苞谷面

這種食品很多，在原來以粗糧為主的年代，這是人們的主食，仍是人們改善口味的食品之一。

玉米面含有豐富的營養素。在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。

穀類-玉米面(黃)的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）

熱量(千卡)341硫胺素(毫克).26鈣(毫克)22

蛋白質(克)8.1核黃素(毫克).09鎂(毫克)84

脂肪(克)3.3煙酸(毫克)2.3鐵(毫克3.2

碳水化合物(克)69.6維生素C(毫克)0錳(毫克).47

膳食纖維(克)5.6維生素E(毫克)3.8鋅(毫克)1.42

維生素A(微克)7膽固醇(毫克)0銅(毫克).35

胡蘿蔔素(微克)1.3鉀(毫克)249磷(毫克)196

視黃醇當量(微克)12.1鈉(毫克)2.3硒(微克)2.49

經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

適合人群：一般人皆可食用。

適用量：每餐50～100克。

●吃粗糧有益於健康，但應按人體所需的營養結構適量搭配食用。

●玉米面和細糧搭配可以製作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可製作玉米麵餃子、包子，餡餅等。

●甜玉米：有普通、超甜和加強三個品種，其蛋白質、賴氨酸、維生素含量也較高。其果穗可煮食或做罐頭，小穗可做玉米筍食品。

●糯玉米：所含澱粉易於消化吸收，將其磨成粉可製作多種黏食，用其釀造的黃酒味道十分獨特。

水果玉米：適合生吃的一種超甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特別甜、特別脆，象水果一樣，因此被稱為“水果玉米”。