羊雙腸
豫宴之一
“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”,屬於豫宴之一,是用羊的大腸和小腸熬制而成,據“老開封”講,過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位,而是擔著挑兒沿街叫賣,擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子,爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋,擔子的後邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位。
羊雙腸
羊雙腸的起源可以追溯到唐朝。《舊唐書》說安祿山、思順翰一同朝見唐玄宗,唐玄宗賜宴調解,命射生官射鮮鹿取其血,煮其腸,謂之“熱洛河”以賜之,是因為思順翰喜食。由此看來北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品“熱洛河”演化而來。羊雙腸雖是羊類為原料的小吃,但不屬清真小吃,因為回族同胞不食羊血。
羊雙腸
他起早摸黑、抬牛背羊,為場主勞碌一天,得到的賞賜是一盆牛、羊下水,揣回家,大腸里翻外,小腸要剪開,沖呀!洗呀!在凈字上下苦功夫!煮熟后,挑起湯鍋、碗筷,凌晨3時開始沿街叫賣。一兩個銅錢一大碗,佐料有咸鹽、辣椒面,湯可隨意添,因沸騰的湯色如霜降,又稱羊霜腸。顧客全是當年起早打工、上學的窮哥們。新生的羊雙腸湯,如同一葉小舟,憑仗自己趕早和廉價的優勢,為風味獨特的開封小吃家族增加了一個新成員。
開封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸,營養豐富,男士大多喜歡食用。明代的開封市場上已有售賣,流傳至今,日益興盛。其製作方法:先把羊的大小腸小腸洗凈,灌以羊血煮制熟后切成半寸長,與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮,煮到湯色澤紅、白、綠相間,醇香無膻,湯鮮肉美。該湯有溫補腎陽、強體壯身的功效。著名相聲演員馬季曾在開封食此美味,食后讚不絕口,戲稱“天下第一”