榴槤月餅
一道甜品
榴槤月餅，將被稱為水果之王的榴槤做為月餅餡，成為中秋月餅購買新選擇。榴槤月餅採用真實榴槤果肉入餡，相比其他水果月餅，具有更高營養價值，榴槤月餅外表是冰皮，吃起來口感更佳，榴槤月餅將成為中秋月餅市場的新貴。
金鳳、貓山王、蘇丹王D24被稱為馬來西亞榴槤的三大頂級品種。新推出的榴槤月餅，引進馬來西亞貓山王榴槤做餡，百分百真實果肉，成為榴槤月餅中的至佳選擇。
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 榴槤 | 300克 |
| 白雲豆 | 300克 |
| 糖 | 少許 |
| 玉米油 | 25克 |
| 低粉 | 100克 |
| 糖漿 | 75克 |
| 梘水 | 2克 |
| 雀巢全脂奶粉 | 5克 |
| 蛋漿水 | 一個 |
| 玉米粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將白芸豆用水泡開皮剝開，可以出水減低白芸豆味，做出來榴槤味重點，再用高壓鍋加水蓋著白芸豆壓爛。再用破壁機把白芸豆打的細滑，倒入不粘鍋一邊炒一邊加油，分幾次加油，加點糖，注意不要太過甜，因為後加榴槤好甜的，炒到白芸豆抱團不粘硅膠刮刀就可以 |
| 步驟二 |  步驟二 | 榴槤也是放在不粘鍋裡面小火慢慢炒。加一點油。炒到抱團不會粘鍋和硅膠刮刀就可以，把榴槤與白雲豆混合。試下夠不夠甜，不夠再加糖，甜度還是個人喜歡啦！最好加點玉米粉成團！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 這個是已經白雲豆和榴槤混合好抱團了！我這個份量是大約白玉豆跟榴槤一比一！也可以榴槤多點做出來餡比較軟，只要能抱團包住沒問題的！我喜歡榴槤多做過芸豆三比榴槤七！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 把榴槤餡分33克一個，我做的是50克月餅 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把太古糖漿75克加油25克，梘水2克混合均勻，加入篩好的低筋麵粉，奶粉混合用保鮮膜包好放入冰箱一到兩個小時，拿出來分17克皮包33克榴槤餡！因為榴槤比較軟所以餅皮要多點怕塌下來卸腳！ |
| 步驟六 | 烤箱180度預熱，月餅噴水放入烤箱，兩百度中層五分鐘。拿出來刷蛋漿水，（一個雞蛋去掉一點蛋白刷出來才金黃色），先刷一次再回頭刷一次！再放入烤箱烤180度焗20分鐘或20分鐘自己觀察顏色出爐 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 只要炒干水份餅是不會裂開的，月餅出爐了！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 密封打包好！低粉做出來可以馬上吃不會硬！ |
做法二
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉、水、椰子油、鹽放一起做麵皮。麵皮不粘手而軟即可。拿保鮮膜包好，醒一醒面。弄好的麵皮壓扁包上榴槤泥，弄團。壓模。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉、水、椰子油、鹽放一起做麵皮。麵皮不粘手而軟即可。拿保鮮膜包好，醒一醒面。烤5分鐘，拿出來晾一下，再烤，不然會爆，反覆三次，都烤硬就好了。該製作有待大家完善。因為烤好會有點變形，但好吃，重點是健康，沒有轉化糖漿，比傳統月餅贊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵粉、水、椰子油、鹽放一起做麵皮。麵皮不粘手而軟即可。拿保鮮膜包好，醒一醒面。真的好吃！ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅豆 | 270g |
| 芝麻 | 少許 |
| 葡萄乾 | 少許 |
| 花生 | 少許 |
| 桂圓 | 少許 |
| 高筋麵粉 | 80g |
| 花生油 | 少許 |
| 白糖 | 30g |
| 轉化糖漿 | 40ml |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 把煮熟的紅豆與芝麻、糖一起打碎（可加上紅棗）然後放適合自己的油和白糖在鍋里翻炒到比較乾燥！ |
| 步驟二 | 把麵粉、花生油和做好的轉化糖漿混合攪拌起來（因為本人不喜歡太過油膩所以油和糖都少放） |
| 步驟三 | 把豆沙搓成團 裡面按自己喜好放葡萄乾、花生、桂圓... |
| 步驟四 | 混合好的麵粉也搓成團，比例與紅豆沙團為2/5或者1/4，看自己喜歡吃皮厚還是薄 |
| 步驟五 | 把麵糰像餃子皮一樣用手捻開 放入豆沙團然後全部包住再放進月餅磨具中壓成形 |
