蘇式百果月餅

油皮：高筋麵粉96克、低筋麵粉64克、豬油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙、水60ml油酥：低筋麵粉200克、豬油100克

內餡：綜合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄欖油2大匙、糖粉20克

1、粉類過篩在桌面，放入糖粉豬油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮麵糰；

2、裝入保鮮袋鬆弛30分鐘；

3、將低粉過篩於桌面，築成粉牆，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥麵糰鬆弛；

4、粘米粉中火微波2分鐘成熟粉，綜合生果仁用烤箱烘烤，140度20分鐘至香脆，冷卻后全部搗碎，加入糖粉、蜂蜜和橄欖油、熟米粉拌勻；

5、鬆弛后的麵糰搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小麵糰；

6、取油皮1個，略壓扁，包入1個油酥，收口朝下；

7、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓形；

8、由下向上捲成，收口朝下，依次排列鬆弛15分鐘；

9、將油酥皮轉90度后，用手略壓扁，再由中間向兩端擀成橢圓形；

10、由下向上捲成，收口朝下，鬆弛20分鐘；

11、取鬆弛好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡；

12、滾圓，收口朝下，鬆弛20分鐘；

13、略壓成扁圓形，170度烘烤20分鐘。