醬棒骨
由棒骨製成的菜品
醬棒骨是一道特色美食，主要製作食材有麵粉、芝麻、醬肉等。製作要選擇新鮮肉多的腔骨，買自己喜歡的牌子的黃豆醬，醬香濃郁的靈魂哦，加上各種調料一起入鍋燉就可以了。燉好后滿滿的一大碗骨頭上桌，肉香滿溢，看著就有食慾。經過長時間的燉煮，每絲肉已經入味十足，肉質軟爛，一咬就脫骨，讓人忍不住大快朵頤，享受放肆大嚼的快樂。
料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 150g |
| 芝麻 | 一把 |
| 豬油 | 適量 |
| 生菜 | 一棵 |
| 醬肉 | 適量 |
| 醬湯 | 一丟丟 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 根據自己飯量拿面，按一斤面六兩水的比例拿水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 邊往面里加水邊扒拉出一盆沒啥乾粉的大疙瘩 |
| 步驟三 |  步驟三 | 上手揉成一坨光不光滑無所謂的軟麵糰 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蓋個東西擱一邊，讓它冷靜半個小時以上，溫柔的挪到面板上 |
| 步驟五 |  步驟五 | 溫柔的搓成一根面棍，請不要客氣使勁兒撒乾麵粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 溫柔的擀成一張不厚不薄的長片片，抹上層動物油或者植物油香料粉麵粉混合物 |
| 步驟七 |  步驟七 | 或者跟我似的，直接使這鍋醬棒骨湯表面撇出來的……香料豬油? |
| 步驟八 |  步驟八 | 溫柔的捲起來，邊卷邊抻邊封口那種 |
| 步驟九 |  步驟九 | 卷好封好的面卷分成自己喜歡的大小，順手把分割口捏住 |
| 步驟十 |  步驟十 | 拿擀麵杖把兩頭封口的小揪揪擀開 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 順勢疊到面卷上並且翻個面，刷上層醬骨湯 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 扔到芝麻堆里，嗯順便感受下上一步的"順勢疊到面卷上"到底是種怎樣的操作 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 溫柔的摁/擀成自己喜歡的厚度，挪到提前熱好的平底鍋或者電餅鐺里 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烙定型了溫柔的翻個面，根據個人喜好淋上點油 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 繼續烙，蓋上蓋或者時不時翻翻面 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烙到餅聞起來挺香，瞅著挺鼓甚至有些開裂，大概就是熟了 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 關火/斷電挪出來，趁熱劈開 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 鋪片生菜，扔幾坨肉，從昨天的棒骨上剔下來的各種精華 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 再蓋上片生菜，合上，認真感受下這肉，這筋，這菜，這餅，這芝麻 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 來，張嘴~ |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 熱餅夾涼肉，配兩片脆嫩的生菜，帶著點兒醬湯，真香 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 刷了醬湯跟醬肉油烙出來的餅真的太優秀了，直接抱著當零食啃都木有問題 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 但是！這個！加菜加肉的，還是肥瘦相間帶筋肉，毫無疑問更加優秀 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 走了喲，明天見~ |
料
| 食材 | 用量 |
| 棒骨 | 600g |
| 黃豆醬 | 兩勺 |
| 紅糖醬油 | 兩勺 |
| 冰糖 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥 | 半根 |
| 姜 | 一塊 |
| 燉肉料 | 自配 |
| 老抽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | （別問了我也想不起來當時為啥買並且還不讓人給切割好的）棒骨提前挪到冷藏化化凍，收拾乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 想辦法剁成自己喜歡的大小，扔到撒了把小茴香的涼水裡泡一個來小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 抽空拿點燉肉料，比如花椒桂皮大小香 草果肉蔻山楂片 香葉丁香白芷白蔻草寇良姜蓽菝之類的 |
| 步驟四 |  步驟四 | 順手切點蔥姜，把泡棒骨的水倒掉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 扔到開水鍋里，開大火，一邊咕嘟一邊撇血沫 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撇到沫沫看起來沒那麼多了扔蔥姜跟香料 |
| 步驟七 |  步驟七 | 根據肉量和個人口味加些黃豆醬跟紅糖醬油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 是的就是這個紅醬油，有糖有香料那種 |
| 步驟九 |  步驟九 | 攪和勻了蘸點兒汁嘗嘗，根據個人口味補生抽跟鹽，根據個人喜好補老抽 |
