茶膳

茶膳

何謂茶膳,概言之就是將烏龍茶、紅茶或綠茶的茶末、茶粉加入到食品中,從而創出全新的食品,如山西的茶心麵包,杭州的茶可樂、茶汽水,台灣的李白茶酒,北京的茶冰淇淋,四川的蒙頂貢茶酒,貴州的眉窖茶酒等。-

茶膳的歷史


古人吃茶

神農本草經》,書中指出:“神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。這是說神農嘗百草時靠吃茶葉解毒。茶葉作為飲料大興后,作為藥用和食用相對減少,但在不少地區和民族,仍保留了吃茶的習慣。如《清稗類抄》中講:“湘人於茶,不惟飲其汁,輒並茶葉咀嚼之。人家有客至,必烹茶,若就茶壺斟之,以奉客為不敬。客去,啟茶碗之蓋,中無所有,蓋茶已入腹矣。”直至今天,湖南人仍有吃“茶根”的習慣。

現代茶膳

現代茶膳美食
現代茶膳美食
現代生活的發展促進了文化事業的發展,九十年代,茶膳的出現標誌著茶文化進入了一個新階段,最有代表性的茶膳有:北京的特色茶宴,有玉露凝雪、茗緣貢菜、龍井竹蓀湯、銀針慶有餘等;上海的碧螺腰果、紅茶鳳爪、旗槍瓊脂、太極碧螺羹等;台灣的茶宴全席、茶果凍、烏龍茶燒雞等;香港的武夷岩茶扣鮑魚角、茉莉香片清炒海米;日本的茶拌雜魚、茶末紫菜湯等。

茶膳的形式和特點


形式

茶膳形式,按消費方式劃分,有家庭茶膳、旅行休閑茶膳和餐廳茶膳三種。
一般情況下,餐廳茶膳內容比較豐富,可分為:
一、茶膳早茶。供應熱飲和冷飲:綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶、茶粥、皮蛋粥、八寶粥、茶餃、蝦餃、炸元宵、炸春卷等。
二、茶膳快餐或套餐。供應茶餃、茶麵、茶雞玉屑。配以一碗湯,或一杯茶,一聽茶飲料。
三、茶膳自助餐。可供應各種茶菜、茶飯、茶點、熱茶、茶飲料、茶冰淇淋,還可自制香茶沙拉、茶酒等。
四、家常茶菜茶飯。如茶筍、炸雀舌茶香排骨、松針棗、怡紅快綠、白玉擁翠、春芽龍鬚、茶粥、龍鬚茶麵、茶雞玉屑等。
五、特色茶宴。如婚禮茶宴、生辰茶宴、慶功茶宴、春茶宴等。

特點

茶膳在普通中餐的基礎上,採用優質茶葉烹制茶餚和主食,具有以下特點:
一、講求精巧、口感清淡。茶膳以精為貴,以清淡為要。比如春芽龍鬚這道菜,選用當天採摘的綠豆芽,掐頭去尾,摻以當年採摘的水發春茶芽(去掉茶梗及雜葉),微咸、清香、白綠相間,用精緻小木盆上菜,深受顧客喜愛。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型,每道菜都加以點飾。
二、有益健康。茶膳選用春插入茶入飯,茶菜中不少原材料來自山野。春茶和山野茶都不施用化肥,而且富含對人體有益的多種維生素。
三、融餐飲、文化於一體。比如:“怡紅快綠”這道菜的創意源於古典名著《紅樓夢》;“銀針慶有餘”則把“年年有餘”的中國民俗與明前銀針茶融於茶菜中。又比如,茶膳使用八仙桌椅、木製餐具,在用傳統茶藝表演為客人品嘗茶膳助興時,可以播放專門編配的茶曲,使客人在傳統民族文化形式與現代藝術形式相結合的氛圍中,既飽口福,又飽眼富將餐飲消費上升到文化消費的層次。
四、雅俗共賞,老少咸宜。茶膳順應人們日益增強的返樸歸真、注重保健、崇尚文化品位等消費新需求,從幾元錢的茶粥、茶麵到上千元的茶宴都能供應,又確有新意,因而適應面較廣。北京已有1萬多顧客品嘗過茶膳。而且,茶膳原材料資源十分豐富,成本相對較低,具有廣泛的開發價值和商業前景。