苦瓜釀肉
苦瓜釀肉
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南省的漢族傳統名餚，發源地位於湖南省永州市雙牌縣平福頭鄉，屬於湘菜系。成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。主要食材是苦瓜和豬肉，這些材料中含有蛋白質成分及大量維生素C，能提高機體的免疫能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；其中苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶製劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
湖南風味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效.。苦瓜釀肉質地鮮香軟潤，口味成鮮微帶苦辣，汁色淡黃，是夏季佳肴。
做法一
苦瓜釀肉
做法二
鮮苦瓜..... 750克 蒜瓣....... 50 克
去皮豬肉.... 300 克 醬油....... 15克
金鉤蝦...... 15克 胡椒粉..... 0.5克
水發香菇..... 25 克 味精...... 0.5克
雞蛋....... l個 精鹽...... 1.5克
麵粉....... 25克 芝麻油..... 1.5克
濕澱粉..... 100 克熟豬油..... 1000 克
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 1根 |
| 前腿肉 | 200g |
| 玉米澱粉 | 5g |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 枸杞 | 10粒 |
| 生抽 | 3湯匙 |
| 鹽 | 2小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1湯匙 |
| 香油 | 1小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 苦瓜洗乾淨切成2厘米的苦瓜圈，然後去掉苦瓜核。豬肉用料理機搖成肉餡 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入生抽一湯匙，蚝油一湯匙，鹽一小勺，用筷子同一個方向攪拌，然後再加入香油攪拌，最後加入少量澱粉同一方向攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌好的肉餡塞在苦瓜圈裡 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放蒸鍋里加上幾個枸杞點綴下，開大火蒸熟，大概10分鐘左右。蒸熟后倒掉盤子里的水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大蒜剁碎，用一個碗加入生抽2湯匙，鹽1小勺，糖1小勺拌均勻。再用另一個碗兌好澱粉水 |
| 步驟六 |  步驟六 | 燒熱鍋后倒入油，再放入大蒜爆香，爆香后倒入生抽水煮開，接著倒入澱粉水，煮開后關火 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煮好的醬汁淋在苦瓜上。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 1根 |
| 豬肉陷 | 適量 |
| 燕麥 | 少量 |
| 蝦米 | 少量 |
| 香菇 | 3顆 |
| 枸杞 | 5顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一根苦瓜、少量肉餡、香菇、燕麥片、蝦米、枸杞 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇切碎，蝦皮泡水泡軟。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 原料混合，加生抽、鹽 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入少量水，同一個方向攪拌均勻，肉餡上勁 |
| 步驟五 |  步驟五 | 苦瓜切段 |
| 步驟六 |  步驟六 | 挖去瓜饢 |
| 步驟七 |  步驟七 | 肉餡填滿苦瓜，再搓圓肉餡，放在苦瓜上面，點綴枸杞 鍋中水燒開，大火蒸15分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 盤中湯汁倒出，加水澱粉勾芡，淋在苦瓜釀上，完成！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 1根 |
| 豬肉 | 100克 |
| 枸杞 | 適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 1根 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 黑胡椒粉 | 少許 |
| 水澱粉 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 食用油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肉洗凈用料理機打成末，蒜切末，蔥切蔥花，枸杞用清水浸泡備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬肉加入蒜末、蔥花、1勺蚝油、1勺生抽、適量的黑胡椒粉順時針攪拌上勁備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 苦瓜洗凈切成1厘米左右的段，再用勺子挖出中間的白瓤，如圖所示 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中注入清水燒開后，先加入少許鹽和1勺食用油，再放入苦瓜煮2分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撈出備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將肉末依次舀入苦瓜段里 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入燒開水的蒸鍋，大火蒸10分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將蒸出來的湯汁倒入鍋中，加入1勺生抽 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入適量的水澱粉 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 煮至濃稠后關火 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 苦瓜上放入枸杞點綴 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再淋入醬汁即可 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 圖二 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 圖三 |
苦瓜
1. 促進飲食、消炎退熱：
苦瓜釀肉
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑製劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長
3. 降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病 症。
美容作用
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
防治青春痘
苦瓜又名：癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜。苦瓜原產於印度東部，大約在明代初傳人我國南方。苦瓜屬於葫蘆科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。
中醫學認為，脾胃溫熱內蘊上蒸，或肺經蘊熱、或消化道功能紊亂、或沖仁不調，上升凝滯於面部而成痤瘡。
苦瓜
苦瓜
因此夏季應少進食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物，而多進食富含維生素的蔬菜如苦瓜、胡蘿蔔等，同時注意多飲水。
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1.B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
香菇
1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
健康提示
適宜人群
一般人群均可以食用。
1. 適宜糖尿病、癌症、痱子患者
苦瓜釀肉
3. 不要一次吃得過多。
4.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
5.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等！
1.中國菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之說。夏菜之苦，主要為苦瓜。苦瓜又名“錦荔枝”屬葫蘆科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜釀肉這道菜，則稱得上其中的上品
2. 此菜是夏季佳肴。
苦瓜釀肉的詳細介紹，苦瓜釀肉的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及苦瓜釀肉的做法、各種營養成分等。
| 能量 | 2227.46千卡 |
| 維生素B6 | 0.468毫克 |
| 蛋白質 | 71.247克 |
| 脂肪 | 180.058克 |
| 泛酸 | 2.775毫克 |
| 碳水化合物 | 103.058克 |
| 葉酸 | 646.768微克 |
| 膳食纖維 | 15.288克 |
| 煙酸 | 17.474毫克 |
| 維生素A | 344.15微克 |
| 維生素K | 307.5微克 |
| 胡蘿蔔素 | 767.6微克 |
| 硫胺素 | 1.137毫克 |
| 核黃素 | 1.092毫克 |
| 維生素C | 424.0毫克 |
| 維生素E | 13.951毫克 |
| 鈣 | 293.96毫克 |
| 磷 | 1090.61毫克 |
| 鈉 | 2756.395毫克 |
| 鎂 | 288.49毫克 |
| 鐵 | 16.577毫克 |
| 鋅 | 11.669毫克 |
| 銅 | 1.322毫克 |
| 錳 | 2.347毫克 |
| 碘 | 29.862微克 |
| 膽固醇 | 725.55毫克 |
豬肉---大蒜= 相宜
豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞、增強體質都有重要的作用。
豬瘦肉---菠菜= 相忌
菠菜含銅，瘦肉含鋅、銅是製造紅血球的重要物質之一，脂肪代謝所必需。二者同吃則 菠菜析出的銅會大量減少，不利於營養成份的吸收。
苦瓜釀肉
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
