東北醬骨頭
東北的一道名菜
東北醬骨頭是一種美食，主要材料有豬棒骨和脊骨等，輔料有花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布袋裡），蔥、生薑等，是東北的一道名菜。
東北醬骨頭根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮后口感最為軟糯而最受歡迎。和一些紅燒菜、紅滷菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的塊都很大（大約三兩塊醬脊骨就有一斤），而大塊的肉經煮燉后往往會更加鮮美，肉香撲鼻。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬脊骨 | 1500克 |
| 六月香豆瓣醬 | 2大勺（約40克） |
| 六月香甜麵醬 | 1大勺（約20克） |
| 料酒 | 5勺（約75ml） |
| 鮮醬油 | 2勺（約30ml） |
| 冰糖、老抽 | 2勺（約30ml） |
| 鮮醬油 | 2勺（約30ml） |
| 蚝油 | 1勺（約15ml） |
| 大蔥 | 1段 |
| 姜 | 1塊 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 干辣椒 | 4個 |
| 大料 | 3個 |
| 花椒 | 一小把 |
| 香葉 | 4片 |
| 桂皮 | 1根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買回家的脊骨，一定要先用水浸泡3--5個小時，期間記得換水，這樣把血水泡出來，可以減少後期焯水的時間。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 起鍋燒水，涼水下入泡好的脊骨后，加入薑片、蔥段和味達美臻品料酒，開鍋后，撈出用溫水洗凈。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豆瓣醬和香甜麵醬，2:1的比例調成醬汁備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋涼油，下入花椒、大料爆香后，放入脊骨，翻炒幾下后加入2勺味達美味極鮮醬油、2勺味達美冰糖老抽醬油，翻炒均勻后加入能沒過脊骨的溫水，大火煮開 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開鍋后加入調好的醬汁、香葉、桂皮、干辣椒，大火燒開后，轉中小火燉60分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開鍋加入味達美臻品蚝油，轉中大火再燉20—30分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 看到鍋里翻滾的湯汁濃稠了，開蓋再煮5分鐘，醬骨頭就做好了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大骨棒 | 適量 |
| 蔥 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 花椒 | 5粒 |
| 八角 | 2個 |
| 雞精 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 食用鹽 | 適量 |
| 干辣椒 | 1個 |
| 冰糖 | 3塊 |
| 蚝油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 大骨頭涼水下鍋，煮出血沫撈出洗凈。 | |
| 步驟二 | 放入配料 | |
| 步驟三 | 料酒少許 | |
| 步驟四 | 生抽老抽鹽雞精十三香等 | |
| 步驟五 | 食用鹽，雞精，蚝油。 | |
| 步驟六 | 大火燒開，轉小火，煮40分鐘。 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬骨 | 適量 |
| 香葉 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 大料 | 適量 |
| 東北黃豆醬 | 適量 |
| 桂皮 | 適量 |
| 白芷 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 小茴香 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬骨冷水下鍋焯水備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把所有的佐料炒香裝入紗布包 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中放底油炒糖色 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將骨頭放入炒至微黃色后加蔥姜、佐料包加開水沒過骨頭，再加入適量的黃豆醬、醬油調味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火煮開後轉小火慢燉一小時即可。 |
主料
豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。
配料
花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布袋裡），蔥一根、切扁的生薑一塊。
調料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。
做法
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，三種都可以用；（豬棒骨最好）
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，平常用三斤多，剛好一大鍋；
3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，沸水容易損失肉味。如果因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛一下水，沒有煮太長時間，盡量減少肉味的損失；
醬骨頭
5、為了增加風味，加一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放；
6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
7、做菜是一件很簡單的事情，不用完全遵循菜譜，可以根據現有的食材，用自己的方法做出只屬於自己家的獨特美味，菜譜僅作為參考即可。
8、吃骨髓的時候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。應當注意骨髓過熱容易導致燙傷。
9、沒有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以。
10、炒糖色完成要立即加入溫熱的水攪勻；
11、煮完骨頭的湯留下來煮麵條很有味滴！
做法
1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污；
2、將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸后撇去浮沫，撈出豬骨；
3、另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時；
4、改用中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。
做法
1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水；
2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調料包；
3、鍋內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，並加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻；
4、把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭；
5、大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火；
6、骨頭繼續放在湯里泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。
做法
1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時，期間換水若干次。
2、骨頭出水后，加入生薑、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時。
3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過骨頭。期間先用大火煮2小時，後用小火煮半小時，加水若干次。
4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。
做法
1、將豬脊骨剁塊用清水浸泡1小時。
2、骨頭焯水，打掉浮沫。（焯水時間不宜過長，5分鐘左右即可）
3、準備調料包。用細紗布包裹八角、花椒、蔥姜段、蒜片、桂皮、香葉等將骨頭放入清水鍋，大火燒開。然後換中小火，加入調料包一起煮，時間45分鐘-1小時。（時間過長容易脫骨，不好醬，也沒有口感。）
注意：燉煮骨頭時不要放鹽和醬油，骨頭不容易熟而且肉質易柴。
5、晾涼，取適量骨頭湯，加入老抽和生抽、料酒、精鹽、白醋、白糖等攪拌成汁。
6、醬汁大火燒開，放入涼骨頭。翻炒拌勻。
7、開鍋后將湯汁收干即可。
8、剩餘骨頭湯可以放入適量菠菜調湯。
基本信息
- 中文名
- 東北醬骨頭
- 口味
- 咸
- 營養價值
- 豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣的吸收。
- 主要食材
- 豬棒骨、豬脊骨
- 分類
- 東北菜
- 工藝
- 煮燉
- 配料
- 花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香等