| 步驟六 | 放入烤箱 上下190度5分鐘后在面上塗蛋黃，再放入烤箱15分鐘，榴槤餡也一樣程序。 |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 300g |
| 轉化糖漿 | 220g |
| 梘水 | 3g |
| 鹽 | 1g |
| 豬油 | 90g |
| 以上餅皮材料 | 適量 |
| 以下餡料材料 | 適量 |
| 榴槤肉 | 500g |
| 土司片 | 4片 |
| 奶粉 | 30g |
| 另附加材料： | 適量 |
| 熟粉（壓模防粉） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 餡料製作：榴槤去核果肉搗泥，土司去皮，撕成絲加入拌勻，再加奶粉拌勺。這次用的紅司土司片，確切應該叫做紅豆榴槤餡。拌勻后保鮮膜蓋上，入冰箱冷藏1小時以上，待用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 餅皮製作，餅皮材料，如圖。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將粉過篩，材料表餅皮材料放容器，用筷子攪混和成泥，再套手套揉成團。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 剛揉好的麵糰，稍有點粘，用包鮮膜包好放冰箱冷藏，冷藏半小時~1小時，再取出就不粘手。開始做月餅，準備好月餅模，還有少許熟粉，熟粉是用來防粘，（壓模前倒入月餅模晃拍一下倒出） |
| 步驟五 |  步驟五 | 用50g月餅模，麵糰分小麵糰20g左右，榴槤餡料20g， |
| 步驟六 |  步驟六 | 小麵糰壓扁，放入餡餅，像包子方法包封口，再壓模成型。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 若不喜榴槤換作其他餡也可以，比如蔓越莓餡。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用模具壓好，如圖。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤箱預熱170度，上下火，中層，烤5分鐘，取出表面刷蛋液，再入烤箱繼續烘烤10分鐘，烤至表面上色金黃，出爐，放涼。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 榴槤和甜品是絕配，榴槤最好吃的方式絕非鮮果肉，變成甜點是其中一味。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 分享裝，用自封袋既可密封，方便取食又美觀。 |
做法五
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅豆 | 270g |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 紅豆煮好加入芝麻紅棗壓扁，放入鍋中炒干，加油和糖 |
| 步驟二 | 麵粉混入油和製作好的糖漿（糖+水+檸檬）一起攪拌 |
| 步驟三 | 豆沙揉成球塞葡萄乾 或者桂圓 根據個人愛好 |
| 步驟四 | 面揉好也搓圓形 是豆沙的1/3大小 |
| 步驟五 | 像包子一樣包住紅豆餡然後用設備一壓，放點乾粉 |
| 步驟六 | 烤箱190度 上下同時 10 分鐘後面上塗蛋黃，再考15 分鐘！榴槤也如此，只是榴槤餡直接用果肉！ |
榴槤原產馬來西亞，現產量最高的是泰國、馬來西亞和印尼，榴槤被稱為“水果之王”。榴槤大約有150個品種，其中以馬來西亞的“貓山王”、”D24“和泰國的”金枕頭“最出名。榴槤擁有其他水果無法匹及的營養價值，一般的水果月餅會添加果味添加劑，而新推出貓山王榴槤冰皮月餅，精選馬來西亞貓山王榴槤做為餡料，經馬來西亞生產原裝進口，成為中國第一家原裝進口的榴槤冰皮月餅，純正的馬來風味，將中秋月餅又推入一個新的食尚潮流。
榴槤的營養十分豐富，果肉中含有大量澱粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白質，還含有維生素B1、B2、C等多種維生素以及鈣、鐵、鎂、磷、鋅等豐富的礦物質，是一種營養密度高且均衡的熱帶水果。以榴槤入餡，加強了月餅作為小吃的營養價值，讓人在享受美味的同時，補充營養。
基本信息
- 中文名
- 榴槤月餅
- 外文名
- Durian mooncakes
- 別名
- 榴槤冰皮月餅
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 甜
- 儲藏方法
- 低溫儲存法
- 適宜人群
- 年輕人，老人，孩子
- 主要原料
- 榴槤、冰皮
- 營養成分
- 澱粉，糖，脂肪，碳水化合物，蛋白質，維生素，鈣，鐵，鎂，磷，鋅
- 功效
- 補充蛋白質，補充維生素
- 副作用
- 上火