鹹蛋黃
主要原料有鴨蛋、禽蛋等
鹹蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。不過膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。
鹹蛋黃的製作方法
鹹蛋黃
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鹹蛋黃8枚加玉米油100ml浸泡84小時，送入冰箱冷藏。 準備好食材，水油皮：中筋麵粉100g、低筋麵粉10g、豬油33g、糖20g、純凈水38ml。油酥：低筋麵粉80g、豬油 35g。內餡：紅豆沙240g、鹹蛋黃8枚、白酒10ml。表面裝飾：蛋黃一枚、黑芝麻少許。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 餡料，浸泡的蛋黃撈出滾一圈白酒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 送入烤箱180度烘烤6分鐘，取出晾涼備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將水油皮食材，中筋麵粉100g、低筋麵粉10g、豬油33g、糖20g、純凈水38ml。 油酥食材，低筋麵粉80g、豬油 35g。分別揉成光滑的麵糰，放入容器內覆蓋保鮮膜鬆弛40分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 水油皮、油酥分成均勻的8等份滾圓。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 豆沙分成30g一隻，加蛋黃一共50g， |
| 步驟七 |  步驟七 | 豆沙團圓包入一枚蛋黃，滾圓備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 油酥、水油皮、豆沙蛋黃餡 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一隻水油皮麵糰，壓扁擀成皮放入一枚油酥麵糰，包包子一樣捏緊封口， |
| 步驟十 |  步驟十 | 封口朝下碼放在一起。覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一隻麵糰，壓扁擀制牛舌狀，由上至下將其捲起 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 碼放一起覆蓋保鮮膜。鬆弛20分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取一隻面卷，用掌心壓扁，擀制長牛舌狀，由上至下捲起 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 碼放一起覆蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 取一隻面卷，中間壓一下，兩端捏合，壓扁擀至麵皮，放入豆沙蛋黃餡料團，包包子一樣捏緊封口 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 注意手法，利用虎口慢慢收口這醬紫包包子 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 封口朝下碼放一起。這時烤箱預熱200度上下火。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 將蛋黃酥碼入不粘烤盤內，每個之間留出足夠的縫隙，避免烘烤時蛋黃酥膨脹以至於粘連。表面刷一層蛋黃液，幹了后再刷一層蛋黃液 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 撒上黑芝麻，即可送入預熱好的烤箱進行烤制。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 烘焙，185度上下火30分鐘。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 蛋黃酥就烤好了，酥掉渣的蛋黃酥。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 切件 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 組織 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃油（油皮） | 100g |
| 中筋麵粉（油皮） | 250g |
| 糖粉（油皮） | 15g |
| 水（油皮） | 100g |
| 低筋麵粉（油酥） | 200g |
| 黃油（油酥） | 100g |
| 鹹蛋黃 | 20顆 |
| 油性紅豆沙 | 300g |
| 糯米粉 | 120g |
| 澱粉 | 36g |
| 玉米油 | 30g |
| 水 | 140g |
| 糖粉 | 40g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將蛋黃刷白酒放入烤箱180度，烤3分鐘后取出備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先來做餡，做雪媚娘，將糯米粉120g，澱粉36g，糖粉40g 倒入容器中 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入水140g，玉米油30g充分攪拌，不能有顆粒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將攪好的麵粉糊過篩，更加細膩 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入將過篩好的麵糊放入蒸鍋，把水燒開，轉中小火慢慢蒸，25分鐘左右。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蒸好的雪媚娘取出，晾涼 |
| 步驟七 |  步驟七 | 雪媚娘涼到不燙手后，後分成15g左右一個的小團。將豆沙也分成15個左右一個的團，餡的材料都準備好，蛋黃、豆沙、雪媚娘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一團紅豆沙擀開包住蛋黃 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後取一份雪媚娘擀開包住豆沙蛋黃 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這樣雪媚娘豆沙蛋黃餡就做好了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再來做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成團 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 混合油酥的材料，合成團 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這是油皮和油酥麵糰 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 分別分成20等份 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 取一塊油皮，擀平，然後將油酥放在油皮中間包起來 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將所有包好的麵糰 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 鬆弛好后取一個麵糰擀成長橢圓形，然後由下往上捲起來 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 所有的這樣卷好的樣子，蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 將鬆弛好的面卷取一個出來，用手按扁，然後用擀麵杖再次擀長，接著再次由上而下的捲起 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 這是第二次卷好的狀態，蓋上保鮮膜最後鬆弛15分鐘 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 餡和皮都準備好了 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 將鬆弛好的面卷取出，用拇指在中間壓一下 然後將卷的兩端對夾起來 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 然後擀成一張圓皮 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 接著將雪媚娘豆沙蛋黃餡放入，用虎口慢慢向里收，捏緊收口 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 將所有的包好 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 在表面刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 放入預熱好的烤箱上下火165度，中層，烘烤30分鐘左右 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 水豆腐 | 3塊 |
| 南瓜 | 200克 |
| 香菇 | 6朵 |
| 鹹蛋黃 | 5個 |
| 火腿 | 1小塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料。（還有豆腐沒入鏡） |
| 步驟二 |  步驟二 | 把豆腐切小塊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香菇泡開后切成小粒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 火腿切成細丁。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鹹蛋黃切成細丁。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 南瓜切成小塊蒸熟。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把南瓜投入料理機，倒入2碗清水，打成南瓜湯。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炒鍋里熱油，倒入鹹蛋黃不停翻炒，把大顆的顆粒稍微碾壓一下。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入香菇粒，翻炒一下。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入火腿丁，翻炒一下。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入豆腐塊，輕輕翻炒均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 翻炒過程中要注意不要炒碎豆腐塊，讓每塊豆腐裹上鹹蛋黃。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入南瓜湯，大火燒開，加適量鹽、生抽和黑胡椒碎調味。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 美味的蟹黃豆腐南瓜羹。 |
