剁椒蒸芋頭
湘菜的傳統名菜
剁椒蒸芋頭是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於湘菜系。芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。毛芋頭去皮，用模具扣成球狀，入水浸漂。、紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，調入味精，倒入芋頭拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可。
烹飪簡單
營養豐富
用料
| 食材 | 用量 |
| 芋頭 | 500g |
| 小辣椒 | 5個 |
| 大蒜 | 15g |
| 姜 | 15g |
| 蔥 | 2根 |
| 生抽 | 8ml |
| 鹽 | 3g |
| 雞粉 | 2g |
| 花生油 | 少許 |
| 白醋（泡芋頭用） | 30ml |
| 清水（泡芋頭用） | 1000ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將芋頭洗凈削皮後放在用白醋與水混合的醋水中浸泡一下 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥切蔥花，大蒜、姜、小辣椒分別剁碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將辣椒、大蒜、姜、生抽、鹽和雞粉放碗里拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將拌好的調料隔水大火蒸5分鐘備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 從醋水中撈出芋頭沖洗乾淨，切小塊擺放在盤子中 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放上蒸好的剁椒調料 |
| 步驟七 |  步驟七 | 入鍋隔水大火蒸15分鐘，撒上蔥花，關火 |
| 步驟八 |  步驟八 | 另起一鍋，燒熱少許花生油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將熱油澆在芋頭上即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 軟糯好滋味 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 簡單易上手 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 芋頭 | |
| 自製剁椒 | |
| 雞精 | |
| 蔥 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 市場上直接買的削好皮的芋頭。不嫌麻煩可以買回來自己動手削皮.(為了節省時間，在處理芋頭的時候同時蒸鍋燒水) |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗凈后的芋頭，切成小塊. |
| 步驟三 |  步驟三 | 自己製作的剁椒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切好的芋頭碼放在碗里，撒一點雞精，把剁椒也鋪在芋頭上 |
| 步驟五 |  步驟五 | 水開后，把裝芋頭的碗放入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可. |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋后，撒上一點蔥花 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 芋頭 | 500克 |
| 剁椒 | 2勺 |
| 豆豉 | 1小勺 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 蔥粒 | 少許 |
| 香油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料：粉糯芋頭，剁椒和剁椒汁以及豆豉混合在一起 |
| 步驟二 |  步驟二 | 芋頭削皮，對半切，放在碟子上 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把剁椒、豆豉和蒜肉以及生抽拌勻，淋在芋頭上面 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放在蒸鍋上，大火蒸沸后，蒸15分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撒上蔥粒和淋上香油即可 |
原料：
剁椒蒸芋頭的做法
製法：
1、毛芋頭去皮，用模具扣成球狀，入水浸漂。
2、紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，調入味精，倒入芋頭拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可。
芋頭500克 剁椒3湯匙 薑末 1/4湯匙 蒜末1/2湯匙
花生油2湯匙 鹽適量 雞粉1茶匙 蔥花1湯匙
1、將芋頭，連皮洗凈，放入蒸鍋里，蒸到有筷子插時，感覺到中間有硬心時，關火。
2、這時，在炒鍋里放油，油熱后，放入姜蒜末和剁椒蒸地，關火。
3、將芋頭撕掉皮，然後切成塊。
4、放入鹽、剁椒、雞粉拌勻。
5、裝入盤中。
6、入鍋中，蒸5分鐘，即成，上桌前撒上蔥花，即可。
1、芋頭不能蒸過久，不然剝皮後會不成形，用筷子插時，有點硬心時關火。
2、如果你的剁椒姜蒜，可以不用再炒。
3、將剁椒和姜蒜末炒一炒，蒸出來的味道更香。
食材準備
主料：芋頭300克
調料：剁椒4勺、雞精、味精、一點鹽、一點糖
剁椒蒸芋頭
1、先將芋頭洗凈，入鍋蒸至8成熟左右，再去皮（因為生芋頭去皮后表面有一層黏液，跟山藥相似，有些人可能會過敏，所以可以先蒸過再去皮）。
2、去皮的后的芋頭，把有黑點、斑點的地方去掉（沒辦法，我是一個追求美的人），然後切成塊。
3、鍋燒熱，倒入一點油，油熱後下入剁椒炒香。
4、把炒好的剁椒倒入芋頭裡，加入適量的鹽、雞精、味精、一點點糖，接著攪拌均勻，就可以上蒸鍋蒸了，蒸10分鐘就差不多好了。
1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
