台式三杯雞

三杯雞本是江西特色菜，因烹調雞塊時加入米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。它的來源與文天祥有關。相傳，文天祥抗元被俘后，一位老婆婆去獄中看望他，用米酒燉了自家的雞給他吃，並且這是文天祥最後的晚飯。後人為了紀念他，這道菜就被廣為流傳了。

後來，三杯雞傳到了台灣。台灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了九層塔和小紅蔥頭。

做法一

• 食材

雞翅根600克、新鮮羅勒5-6棵、大蔥1段，姜1塊，獨蒜1個，紅干椒適量，紅辣椒少量，麻油50毫升，米酒200毫升，生抽170毫升，老抽30毫升，白糖3大勺。

• 步驟

1.蔥切段，姜蒜切片，紅干椒切段，紅辣椒切小塊。羅勒洗凈去掉老莖，留嫩葉。米酒瀝出液體，去除米粒。

2.鍋燒熱，爆香蔥、姜、蒜和干紅椒。

3.入洗凈的翅根翻炒一會兒。加入其它調味料大火燒開，轉中小火燜20分鐘左右。

4.最後待熟大火收汁到濃稠后，加入羅勒葉。翻炒均勻即可喲！

做法二

• 食材

雞腿3隻，蒜15個，薑片10片，小蔥2條，紅尖椒1條，九層塔（羅勒葉）30克，麻油200毫升，米酒200毫升，醬油200毫升，糖和鹽少許。

• 步驟

1.雞腿切塊氽油，蒜去皮保留原個，姜切厚片，小蔥尖椒切段備用。

2.砂鍋熱鍋后加入麻油，逼香姜、蒜到金黃色；放入雞腿肉翻炒3到5分鐘；放入米酒與醬油翻炒3分鐘，加入適量的鹽和糖調味。

3.加蓋燜煮5分鐘左右開蓋，到醬汁收到剩餘百分之二十左右，加入九層塔、尖椒、小蔥翻炒即可。

做法三

• 食材

雞腿肉半斤，蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒、白糖、生抽、紅葡萄酒適量。

• 步驟

1.雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。

2.起油鍋至溫油狀態，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油鍋中炸成金黃色，斷生即可。

3.鍋中留少許油，放干辣椒三根，煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜瓣、白糖、生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴。

做法四

• 食材

嫩子雞腿適量，台灣醬油、黑麻油、米酒各一杯，紅辣椒、姜塊、蔥花、蒜仁、九層塔等適量。

• 步驟

1.將雞肉斬間后洗凈，用沸水燙熟后瀝干，入油鍋炸幾十秒即撈起備用。

2.將紅辣椒、姜塊、蒜仁加香油爆香。

3.在燒熱的鍋中放入少許黑麻油，把雞肉、紅辣椒等與台灣醬油、米酒拌勻后入鍋，至燜煮到快收干時，放入九層塔小炒一會即可。

這道菜，通常選用台灣黑麻油和米酒烹飪，糖色和醬色決定成品的色澤。做好后，雞塊色澤金黃，香氣撲鼻，口感爽滑醇厚，肉質鮮嫩，飽含彈勁，鍋底乾爽。九層塔是這道菜臨門一腳的調味料，也是三杯雞的台灣風味。

雞肉蛋白質含量高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。另外，雞肉含有較多的不飽和脂肪酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子同食，會導致腹瀉；與芥末同食，會上火；與狗腎同食會引起痢疾。

據說，以前台灣有一戶人家，家裡很窮。有次，殺了家裡的老母雞招待客人，因為怕不夠香，采來院子里長的一種叫做“九層塔”的香草做作料，再加進調料、放入鍋中燜燒。因為家裡只有一個女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒乾了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事。