共找到2條詞條名為油酥燒餅的結果 展開
- 山東風味小吃
- 趙縣石塔燒餅
油酥燒餅
山東風味小吃
油酥燒餅是山東風味小吃，至今已有一百多年的歷史。油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。油酥燒餅製作工藝比較嚴格，麵粉要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。
用料
| 食材 | 用量 |
| 一。麵糰部分 | |
| 中粉 | 500克 |
| 水 | 265克 |
| 鹽 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 酵母 | 3.5-4克 |
| 二。油酥部分 | |
| 中粉 | 500克 |
| 玉米油 | 235克 |
| 五香粉（沒有可不用） | 6克 |
| 鹽 | 6克 |
| 三。餡料部分 | |
| 白蘿蔔 | 650克 |
| 豬油渣 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 糖 | 20克 |
| 鹽 | 8克 |
| 雞蛋（也可不用） | 2-3個 |
| 油 | 少許 |
| 麻油 | 少許 |
| 四。裝飾部分 | |
| 麵粉 | 少許 |
| 水 | 少許 |
| 白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將“一”部分的食材一起放入麵包機揉勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蓋上保鮮膜放入發酵箱進行發酵。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 趁發酵時，開始做油酥，將油倒入麵粉中調勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入五香粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入鹽拌勻。 |
| 步驟六 | 將做好的油酥大概分成30克左右的小擠子備用 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 將蘿蔔擦絲。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用鹽腌制出水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將雞蛋翻炒一下。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入蔥花炒香。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 接著倒入豬油渣碎。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鍋離火，倒入蘿蔔絲拌勻，加入一勺鹽。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 一勺糖。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 倒入少許麻油拌勻。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 餡料準備好了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 準備麵粉水。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 麵糰發酵完成，戳洞不回縮表示發酵完成。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 分成40克一個的麵糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 包入油酥。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 擀成牛舌狀。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 對摺再對摺。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 再次擀開，對摺再對摺，再擀成圓形。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 包入餡料。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 一面刷上麵粉水。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 沾上芝麻。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 預熱烤箱200度十分鐘左右，接著放入烤箱200度30分鐘左右即可出爐。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 完成。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500g |
| 五香粉 | 適量 |
| 糖 | 一勺 |
| 酵母 | 5g |
| 熟油 | 一紙杯 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 鹽 | 一勺 |
| 溫水 | 4紙杯 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將麵粉、酵母、糖放入盆中，加入36度左右的溫水和成較軟的光滑麵糰，放到溫暖的地方發酵至兩倍大，抓起來像這樣的蜂窩狀即可 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用一紙杯麵粉、五香粉、鹽、熟油攪成這樣的糊糊，這樣的質地就可以了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把面拿出來揉出排氣，擀成較薄的麵皮，抹上油酥，捲成卷，揪成拳頭大的劑子揉圓后，蘸上水，再蘸上芝麻，按成這樣的圓餅 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用電餅鐺烙成這樣兩面金黃，油酥燒餅就做好啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉（油皮） | 250g |
| 水（油皮） | 115g |
| 玉米油（油皮） | 25g |
| 食鹽 | 適量 |
| 白芝麻 | 少許 |
| 麵粉（油酥） | 60g |
| 玉米油（油酥） | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 油皮所有材料（包括鹽）稱重量好放入盆內。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 筷子攪拌成絮狀 用手活成光滑的麵糰。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蓋保鮮膜醒面30分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 醒面期間製作油酥，鍋燒熱，倒入玉米油，小火加熱后倒入麵粉內，邊倒邊攪均勻成油酥面。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 醒好的麵糰取出，擀成長方形片狀 |
| 步驟六 |  步驟六 | 均勻鋪上油酥 |
| 步驟七 |  步驟七 | 捲起，平均分成10個小劑子 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取其中一個小劑子，兩頭捏緊 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擀長 |
| 步驟十 |  步驟十 | 疊被子一樣折兩折 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 反過來，調轉，擀長，再折兩下 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 擀長，成燒餅坯 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 其他劑子依次做好，放入鋪了油紙的烤盤，蓋保鮮膜醒發20分鐘 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烤箱上下火預熱190度。燒餅坯刷蛋液，沾上芝麻。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 送入預熱好的烤箱，上下火190度25分鐘，烤至金黃色即可。 |
油酥燒餅
燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯
1. 烤爐開350F。
2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4. 工作台撒滿麵粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
5. 把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麵糰擀薄。
7. 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8. 燒餅：
a. 把白芝麻平鋪在盤底。
b. 用筷子把蛋黃液攪勻。
c. 把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。
d. 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁。
e. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
f. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
g. 把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
油酥燒餅的特點是：口感松酥掉渣，涼后不塌，不硬。
盤絲五香的特點是：色澤紅亮，外脆酥，內軟，外觀一層一層環繞。
製作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然後疊層作卷，擀成茶碗口般大小的麵餅，放進特製的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋后，放在鐵架上晾焦，便可食用。
