糖醋咕嚕肉

咕嚕肉的前身原來是廣東民間一道很普通的夏令菜，名為“甜酸豬肉”。

早年，廣東人遠赴美洲打拚，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。後來，廣東人在舊金山聚成了唐人街，唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜，“甜酸豬肉”也在唐人街中扎了根。到20世紀初，“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜肴，深受外國人的喜愛，他們點菜言必稱“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）。廣東人見外國朋友如此賞面，便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”，後來覺得未免失敬於外國朋友，便取諧音，改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。

做法一

• 食材

五花肉、菠蘿、冬筍、蔥、蒜、雞蛋、鹽、糖、醋、料酒、澱粉。

• 步驟

1.五花肉去皮，切成兩厘米長的塊狀，加鹽、料酒腌上十來分鐘。

2.往五花肉里打入雞蛋、加澱粉拌勻。

3.將醋、糖、鹽調勻製成糖醋汁，菠蘿切塊備用。

4.油鍋油燒至6成熱時，放入肉塊慢慢炸，帶肉塊成金黃后撈出備用。

5.油鍋燒熱，下蒜頭熗香，加入菠蘿、糖醋汁、蔥段，澱粉勾芡后，最後把炸好的肉塊倒入迅速炒勻，加冬筍翻炒幾下出鍋。

做法二

• 食材

豬肉（肥瘦）400克、冬筍150克、雞蛋30克、辣椒（紅、尖）25克、澱粉（蠶豆）20克、小蔥5克、大蒜（白皮）2克、鹽5克、香油2克、白醋30克、赤砂糖20克。

• 步驟

1.用中火燒熱炒鍋，倒入白醋，下紅糖待溶解后，加入精鹽調勻成糖醋，備用。

2.將豬肉片成7毫米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然後切成2.5厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊約重10克。

3.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形塊。

4.辣椒去蒂，洗凈，也切成同樣大小的菱形塊。

5.肉塊用精鹽、白酒拌勻，約腌15分鐘。

6.腌過的肉塊加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，再粘上干澱粉。

7.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端離火口，利用油的餘熱繼續浸炸約2分鐘用笊籬撈起。

8.把油鍋放回爐上，燒至微沸，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘呈金黃色至熟，撈起。

9.余油倒出，炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕澱粉10克調稀勾芡。

10.隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋香油和植物油炒勻上碟便成。

做法三

• 食材

去皮五花肉500克、竹筍肉300克、糖醋500克、蔥2條、蒜茸1茶匙、辣椒3隻、雞蛋3隻、姜4片、汾酒適量、味精適量、生粉適量。

• 步驟

1.將五花肉與筍肉均切成欖核形。豬肉與鹽、味精、薑片、蔥條、汾酒拌勻，腌約30分鐘。

2.將豬肉先用生粉拌勻，然後加入雞蛋拌勻，再粘上一層干生粉把姜蔥去掉不用。

3.燒熱鍋，下油燒至五成熟，放入豬肉炸約3分鐘至熟，把筍件也投入油鍋里略炸，撈起濾干油。

4.炒鍋放回爐上，下蒜茸、辣椒、蔥段、糖醋煮滾，用生粉水勾芡，再下炸肉塊、筍肉拌勻即可。

糖醋咕嚕肉，色澤金紅，肉塊裹著一層酸甜適宜的糖醋芡汁，內嫩外香脆，酸甜微辣，醒胃可口。

豬肉富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內髒的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分。人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及谷氨酸和胱氨酸都有一定的含量。除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多餘脂肪。

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

竹筍與豬小排同食，影響鈣的吸收；不宜羊肝一起吃，因竹筍內存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒同食，產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康；與羊肉一起吃，會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛。