下火，大火蒸40分鐘。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 即可出鍋。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 荷葉清香撲鼻，誘人食慾。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 雞肉鮮香嫩滑，帶著臘香香濃，讓人吃完還想吃。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 每一份食物都有其說不完的故事，下一個故事，會是你嗎？ |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 這個寒冷的冬天，和家人一起享用吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞中翅 | 6個 |
| 糯米 | 300g |
| 荷葉 | 6張 |
| 姜 | 少許 |
| 蒜 | 少許 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 少許 |
| 蚝油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞翅洗凈，用牙籤戳些小洞，幫助入味 |
| 步驟二 |  步驟二 | 姜、蒜放入 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加點料酒、生抽 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加一點點的蚝油，最起碼腌制一小時以上，否則沒味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 糯米也提前浸泡一會，然後上鍋蒸熟 |
| 步驟六 |  步驟六 | 提前半小時浸泡荷葉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 香菇泡發 |
| 步驟八 |  步驟八 | 家裡有現成的話，可以再準備一些甜玉米、小豌豆，香腸、香菇，沒有的話不放也可以 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸好的糯米飯倒上生抽 |
| 步驟十 |  步驟十 | 拌勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一張荷葉，把糯米平鋪，放上雞翅中和配菜 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 荷葉下面的往上折，左邊右邊的向中間折，上面的往下折，包完后旺火蒸25分鐘即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 完成 |
要選擇好、大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
糯米雞
糯米雞，滋補佳品，糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。用荷葉製成的糯米雞，對高血脂、高血壓及肥胖症等有療效。
糯米雞
糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
濕熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。
