白皮酥
白皮酥
白皮酥，是一道小點心，製作原料主要有青紅絲，桂花醬，上白麵粉，瓜條，葡萄乾，白糖，青梅，香蕉油，熟豬油等。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：130g，食用色素：適量。此方可以做出兩套同款的年年有餘點心，您可根據製作的數量增減用料的數量。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 製作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，進行和制。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒制20分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 製作油酥面：取低筋粉，白油60g，進行和制。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用搓的手法將其搓勻，滋潤無顆粒后滾圓放在盆中，蓋保鮮膜醒制20分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 製作豆沙餡芯。點心主體需要餡料60克，鯉魚需要餡料5克。此方餡料總量是兩套用量。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一半的水油皮和油酥製作一套點心。將水油皮和油酥分別分成四份，其中一份最大，是其他麵糰的2倍。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將水油皮染色。最大的麵糰為原色，其餘兩塊滴入少許紅色食用色素，和成兩塊紅色水油麵準備做鏤空邊框和鯉魚；再取一份水油麵，一半滴入少許藍色食用色素準備做浪花，另一半滴入少許黃色食用色素準備做魚鱗點綴等。需要注意的是，這兩份水油麵對應的那兩塊油酥也要按此大小比例相應分開。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 包酥。取一塊水油麵劑子，擀成面片，將油酥放在中央。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 手法為：用一隻手的虎口向上收攏水油皮，另一隻手輔助向下壓油酥。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 收攏尾部捏緊，按此方法將所有原色和彩色面都包制好。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取一個包好的劑子，擀成牛舌狀的面片。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將面片從上向下卷，卷得盡量緊實些。如此法卷好全部小棒。作好后要蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取一個小棒，把有介面的一面向上，縱向放在面板上。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 繼續擀成牛舌狀面片，這次擀的要稍長一些。將面片從上向下卷，卷得盡量緊實些。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 如此法卷好全部小棒。作好后要蓋保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 取原色小棒按扁，把有介面的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個劑子。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 按扁劑子，擀成橢圓形面片，將餡料放在面片中間。包好餡料，稍做整理。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 在製作前要事先在油紙上畫出邊框圖案。取一塊紅色面擀成面片，按畫稿刻出鏤空圖案。將邊框固定在點心主體上。在固定邊框前把點心主體的大小再按邊框大小進行微調，以使邊框和主體邊緣的相吻合。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 在製作前要事先在油紙上畫出邊框圖案。取一塊紅色面擀成面片，按畫稿刻出鏤空圖案。取一塊紅色麵糰，擀成面片，包入5克餡料。用魚模具磕出鯉魚的形狀。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 在製作前要事先在油紙上畫出邊框圖案。取一塊紅色面擀成面片，按畫稿刻出鏤空圖案。用工具在魚體上刻出淺槽，將黃色面嵌入點綴出魚鱗和眼睛。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 在製作前要事先在油紙上畫出邊框圖案。取一塊紅色面擀成面片，按畫稿刻出鏤空圖案。預熱烤箱180度。藍色面做浪花，將浪花和魚固定在點心主體上。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 在製作前要事先在油紙上畫出邊框圖案。取一塊紅色面擀成面片，按畫稿刻出鏤空圖案。上、下火180度30分鐘，中層烤制。視情況在烤制後期，避免表面上色，可加蓋錫紙。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 在製作前要事先在油紙上畫出邊框圖案。取一塊紅色面擀成面片，按畫稿刻出鏤空圖案。年年有魚是“年年有餘”的諧音，是中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 在製作前要事先在油紙上畫出邊框圖案。取一塊紅色面擀成面片，按畫稿刻出鏤空圖案。年年有餘代表生活富足，每年都有多餘的財富及食糧。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 在製作前要事先在油紙上畫出邊框圖案。取一塊紅色面擀成面片，按畫稿刻出鏤空圖案。隨著人們物質生活的日益富足，我們對富足的理解也比古人更加豐富深刻，但不管怎樣，對美好幸福的期冀總是永恆不變的。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 在製作前要事先在油紙上畫出邊框圖案。取一塊紅色面擀成面片，按畫稿刻出鏤空圖案。藉此作品祝：年年有魚增富貴 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 在製作前要事先在油紙上畫出邊框圖案。取一塊紅色面擀成面片，按畫稿刻出鏤空圖案。歲歲平安添吉祥 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 油皮 | 高筋麵粉170克；豬油50克；糖35克；水或牛奶88克 |
| 油酥 | 低粉145克；豬油75克 |
