潮汕肉丸

潮汕肉丸

潮汕肉丸是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於粵菜系潮州菜。此菜取名獨特,口感脆嫩、鮮美,鹹淡酸辣口味不同,深受當地民眾喜愛。潮汕肉丸的製作始於魚丸。相傳春秋戰國時期,楚平王喜魚,每餐無魚則食而無味。偏楚平王殘暴成性,若不慎梗了魚剌魚骨,便會殺了做菜廚師。一日,有新廚師深感伴君如虎,自己遲早難逃一劫。越想越氣憤,就用刀背狠狠剁魚以泄憤。豈知這一剁,竟使魚肉與魚骨分離。他靈機一動,將魚肉剁成肉泥,再搓成丸子給楚平王吃。楚平王竟讚不絕口。從此,做魚丸的食法就保留了下來,並隨著楚平王南遷傳至潮州。民間將製作方法依法類推,做出豬肉丸和牛肉丸。這三種肉丸再加上魚皮餃,就是民間俗稱的“潮州四寶”。

基本介紹


潮汕肉丸是潮汕飲食文化的重要組成部分,屬於低脂食品,其口感脆嫩、鮮美,可通過多種方法烹飪食用,既可湯煮、炒食,也可炸、可涮、可烤,其久煮不爛的特點,更適合下火鍋。潮汕肉丸的品種更是多種多樣。廣義來說,除原有傳統的魚丸、豬肉丸、牛肉丸、魚皮餃、蝦丸、豬肚丸、包心丸、豬肉餅、魚肉餅等肉丸及相關肉製品外,近期市面上又出現蟹肉丸、雞肉丸等新品種。早在潮汕地區,就有“日食三餐不知厭”的說法。各地生產者還根據當地人鹹淡酸辣口味不同,調製出因地而異、不同風味的肉丸製品。

典故來源


潮汕肉丸的製作始於魚丸。相傳春秋戰國時期,楚平王喜魚,每餐無魚則食而無味。偏楚平王殘暴成性,若不慎梗了魚剌魚骨,便會殺了做菜廚師。一日,有新廚師深感伴君如虎,自己遲早難逃一劫。越想越氣憤,就用刀背狠狠剁魚以泄憤。豈知這一剁,竟使魚肉與魚骨分離。他靈機一動,將魚肉剁成肉泥,再搓成丸子給楚平王吃。楚平王竟讚不絕口。從此,做魚丸的食法就保留了下來,並隨著楚平王南遷傳至潮州。民間將製作方法依法類推,做出豬肉丸和牛肉丸。這三種肉丸再加上魚皮餃,就是民間俗稱的“潮州四寶”。

發展歷史


以前肉丸製品都是手工製作,手工製作勞動強度大、生產效率低、工藝難度大、品種數量少,遠近地區無法仿效,大大制約了肉丸製品的推廣。直到二十世紀八十年代,揭東縣曲溪鎮永仁食品機械廠研發出首批肉丸製品加工機械——肉丸打槳機成型機等機械,邁出了肉丸製品機械化生產的第一步。爾後,永仁食品機械廠根據生產商的要求,邊製造邊研發,逐漸完善了整套肉丸製品機械設備,使肉丸製品的製作全面實現機械化。肉丸製品生產工藝也隨著“三叉”系列機械設備走出潮汕,走向全國及世界各地。