布袋豆腐

布袋豆腐

清淡中有蝦仁、帶子的鮮甜和鮑汁冬菇徠的香濃,中式的內容、西餐的形式,將中西結合得恰到好處。鮑汁略嫌多了少少。

做法一


布袋豆腐
布袋豆腐
材料:玉脂豆腐、木耳、紅蘿蔔、蝦仁、帶子、冬菇、西蘭花、韭黃。
做法:玉脂豆腐炸過後鑽出空心,木耳、紅蘿蔔、蝦仁、帶子切成極細的幼絲,釀入玉脂豆腐的空心中,用韭黃紮好開口處,便成了布袋狀的豆腐,入屜蒸熟,最後伴上冬菇和西蘭花,淋上鮑汁即可,配刀、叉食用。

做法二


原料:
日本豆腐3根,蘆筍100克,蝦仁蟹肉餡100克,小蔥3根。
製法:
1.將日本豆腐入油鍋炸至外皮起皮即可。
2.將炸好的日本豆腐切去頂端,用小勺挖去嫩豆腐,釀入蝦仁蟹肉餡,用小蔥紮起,上籠略蒸。
3.將蒸好的口袋豆腐入鍋略燒片刻,撈起放在炒好的蘆筍上,澆上芡汁即可。
特色:
蟹香可口,豆腐外皮軟,內里細嫩,蘆筍爽脆,口感豐富。
點評:
在傳統“口袋豆腐”上創新,豐富了內容,還增加了蟹的別樣吃法。

做法三


布袋豆腐
烹調方法:炸、燒。
原料:玉子豆腐4根,熟肉40 g,高湯150 g,清水筍30 g,雞脯40 g,綿白糖40 g,水發冬菇30 g,色拉油1 050 g,醬油30 g,味精2 g,蝦籽15 g,濕澱粉30 g,金華火腿40 g,蔥薑末20 g,蝦仁40 g,紹酒70 g,銀杏30 g,蔥葉12根。
製法:
切配:1將玉子豆腐每根切成等長的3段。
2將水發冬菇、清水筍、銀杏、火腿、蝦仁、熟肉、雞脯切成小丁。
3蔥葉用沸水略燙至軟,放入冷水中備用。
烹調:1炒鍋上火,放入50 g色拉油,燒熱放入蔥薑末炸香,再放入切好的丁,加入紹酒10 g、醬油15 g、糖15 g、味精1 g,煸炒成熟裝入盤中備用。
徠2炒鍋上火,放入色拉油1 000 g,油溫升至八成熱時,逐個放入豆腐段,炸至豆腐外部起硬殼呈金黃色時倒出瀝油,再用小湯匙挖出豆腐軟嫩部分。
3將制好的餡釀入豆腐中(註:餡的多少要適量,再用燙好的蔥葉將豆腐口紮好,即製成了布袋豆腐的生胚。
4炒鍋上火,放入高湯150 g,投入布袋豆腐生胚,加醬油15 g、蝦籽15 g、味精2 g、綿白糖25 g,燒至入味,淋入濕澱粉30 g,晃鍋,最後淋入明油起鍋即成。
餚特點:豆腐形似布袋,口感軟糯,餡料鮮美。