酥皮蓮蓉包

酥皮蓮蓉包

酥皮蓮蓉包是廣東地區特色傳統小吃之一。

皮薄白、爽軟、半透明,可見角內餡料,餡鮮美甘香。

此品歷史悠久。明末清初,屈大均廣東新語》記述廣州飲食習俗一書有記載。是餐桌上一道廣受推崇的甜品。

歷史


此品歷史悠久。明末清初,屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書中載:“
酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包
以白米浸至半月,入白粳飯其中,乃舂為粉,以豬油潤之,鮮明而薄以為外,荼蘼露、竹脂(筍)、肉粒、鵝膏滿其中以為內,一名曰粉角。”20世紀20—30年代,各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人,茶香室一名娥姐的女點心師的所創的粉果獨佔鰲頭,人們稱之為娥姐粉果。40年代,茶香室歇業,娥姐的傳人轉至大同酒家,娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點心。50年代以後,各大茶樓、酒家也把它作茶點供應。粉果也就成為羊城美點之一。

製作方法


酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包
以半發酵面和酥心(油酥麵糰)摺疊作皮,蓮蓉作餡包成圓形,蒸制而成。其皮色潔白,層次分明,鬆軟而稍爽韌,香甜可口。粉果用淀麵粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明,可見角內餡料,餡鮮美甘香。

原料

主料:蓮子 500克 小麥麵粉 500克
調料:白砂糖355克 植物油50克 常用水250克 酵母5克 泡打粉5克各適量

製作過程

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻,加水250毫升攪拌成塊
酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包
,用手揉搓成團,放案板反覆揉搓,直至麵糰光滑,備用。2.將蓮子洗凈放冷水鍋中煮爛后,舀入篩網中放在盛有清水的盆里,用手抓捏洗出蓮子僵硬部分,將洗凈出的蓮粉倒入布袋瀝水,瀝干布袋水將蓮粉倒出。
3.炒鍋入油燒熱,放入蓮粉加糖拌炒,炒至水分蒸發后即熟。
4.將炒熟的蓮蓉裝入盛器中冷卻后待用。
5.將發好的麵糰分小塊,再擀成麵皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。

工藝提示

蒸制:需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
1.蒸籠蒸制:
酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
2.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。

口感

沙甜鬆軟,清爽可口,蓮蓉飄香。

其他做法


廣東小吃酥皮蓮蓉包的做法詳細介紹
所屬地區:廣東小吃
工藝:蒸法
酥皮蓮蓉包的製作材料:麵粉1000克,酵面頭150克,白糖100克,食用鹼、發酵粉、熟豬油、蓮蓉餡料各適量。
酥皮蓮蓉包的介紹:酥皮蓮蓉包系用半發酵面和酥心面合而製成麵皮,包以蓮蓉餡,故名。蓮蓉包的特色是在包子包好后,在頂端劃上"十"字,若同樣的包製法,裡麵包的其他餡料,則不能划"十"字,以示區別。蒸包頭、饅頭,在其上划"十"字,由來已久,在我國魏晉南北朝時已有製作,蓮蓉包沿承了這一古老的風格。
酥皮蓮蓉包的特色:
麵皮光亮潔白,層次分明,鬆軟而稍爽韌,甜香可口。
教您酥皮蓮蓉包怎麼做,如何做酥皮蓮蓉包
1.麵粉500克,加酵面、清水和成麵糰,靜置發酵,至半發酵時,加鹼、發酵粉、白糖揉勻,靜餳15分鐘,再反覆揉面,靜餳2-3次,至麵糰光滑柔軟。
2.麵粉500克,加熟豬油搓勻成酥心麵糰。
3.取小酵面1小塊為劑,包入酥面1小份,擀成長形,捲成筒狀,靜置5-6分鐘,再如法復擀1次成扁圓形麵皮,包入蓮蓉餡心,於頂端劃一個"十"字。
4.蒸鍋預熱,將蓮蓉包生坯入籠用旺火蒸至熟透即可。
酥皮蓮蓉包的製作要領:
1.小酵面的調製要掌握好,以半發酵為度,若發酵過大,則應在揉面中適量加入乾麵粉,降低其發酵程度;
2.用酵麵包入油酥時,要包勻,不使破漏,折擀保持完整;
3.蒸時一定用旺火,一氣呵成。

