鵪鶉蛋紅燒肉

原料：鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。

調料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開。2、倒入冷水中過涼。

3、去掉外皮備用。

4、肉選擇五花肉。

5、切3厘米見方的塊。

6、放入冷水中煮開，取出肉備用。

7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入滿滿的水，移入沙鍋。

9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁即可。

主料：五花肉、鵪鶉蛋

輔料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果

鵪鶉蛋紅燒肉

調料：老抽、花生油、食鹽、料酒、雞精

做法：

1、準備好一塊五花肉，加花椒，薑片煮10多分鐘，撈出切塊。

2、準備好蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果材料。

3、接下來是炒糖色，冰糖放進油鍋進行翻炒，要用小火，用鍋鏟一直不停的攪動。

4、等鍋內糖全部熬化，呈棕紅色微微翻泡時，加一碗開水進切，燒開后盛出備用！

5、鵪鶉蛋煮熟去皮，加入適量的老抽進行攪拌均勻。

6、油熱至八成后，鵪鶉蛋放進鍋里炸，炸出虎皮后撈出備用。

7、小火，下肉慢慢炒，要把油炒出來，大概要用十分鐘。

8、鍋里的油會越來越多，把剩餘的油逼出來。

9、繼續翻炒，把準備好的蔥姜蒜等香料一起放進去翻炒一遍。

10、放點水、食鹽、料酒、雞精等，再加入之前炒好的炒糖水一起放進去燜煮。

11、蓋起鍋蓋用小火燜。

12、燜至1小時后加入炸好的虎皮蛋。

13、用大火收汁。

14、裝盤可以吃了。 

材料：五花肉，鵪鶉蛋，生薑，大姜，小蔥，蒜瓣，香辛料：八角，桂皮，香葉

調料：老抽，鮮醬油，冰糖，料酒，糯米黃酒

做法：

1.五花肉洗凈，整塊下鍋，鍋中注入足量清水，小蔥洗凈挽蔥結入鍋，1/2生薑片、1/2大蔥段入鍋同煮，開鍋后淋入料酒，繼續水煮約20分鐘后撈出，改刀切成4-5cm的方塊備用。

2.蒜瓣去皮，香辛料用溫水稍加浸泡后洗洗乾淨，炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、剩餘薑片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。

3.將五花肉塊下入鍋中，轉大火煸炒1-2分鐘，煸出油脂後轉小火繼續翻炒3-4分鐘，至肉塊表皮焦香微黃。

4.調入老抽、鮮醬油炒勻，鍋中倒入黃酒，用量以平過肉面為好，將冰糖塊下入鍋中，掂勻鍋煮開。

5.開鍋后，連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋內，轉最小火力加蓋慢燉；鵪鶉蛋煮熟去殼，用點油爆一爆，使其表皮稍微焦皺，五花肉煨燉1個半鍾后將蛋放入。

6.繼續煨燉15分鐘左右，至湯汁轉濃鵪鶉蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時即成 。

● 工藝燜

● 難度初中水平

● 人數3人份

● 口味家常味

● 準備時間10分鐘

● 烹飪時間<90分鐘

用料

● 五花肉500克

● 鵪鶉蛋250克

輔料

● 冰糖1小把

● 八角1顆

● 生抽1/2湯匙

● 桂皮1段

● 老抽1/2湯匙

● 料酒1湯匙

● 蔥1段

● 姜1小塊

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● 鵪鶉蛋紅燒肉的做法

1.五花肉焯水后瀝出，鵪鶉蛋洗凈放鍋里煮熟，可以放一點鹽進去，這樣煮的時候不容易破。焯好水的五花肉用鑷子把肉皮上的毛拔乾淨，再改刀成小塊，我買肉時賣肉的師傅切得太大了，鍋里少放一點點油，煸香姜蔥

2.放入五花肉，翻炒后中火煎出些油來，加入料酒、紅燒醬油、生抽、冰糖炒勻后加入開水，大火燒開一會後轉中火，這時來處理鵪鶉蛋：煮好的鵪鶉蛋，倒掉水後用冷水沖幾次，然後泡在冷水裡，用手這樣抓起一把來回輕輕捏揉（不要太用力），相互碰撞后鵪鶉蛋的殼基本破了，再來回晃動幾次。拿起來從一端開始剝，很快就能順利剝出來，前提是一直要泡在水裡哦，如果瀝出來了水分揮發后比較干，容易剝破呢。不過我這個方法只適合這種一次剝得多，而且還要再燒的鵪鶉蛋，如果煮熟了直接吃的話，不建議用冷水沖，這樣細菌會趁機進去

3.這樣就能很快剝出完整的鵪鶉蛋，肉燒到半小時左右放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火。再燒20分鐘左右，用筷子插肉，能輕輕穿透后，用大火收汁，撒上蔥花，裝盤，裝盤，撒上蔥花

烹飪技巧

這道菜一般是不用加鹽的，生抽調鹽，老抽上色。

1、肉的選擇要肥瘦相間，這樣才不會有油膩感。

2、在炒肉的時候，我沒有放油，所以做出來的肉不會太過油膩。但要注意不停地翻炒，這樣才不會糊底。

3、做出好吃紅燒肉的關鍵，要放入沙鍋中來煮，最好煮一個小時以上，肉才會肥而不膩。入口即化。

第一、肉的選擇要肥瘦相間最好。

第二、肉最好能焯水，去腥味，也可以用油煎，但我感覺焯水更好些。

第三、冰糖是紅燒肉不可缺少的調料之一。紅燒肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。

第四、用砂鍋來做紅燒肉，會給紅燒肉增分不少。因為砂鍋和普通炒鍋的特性不一樣。加熱慢，但一旦煮開，就會有很長時間的加熱過程。

第五、最後不要忘記收汁，紅燒肉只留下少許的汁，讓油全部吐出來，這樣肉就好吃拉。

第六、必要的時候，象我一樣改良一下。放一點鵪鶉蛋一起同煮，這樣，蛋也好吃了，也把油吸去一些。也可以放些青菜，那樣更吸油。

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，止風濕，強筋壯骨；鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人蔘、蝮蛇並論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。適用人群：適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。