| 餡料 | 400克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 製作水油皮，把油皮材料放入麵包機或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鮮袋裝好醒20分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油酥材料混合揉成團即可，用保鮮袋裝好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將油酥油皮及餡料都平均分成16份兒，大概是油酥每個13克；油皮每個21克；餡料25克一個。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將一個油皮用手按扁，包入一個油酥，收好收口滾圓，依次完成所有，操作的時候將麵糰都蓋上保鮮膜。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將小麵糰按扁，檊成長舌狀。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 從下到上捲起。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 收口朝上再次按扁檊開。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 從下到上捲起，完成所有的麵糰后蓋上保鮮膜備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 完成餡料後繼續處理麵皮：將剛才的卷卷收口朝上，用筷子在中間壓一下，把兩頭往中間併攏。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將麵糰按扁，檊開，不要檊太多，放入一顆餡料。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 像做月餅那樣用虎口收口滾圓。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 依次完成所有后稍按扁，用筷子沾少許紅色色素裝飾。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 風爐烤箱175度預熱好後放入酥餅，175度烤20分鐘左右，我烤了兩盤，平爐烤箱要一層一層分開烤。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 出爐啦！涼透后密封保存。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 吃一口嘗嘗，酥香可口，我做的五仁豆沙兩種餡料。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品1 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品2 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 水油皮： | |
| 中筋麵粉（我用的低粉200克和高粉100克混合用的） | 300克 |
| 花生油 | 75克 |
| 糖 | 40克 |
| 牛奶 | 140～165克根據自己家麵粉吸水性調節 |
| 油酥： | |
| 普通麵粉 | 280克 |
| 花生油 | 150克 |
| 餡料任何喜歡的都可以 | |
| 我用的豆沙餡 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把水油皮所有材料放進麵包機揉到手套膜狀態！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 手套膜，之後醒20分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把油酥混合均勻，蓋上保鮮膜備用，可以放到冰箱里！油酥比較軟！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備好餡料，備用，根據自己能力，餡料大小無所謂，我只能包22克左右，太大包不好！也不好操作，我這個豆餡是公公做的！懶得加工，直接用！其實自己應該炒炒的，既好吃又好放！我懶沒辦法！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 醒發好的麵糰分成大小一樣的22個劑子，也可以用秤稱，一個劑子25克，或者26克這樣！自己稱麵糰，然後再平均除一下就好了！用保鮮膜蓋好以防變干！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 油酥拿出來，也分好我的大概一個是20克！懶得稱的可以憑感覺，反正自己家裡吃！無所謂的！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 拿一個小劑子包裹住油酥，像包包子一樣包起來 |
| 步驟八 |  步驟八 | 包好的樣子，圓圓的！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 依次包完所有！全程保鮮膜害住，以防變干，以防變干，以防變干，！！！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 拿一個包好的小劑子擀開，擀成橢圓的，看圖，由上到下捲起來！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 卷好的樣子， |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 依次完成所有的，一邊操作一邊蓋保鮮膜寶貝們！醒發15分鐘！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 醒發好以後，取一個劑子收口朝上，用手壓扁，擀開！由上到下在捲起來 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 擀開的樣子 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 卷好以後的樣子，放到保鮮膜底下！完成所有，醒發15分鐘 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 取一個劑子，手指按中間，面的兩頭往中間收 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 如圖，按扁，擀圓，準備包入餡料 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 看圖 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 用手的虎口處包好餡料，不會的，自己找辦法包住就行了！ |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 包好啦！包好所有的！ |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 用手按扁！我沒有模具，有模具的用模具按，好看還方便！ |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 按扁之後，在上面畫上小花，不畫也沒事，我就是強迫症懷念小時候的白皮點心，都有紅點點！我的用紅曲米粉畫的，這一盤按的比較薄！放進烤箱下層！！！上下火170度，25-30分鐘！中途翻個面，就是圓扁的形狀（我的是翻面的），如果想要烤出來有點圓圓的，可以不翻面！上面不用上色，酥脆就好了！ |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 這一盤比較厚，但是很圓！還做了桃花形狀，另外兒子說吃榴槤酥，正好家裡冰箱有凍榴槤，臨時用皮給他做的榴槤酥，以假亂真！反正他還小，也不知道（兩周多寶寶），不過我是一個劑子切開分成兩個，包的榴槤，親們千萬別以為我是用一個劑子哦！ |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 漂亮嗎？哈哈，我也不知道桃花是幾瓣，所以就出來了兩種，你們自己數數看吧！別笑我 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 特別酥脆！細心的廚友會發現，上面的是第一盤，比較薄的，下邊靠近鏡頭的是第二盤，圓圓的，有點厚的！都很酥，很好吃！ |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 都是層！一層兩層，三四層！層層酥脆，哈哈 |