特點


酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包的口感和味道是:口感廣東地區傳統小吃,做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香,其甜而不膩的細緻口感,是人氣極旺的餡心之一。一點兒都不像其它蓮蓉食品那樣油膩。蓮肉性味甘、澀、平,礦物質含量豐富,具有養心益神的功效,常被當作滋補食品。

營養


蓮子又蓮寶,蓮米。蓮肉性味甘、澀、平,礦物質含量豐富,具有養心益神的功效,常被當作滋補食品。做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香,其甜而不膩的細緻口感,是人氣極旺的餡心之一。
蓮蓉包所含營養素,此數據只是理論值,不計烹飪過程的營養損耗。熱量 5277.3 千卡
蛋白質 144.38 克
脂肪 67.54 克
碳水化合物 1035.42 克
善食纖維 25.9 克
硫胺素 2.53 毫克
核黃素 0.97 毫克
尼克酸 33.26 毫克
維生素C 25 毫克
酥皮蓮蓉包
酥皮蓮蓉包
維生素E 61.03 毫克
鈣 721.8 毫克
磷 3817.05 毫克
鉀 5199 毫克
鈉 45.27 毫克
鎂 1472.15 毫克 鐵 39.94 毫克
鋅 22.72 毫克
銅 8.98 毫克
錳 49.4 毫克
碘 14.5 微克
硒 43.6 微克

蓮蓉第一家


蓮香樓是一所過百年歷史,有著「蓮蓉第一家」的美譽的老茶樓,廣州店現址位於廣州荔灣區上下九步行街,與陶陶居均是廣州僅余的兩間過百年歷史的老茶樓。從這些老茶樓的興起,廣東獨特的飲茶文化漸漸成型。蓮香樓的前身是一所在廣州西關的糕餅店,在清朝光緒25年(1889年)改名創業了“連香樓”,主營早上茶市,而其茶市特色食物就是蓮蓉餅食。後來也因此更名為“蓮香樓”。為了保證餅食質量,該店嚴格選用當年產的湖南湘蓮。由於製作講究,生意日漸興隆。宣統二年,一位名叫陳如岳的翰林學士,品嘗了蓮蓉食品后,有感於蓮蓉獨特的風味,提議給連香樓的連字加上草頭,眾人一致贊同,他遂手書”蓮香樓”三個雄渾大字。現在高懸於該樓門前的金漆牌匾上的”蓮香樓”三個大字,便是這位學士的手跡。從此,蓮香樓製作的蓮蓉食品,進入千家萬戶,被譽為“蓮蓉第一家”。
蓮香樓
蓮香樓
后 來茶樓盛名遠播,開始做晚市,包辦筵席,並擴大經營。據史料記載,蓮香樓曾於上世紀20年代在香港開設了三家分店,如今仍有一家在營業。解放時廣州蓮香樓進行公有制改造,不久也與香港三家蓮香樓分店失去了聯繫。儘管當時香港蓮香樓已獨立成一家了,但廣州的股東還是繼續可以得到分紅,剛解放,香港蓮香樓每年都會派人到廣州的一德路的辦事處派發分紅,每位股東憑入股證明,每股每年可得到1000港元的分紅,後來慢慢少了,到了80年代,每年每個股東就只能分得到200港元的“水果金”,而如今香港蓮香樓還在開業,但分紅已經不復存在。蓮香樓以蓮蓉食品出色以成名,蓮蓉包只在早市、午市供應,但其蓮子的香味撲鼻、蓮蓉入口幼滑,而且蓮香樓一直選用湖南的湘蓮作餡,湘蓮呈啡紅色,使製成的蓮蓉包的餡也是啡紅色,讓食客大為欣賞。還有一些以蓮蓉作主題的特色小菜如雙蓮藕餅等。蓮香月餅更是廣州月餅其中一個馳名品牌。
1993年被貿易部授予“中華老字號”稱號;1998年經國內貿易局批准為”國家特級酒家”;2005年6月被公布為廣州市級保護文物單位。