| 步驟十 |  步驟十 | 沒啥問題了扔上一小把冰糖，蓋上蓋子轉小火咕嘟一個來小時 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 或者挪到電飯煲/高壓鍋裡頭，看情況選模式，給它燉熟燉透 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 嫌高壓鍋燉出來味兒不夠重的話，可以擱湯里多燜會兒再吃或者挪回鍋里隨便啥火收收湯 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 來，張嘴～ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 有筋有骨髓，湯香肉有味兒 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 冷吃熱吃都可以，但是骨髓最好趁熱吸 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 走了喲，明天見～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 冰糖（白糖也可以） | 30~40克 |
| 老抽 | 適量 |
| 八角 | 2棵 |
| 香葉 | 2片 |
| 小茴香 | 2克 |
| 花椒 | 25粒 |
| 草果（拍裂開） | 1個 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.炒好糖色（炒糖色的訣竅）馬上放入半鍋開水（不能放涼水，容易向外飛濺）也可以不用炒糖色直接加糖就可以但顏色和味道要稍有差異） |
| 2.然後放上其它的材料和香料包，大火煮開，微火再煮30分鐘，香味四溢時滷水就做好了 |
| 3.滷水的使用：可以鹵任何葷素的東西，如果鹵完油大的材料嫌油膩，可以等滷水冷卻冷藏後用勺子撇去上面的白色浮油后再冷凍； |
| 4.用滷水還可以煮麵條或燉菜，味道非常好，使用次數多味淡時可及時更換香料包，每次可重新加些蔥姜，如新添加水了可適量，再加些調料 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 棒骨 | 1000克 |
| 黃豆醬 | 3勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生薑 | 1塊 |
| 蒜瓣 | 4瓣 |
| 干辣椒 | 1個 |
| 冰糖 | 適量 |
| 桂皮 | 2塊 |
| 八角 | 3個 |
| 香葉 | 2片 |
| 小蔥 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先把棒骨沖洗幾遍，泡至無血水，瀝干備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 棒骨冷水下鍋，煮沸出現血沫即可 |
| 步驟四 |  步驟四 | 與此同時，可以切好姜蒜，辣椒備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 冷水衝去血沫，瀝干備用，必須瀝干 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里放入少量的油，放入冰糖，炒糖色，炒至琥珀色即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把瀝乾的棒骨倒入糖漿中，翻炒使之棒骨裹上糖色 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把姜蒜，辣椒倒入翻炒，出香味 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再放入桂皮 八角 香葉也炒出香味 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入黃酒翻炒接著倒入蚝油繼續翻炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把黃豆醬倒入翻炒，覺得黃豆醬不夠咸，可以適當加入一點鹽 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入適量的清水，開大火煮沸鍋中食材 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 與此同時，把小蔥根須切掉，打結備用 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 把炒鍋中的食材倒入高壓鍋中，再倒清水沒過食材 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 把蔥結放入，加蓋開大火上氣10分鐘，轉小火10分鐘，再轉大火10分鐘即可 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 等高壓鍋出氣完，出鍋，撒上蔥花就可以食用了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 棒骨 | 1000克 |
| 黃豆醬 | 3勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生薑 | 1塊 |
| 蒜瓣 | 4瓣 |
| 干辣椒 | 1個 |
| 冰糖 | 適量 |
| 桂皮 | 2塊 |
| 八角 | 3個 |
| 香葉 | 2片 |
| 小蔥 | 適量 |
| 老抽 | 兩小勺 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 豆腐乳 | 四塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 洗凈抄水，撈出備用。 | |
| 步驟二 | 倒油放冰糖小火炒出糖色、放溫水一碗，呈紅色成出備用，鍋內放油蔥姜蒜豆瓣醬、生抽老抽、其餘香料、倒入糖色水，棒骨、豆腐乳，加水和棒骨齊，大火燒開，小火頓1個半小時放鹽，大火收汁成出。 | |
| 步驟三 | 可以撒上香菜味道更好 |
製作難度：普通
所需時間：一小時
菜品口味：咸鮮
主要工藝：煮
主要食材：豬肉類
豬蹄髈骨頭 800g
老湯1000ml
料酒
鹽
糖
1.把蹄髈骨頭用清水泡20分鐘，去除血水，鍋中加清水、陳皮、料酒，冷水放入骨頭，燒開后小火熟2分鐘。
2.把骨頭撈出，沖洗乾淨，把老湯放入“阿迪鍋”內燒開，撇凈浮沫。
3.把骨頭放入鍋內，燒開后，根據自己的口味進行適當調味，選擇肉類鍵，到時間會自動提示。第一次結束后，開鍋把骨頭翻個，再煮一次。
4.兩次結束后，即可出鍋，裝盤時將滷汁濾去渣滓即為老湯，可以冷凍保存再用。
