八寶芋泥

菜細膩軟潤，香甜，似冷盤燙嘴，具味，吉辰喜慶，筵席菜。

段趣聞。清七（元）林則徐為欽差大臣到廣州禁煙，英美等國領事為了奚落中國官員，特備了西餐冷盤，企圖讓林則徐吃冰淇淋時出醜。事後，林則徐設了豐盛筵席“回敬”。幾道冷盤之後，端上了一盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，不冒熱氣，猶如冷盤的東西。一位外國領事舀了一勺往嘴裡送，燙得兩眼發直，其他客人都驚呆了。這時林則徐才漫不經心地介紹說，這是中國福建的名菜叫芋泥。

芋，豆沙，裝飾蜜餞（糖蓮子、紅綠絲、葡萄乾、青梅等）適量。

調料：

(A)白糖兩匙，色拉油兩匙；

(B)白糖三匙，熱水一杯；

（C）干澱粉、水各半匙。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。