糖塔

相傳，明嘉靖年間一個中秋夜，倭寇圍攻松城(即霞浦城關)，當地民眾製作“光餅”作為抗倭將士的食物，但光餅乾硬，於是製作糖塊以佐餐，糖化了又可解渴，後來倭寇退了，松城保住了。用於佐餐光餅的糖塊，由此被人們視為吉祥物流傳下來，逐漸演變成“糖塔”。

糖塔製做精細巧妙，講究形似神更似，連細微的部位也準確到位，如一座樓的造型就有門有窗；一尾魚身上的鱗片也能得到立體的表現；

其次，糖塔製作工序嚴格，質地堅硬而乾脆，放在陰涼處可保持終年不化；

最後，糖塔的色彩以大紅、大黃、大紫、大綠等為主，艷麗明快，符合民間欣賞的審美習慣，由大俗而大雅，給人賞心悅目、回味無窮之感。

糖塔大的一斤多，小的三、五兩，分實心、空心兩種，高度從八厘米到二十厘米不等。

製作糖塔主要分成五大步驟，首先將雕刻有各種動物、花鳥的木模，放進水桶中泡冷水，再將糖放水鍋中予以溶化，等其全部溶成糖水後，加入色料並煮均勻，糖水需以杓器攪拌一番，使之成為「翻生」，再將熱滾的糖水注入木模中，等到全部倒滿，並於四周凝固後，再將中間內部尚未凝結部份倒出，使糖成為空心狀懟，即可掀開木模，變成栩栩如生的中空糖塔。

糖塔在農耕年代的祭祀中被作為重要供品使用。“塔”本是佛教的圖騰之一，在民間是吉祥的象徵。“糖塔”除了塔外還有所謂的“龍鳳塔”，以龍、鳳為造形，最主要是在天公生日、神明誕辰與嫁娶、開市等，作為供奉敬神所需。

隨著時代的嬗變，糖塔還當作吉祥、太平的象徵，甚至在男女訂婚時，男方便製作“百喜”糖塔送給女方做禮品。作為獨特的民間工藝食品，糖塔的種類越做越多，規模也越來越大，霞浦民間出現的最大糖塔曾用兩百多斤的白糖熬化澆鑄而成，其巨制規模令人嘆為觀止。

“糖塔”印模的內容也隨著時代的變化而變化，與時代息息相關。戰爭時期，“糖塔”主要以飛機、大炮等造型為主，後來多以民間傳說的牛郎織女、鯉魚跳龍門以及吉祥物、生肖等為主，甚至還採用了動畫片中的人物形象。

最輝煌時，霞浦縣主街道百米之內就有一家“糖塔”攤點，大概有二十來家，而今只剩四、五家了，且都不在繁華、熱鬧的地方；規模也從兩、三個貨櫃變為一、兩張小方桌。以前八月初一就開始製作“糖塔”，到了農曆初十左右開始進入最忙碌的時候，有時還要通宵“加班”才能滿足群眾的需要，但如今來買的人寥寥無幾，品種從幾十種變成了十多種……

原因

在物質不豐富的時代，孩子們沒有豐富的零食，糖塔就是他們可以炫耀的最大驕傲。隨著生活水平的提高，買糖塔的少了，做糖塔的也更是寥寥無幾。