鮮銷

因食用菌品種繁多，各不相同。

有的品種適宜銷售鮮菇，例如平菇，金針菇，雞腿菇，雙孢菇等等。

而有的品種適應銷售干品。例如木耳，香菇，銀耳，灰樹花，靈芝等等。

有些食用菌，如香菇，必須經過烘乾，香味才濃郁。

但大部分食用菌在干制過程中會引起營養成分及品質的變化，菇體中的部分生理活性物質以及一些維生素類物質（如維生素C等)往往不耐高溫，在烘乾過程中易受破壞，菇體中的可溶性糖在較高的烘乾溫度下容易焦化而損失，並且使菇體顏色變黑，營養價值降低。

一般而言，鮮食用菌的營養價值高，但香菇烘乾后香味才濃郁，木耳曬乾再泡發后才更適宜食用。

但是因為現在市場上出現了很多未被馴化的野生菌，而大多數人都不懂得如何分辨有毒或者無毒。因此食用新鮮的菌類食品，最好是購買全產業鏈一體化的商家提供的食用菌。從種植，研發，加工，物流配送到最終銷售的商家更能對消費者負責，並且在食用菌食用安全上，有更大的保障。

食用菌的鮮銷有短距離的出售和遠距離的出售，例如出口。

遠距離出售的時候食用菌就需要做一些保鮮處理，比如：杏鮑菇保鮮出口加工處理。（1）採摘：采菇人要戴乳膠手套，一手捏住菇柄，一手用不鏽鋼刀在菌柄的最下方將菇切下，輕輕放在筐內，並碼放整齊，以防碰破菌蓋。 （2）分級：根據出口要求分級，同時剔除菌蓋破裂、有斑點、變色、畸形等不合格的等外菇。然後按大小規格分別裝入專用筐內。 （3）保鮮：經分選后，將符合出口標準的菇及時送往冷庫保鮮。冷庫溫度控制在0~4℃。待確定起運前8~10小時，進行修柄包裝。如果先行修剪，則菇柄基部易變色，影響質量。 （4）包裝：鮮菇保鮮包裝箱採用塑料泡沫製成的專用保鮮箱。內襯透明無毒薄膜、外用瓦楞紙加工成的紙箱，每箱裝5~10千克。